- התפתחות האורגניזם
- ויסות BI נכון של פעילויות מטבוליות
- יצירת אנזימים וקואנזימים.
בדרך כלל ניתן למדוד את הצרכים האנושיים בכמויות הנעים בין מיקרוגרם (מיקרוגרם) למיליגרם (מ"ג) ולא כולם נמצאים בכל המזונות. המרה מטבולית של האורגניזם שיופעל).
נאמר המחסור הכמעט מוחלט בוויטמינים אויטמינוזיס והחלקית היפוביטמינוזיס, אבל שימו לב! עודף ויטמינים עלול לגרום לכך hypervitaminosis, זהו מצב רעיל עקב מנת יתר בדרך כלל בעלת אופי תרופתי.
:
- ויטמינים מסיסים בשומן (מסיסים בשומנים): ויטמין A (רטינול ושקולות), ויטמין D (קלציפרול ושקולות), ויטמין E (טוקופרולים), ויטמין K ו- "ויטמין F" (חומצות שומן חיוניות - AGE).
- ויטמינים מסיסים במים (מסיסים במים): ויטמין C, ויטמין B1, ויטמין B2, ויטמין PP, ויטמין B5, ויטמין B6, ויטמין H, חומצה פולית וויטמין B12.
ויטמין C (נגד צפדינה)
הם מסיסים במים מקבוצה C l "חומצה אסקורבית וכן חומצה דהידרו אסקורבית. הם נמצאים בפירות וירקות טריים, כגון תפוזים, לימונים, אשכוליות, קיווי, תותים, מלונים, עגבניות וכרוב. ויטמין C הוא נוגד חמצון רב עוצמה ולכן הוא גם מייצג אנטי-גידול טוב (במיוחד במפתח מניעה); שומר על כלי דם שלמים ומהווה יסוד בסיסי לסינתזה של קולגן; חומצה אסקורבית מסדירה את חילוף החומרים של סידן (Ca), מעודדת ספיגה של ברזל (Fe) במעיים וקובעת את הפיכת חומצה פולית לחומצה פולינית; היא מעכבת את סינתזת ניטרוסמינים (תרכובות מסרטנות) במערכת העיכול וגם מביאה להגנה מפני מחלות זיהומיות. ויטמין C נספג במעי הדק ומופקד בכבד ובבלוטת יותרת הכליה; המחסור יוצר: צַפְדִינָה ועמידות ירודה לזיהומים, בעוד שהעודף גורם לאבנים בכליות (בנבדקים המועדים לאבני אוקסלט, ראו מאמר: דיאטה ואבנים בכליות), שלשולים והפרעות בעיכול.
ויטמין B1 (אנטי -פריבריקה)
זהו ויטמין מסיס במים טוב יותר תיאמין אוֹ מפרצת שנמצא בעיקר בדגנים מלאים (הרבה פחות אצל מזוקקים), נבט חיטה, קטניות, כבד, רכיכות ופטריות. הוא קואנזים בחילוף החומרים של הפחמימות, הוא משפיע על העברת הדחף העצבי ומעורב בחילוף החומרים של אתיל אלכוהול.וויטמין B1 נספג במעי ומופקד בכבד; גורם החוסר בריברי, דלקת עצבית ופולינאוריטיס בעוד שעודף תרופתי מעורר הלם. הם אנטי ויטמינים מסוג B1: אוקסיאטימין, ג'וריטיאמין ותיאמינאז.
ויטמין B2 (אנטי-דרמטיטיס): זהו ויטמין מסיס במים המוגדר גם הוא ריבופלבין ובמזונות הוא נמצא: בכבד, ביצים, חלב, דגים, דגנים מלאים ופטריות. ויטמין B2 הוא מרכיב של הקואנזימים FAD ו- FMN המעורבים בתגובות חיזור אך משתתף גם בשמירה על הרירית. הוא נספג במעי הדק ומאוחסן בכבד; המחסור מתבטא בנגעים של העור סביב האף ובקצוות השפתיים ועם רגישות עינית לאור, בעוד העודף (אם קיים) עדיין אינו מתועד .
ויטמין B3 או PP (אנטי-תאית)
הם ויטמינים מסיסים במים מקבוצת ה- PP חומצה ניקוטינית וה ניקוטינאמיד. מקורות המזון הם: כבד, עוף, בשר, טונה, קטניות וחלב (יש לו גם מבשר סינתטי, חומצת האמינו החיונית טריפטופן). הוא מתערב בחילוף החומרים של שומנים, פחמימות וחלבונים, ומשתתף ביצירת קואנזימים NAD ו- NADP. ויטמין PP נספג במעי והמחסור קובע פלגרה (דרמטיטיס רגישה, שלשולים ודמנציה) בעוד עודף גורם לכאבי ראש, אדמומיות, גירוד, נגעים בכבד ובמעיים ואלרגיות.
ויטמין B5 (גדילה)
נאמר גם חומצה פנטותנית, B5 הוא ויטמין מסיס במים המצוי בכבד, בשר, דגנים מלאים, ביצים, ירקות ואגוזים. זהו קואנזים נוסף (CoA) החשוב במטבוליזם של שומנים, פחמימות וחלבונים, כמו גם בסינתזה של כולסטרול והורמונים סטרואידים. ויט. B5 נספג במעי הדק וברקמות נמצא בצורה של CoA; החסר אינו סביר הודות לשימוש נרחב במזון, בדיוק כפי שהתסמינים והסימנים לעודף אינם ידועים. B5 היא תרופה אנטי מלריה.
ויטמין B6 (אנטי -דרמטיטיס)
הם ויטמינים מסיסים במים מקבוצה B6 pyridoxine, pyridoxal ו- pyridoxamine. מקורות המזון העיקריים הם: דגנים מלאים, כבד, תרד, אפונה ובננות; זהו מרכיב של קואנזימים המשתתפים בחילוף החומרים של חומצות אמינו. הוא נספג במעי הדק ומופקד בכבד ובמוח; המחסור, אם כי נדיר, גורם לנגעי עור, עוויתות, סחרחורת ואבנים בכליות, בעוד העודף (במידת האפשר) עדיין אינו ידוע.
ויטמין B8 או ויטמין H (אנטי -דרמטיטיס)
הם ויטמינים מסיסים במים מקבוצת ה- H ביוטין ו- α-ביוטין; הוא מכיל חלמון, כבד, כליות, ירקות ירוקים ובשר אך מסונתז גם על ידי צמחיית חיידקי המעיים. הוא מהווה קואנזים לסינתזה של שומנים, חומצות אמינו ופחמימות; הוא נספג במעי הדק ובחוסר. גורם לדלקת עור, עייפות, דיכאון, בחילות, הקאות, חוסר תיאבון וכאבים. החסר אינו ידוע. תרמי ופוטו רגיש.
ויטמין Bc או חומצה פולית (אנטי אנמית)
זה נקרא גם ויטמין מסיס במים חומצה פטרוויל-גלוטמית. הוא מצוי בחלמון ביצה, כבד, כליות, ירקות ירוקים, אספרגוס, נבט חיטה וקטניות. חומצה פולית היא קואנזים המשתתף בסינתזה של חומצות גרעין, ובהתרבות תאי דם אדומים ולבנים. Bc נספג במעי הדק; מחסורו קובע צורה מה שנקראת אנמית מגאלובלסטי, כמו גם שינויים בריריות, אדמומיות הלשון ושלשולים. לא ידועים סימפטומים של עודף. אנטי -ויטמינים יחסית הם תרופות למניעת הריון ופרכוסים.
ויטמין B12 או קובלמין (אנטי אנמי)
ויש כמה סוגים של ויטמין מסיס במים הזה, כולם מאוחסנים בכבד; הוא נמצא בצורה פעילה אך ורק במזונות ממוצא מן החי: בשר, ביצים, דגים, רכיכות, כבד, כליות וחלב. זהו קואנזים בעל מספר פונקציות: יחד עם Bc הוא מסנתז חומצות גרעין, קובע את שכפול תאי הדם האדומים ומקדם את תפקוד מערכת העצבים; ויטמין B12 נספג במעי, גם אם רק בצורה המקושרת להפרשה. מוקופרוטאין בקיבה, ה גורם מהותי בטירה. מחסור גורם לצורה אנמית הנקראת אנמיה מַמְאִיר, כמו גם ניוון עצבים והפרעות עיכול; מחסור בוויטמין B12 שכיח אצל צמחונים ובעיקר טבעונים, בעוד שתסמיני העודף אינם ידועים.
הוויטמינים המסיסים במים, למעט B2, B6 ובחלקם ל- B12, כולם ניתנים לפריחה. יתר על כן, C, B2, B6 ו- B8 מפגינים רגישות הוגנת לאור בעוד B1 סובל באופן שלילי מהשפעתם של כמה חומרים משמרים.
