עדשים
עדשים הן זרעים של צמחים השייכים למשפחת Fabaceae (Leguminosae), סוג עֲדָשָׁה, מינים culinaris; לכן, המינוח הבינומי שלה הוא עדשת קולינריס תרופות.
ישנם סוגים רבים של עדשים, המובחנים בהבדלים במורפולוגיה ובפיגמנטציה; הידועים ביותר הם חום, אדום (גם קליפה), ירוק, בלונדיני וורוד.
עדשים הן צמח עשבוני חד -שנתי המגיע לגובה ממוצע של 50 ס"מ (תלוי במגוון). יש לו זרדים ישרים, לא משופעים, עם עלים מנוגדים ועטומים; הפרחים לבנים או כחולים ופורחים בין חודשי האביב והקיץ. הפרי כולו מורכב מתרמיל, שבתוכו סגורים כמה זרעים בצורת דיסק ומעוגל; גודל וצבע זרעי העדשים משתנים, כפי שכבר אמרנו, בהתאם למגוון.
ניתן למצוא עדשים טריות, מיובשות, קפואות או בצנצנת (עם נוזל משמר); צריכתם כוללת את כל הצורה, מחית, מחית או בצורת קמח. היא אחת הקטניות הבודדות, שגם כשהן מיובשות אינן דורשות השרייה מחדש, אולם יש לבשל במים קרים.
עדשים יכולות לייצג מנה ראשונה מצוינת, מנה אחת (אם היא מלווה במאכלים אחרים), תוספת או בסיס לכמה מוצרים להכנת לחם או תבלינים אתניים.
מתכון וידאו: עדשים, איך לבשל אותם עם דל שומן
קמח עדשים
קמח עדשים הוא המוצר המתקבל על ידי טחינת הזרעים הבשלים והמיובשים, אך לא קליפים (ולכן שלמים), של הצמח עדשת קולינריס, מגוון ירוק.
קמח עדשים משמש בעיקר בניסוח מנה ראשונה נוזלית, כגון מרקים וקרמים. יתר על כן, הוא מעורבב לעתים קרובות עם קמחי גלוטן (במיוחד חיטה) לייצור מזון אפוי (עם מחמצת או שמרי בירה); במקרה זה, הפרופורציה חייבת תמיד להיות לטובת הקמח המכיל גלוטן, על מנת לאפשר צמיחה נכונה של הבצק.
באשר לקמחי הקטניות האחרים (או דגנים נטולי גלוטן), העדשים משמשות גם בין 5 ל -30% בהשוואה לגלוטן העיקרי. בשיעור של 5% הוא משפר את המאפיינים הפיזיים והאורגולפטיים של המזון; מצד שני, ב -30% הוא מקדם בנייה של מוצר אופייני במיוחד, קומפקטי יותר, פחות מחמצת ודורש שימוש בקמח חיטה במיוחד. גלוטן (למשל. מניטובה). למען האמת, קמח עדשים מתאים יותר לייצור מזונות שהועלו על ידי מחמצת קלה, כגון לחם תבנית או אבן, ביסקוויטים, קרקרים וכו ', בהם הם יכולים גם להשתמש ב"כימיקלים " שמרים.
קמח עדשים נמצא בשימוש נרחב בניסוח של בצק ירקות לחלוטין (לתזונה הטבעונית) כמו למשל סייטן או שריר חיטה.
לקמח עדשים יש צריכת אנרגיה גבוהה למדי, אולם נמוכה מזו של רוב הדגנים (בממוצע יותר מ -10%). הקלוריות מסופקות בעיקר על ידי פחמימות מורכבות, או עמילן. חלבונים גם הם בשפע ובעלי ערך ביולוגי הוגן (עם זאת, יש לזכור כי על ידי שילובם עם אלה של דגנים, הפפטידים הללו יכולים להגיע למאגר חומצות אמינו גבוה. ערך ביולוגי. חומצות שומן חסרות במקום זאת.
קמח עדשים מספק ריכוזים מצוינים של סיבים, מסיסים ובלתי מסיסים, ואין לו עקבות של כולסטרול.
להיות מוצר שנקרא ללא גלוטן, כלומר הוא אינו מכיל גלוטן, קמח עדשים מתאים לתזונה של צליאק. יתר על כן, הודות להרכבו הכימי טיפוסי, הוא מתהדר באינדקס גליקמי נמוך, ולכן (במנות הנכונות) יש לו את היכולת לעורר אינסולין. הפרשה מועטה בהשוואה למזונות רבים אחרים מאותה קטגוריה.
בכל הנוגע להיבט הוויטמין, קמח עדשים מכיל כמויות ניכרות של מולקולות מסיסות במים השייכות לקבוצה B, במיוחד התרומות של תיאמין (ויטמין B1) וניאצין (ויטמין PP).
אולם, לגבי מלחים מינרליים, קמח עדשים מכיל רמות מצוינות של אשלגן, ברזל, זרחן, מגנזיום וסלניום. בשל מאפיינים אלה, הוא מתאים מאוד לתזונה של ספורטאים (לאשלגן ומגנזיום) ולנבדקים הנוטים להיות אנמיים (לתכולת הברזל).
קמח עדשים, בצורת מרק, מומלץ גם בתזונה של השמנים, שכן הוא מספק צריכת קלוריות מוגבלת ביותר; בין היתר, בשל התכולה הגבוהה של סיבים תזונתיים, הוא מעדיף את שיפור הפרמטרים הגליקמיים בחולי סוכרת (אם במקום נגזרות חיטה), כולסטרולמיה ובריאות המעיים (אופטימיזציה של פריסטלטיקה וביצוע פונקציה פרה -ביוטית).
תמיד יש להעריך את החלק הממוצע של קמח העדשים בהקשר התזונתי הספציפי.
מתכוני וידאו עם קמח עדשים
אליס, הקוקרנית האישית שלנו, מציעה כמה מתכוני וידאו מעניינים מאוד להכין גם עם קמח עדשים:
- Mopur
- שריר חיטה
- סיטן
קרפים ירקות עם ראגו מסוג סיטן - קרפים ללא ביצים
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
מאכלים אחרים - קטניות בוטנים חומוס וקמח חומוס שעועית צ'יצ'רי שעועית אזוקי שעועית ירוקה שעועית רחבה פלאפל קמח חומוס קמח שעועית קמח עדשים קמח אפונה עדשת לופינים אפונה סויה קדניות טמפו טופו יוגורט מנות מנות מנות מנות קטנות חומץ פטריות חומץ פטריות קטנות פרי סוכריות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכונים למנות ראשונות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות --- - במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה מתכונים קלים יום האישה, אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים לסן ולנטינו לצמחים צמחונים מתכונים p roteiche מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
