טופו ומיסו

ה טופו וה מיסו הם מוצרי מזון שמקורם בזרעים של מקסימום גליצין, צמח קטניות ידוע סויה.

טופו

העקבות הספרותיות המוקדמות ביותר המתארות מטעי סויה (המכונה ta-tou או שעועית גדולה) עוד משנת 3,000 לפני הספירה; טופו הופיע רק 3000 שנה מאוחר יותר (בסביבות השנה 0), הודות לחוכמה הטכנית-תזונתית של נזיר-אלכימאי סיני: לי אן.

בעקבות גילויו, ה- טופו הוא הופץ לכל האזורים והמדינות השכנות (כולל יפן), בעיקר בזכות ההגירה של נזירים בודהיסטים, פילוסופים ואמני קולינריה גדולים.



טופו - איך לעשות את זה בבית

בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.

• עבור לדף הווידאו
• עבור אל הקטע מתכוני וידאו
• צפה בסרטון ביוטיוב

טופו: אוכל ייחודי מסוגו

ההיבט הראשון שמאפיין את הטופו הוא הקשר בין חומר גלם למוצר מוגמר; זהו מזון המתקבל מתהליך רווחיות מאוד גבוה "ובפועל אפשר להעריך כי טופו מאופיין במשקל של המוצר המוגמר כמעט זהה לזה של חומר הגלם.
שנית, המאפיין של עיכול גדול יותר הוא גם ראוי להערכה; למעשה טופו, בניגוד לרוב המוצרים המתקבלים מעיבוד / גזירת מזון, הוא מזון המגדיל את פוטנציאל העיכול של חומר הגלם המשמש. במילים פשוטות, הטופו מתעכל יותר מהסויה עצמה!

הרכב תזונתי של טופו מוצק המיוצר עם סידן סולפט כּוֹחַ KCal 145 מפל מים ז 68.9 פרוטידים ז 15.8 שומנים ז 8.7 רָווּי ז 1.26 חד בלתי רווי ז 1.93 רב בלתי רווי ז 4.92 לִפנֵי הַסְפִירָה לינולאית ז 4.34 Ac Linolenic ז 0.58 כולסטרול מ"ג 0 פחמימות ז 4.3 פָּשׁוּט ז 0.0 סִיב ז 2.3 נתרן מ"ג 14 אֶשׁלָגָן מ"ג 237 כדורגל מ"ג 683 זַרחָן מ"ג 190 בַּרזֶל מ"ג 2.66 תיאמין מ"ג 0.158 ריבופלבין מ"ג 0.102 ניאצין מ"ג 0.381 רטינול מק"ג 166

ייחודיות נוספת של הטופו היא שהיא מיוצרת באמצעות טכניקת עיבוד הדומה מאוד לייצור גבינות. לייצור טופו משתמשים רק ב"חלב "לייצור טופו, נוזל מיצוי חלבון גבוה וחלבי המצטבר כתוצאה מכך של הרס (כניסה של רנטה המורכב מחומצת לימון או ניגארי).
אם לדייק, "טופו" אינו מונח סיני אלא מונח יפני ופירושו "בשר ללא עצמות". עם זאת, לטופו אין שום קשר לבשר ... וגם לא לגבינה, שאיתה היא חולקת רק את המראה אך ממש לא את הטעם. מבחינה אורגנולפטית אפשר לומר שטופו הוא מאכל ייחודי וכמעט שלא ניתן להשוות אותו. למאכלים אחרים שמקורם במערב.

למרות שהוא מהווה אלטרנטיבה תקפה למזונות ממוצא מן החי, הודות לצריכת החלבון הגבוהה והיעדר כולסטרול, הטופו אינו מסוגל להחליף אותם לחלוטין בשל החסר הכולל שלו בקובלמין (ויטמין B12) ובצ'ולקלציפרול (ויטמין D) .

טופו מתגאה בכל המאפיינים התזונתיים של סויה (לציטין להורדת כולסטרול, חומצות שומן רב בלתי רוויות וכו ') הקשורים לעיכול לא מספק יותר.

מיסו

ה מיסו מדובר בעיסה מותססת המתקבלת בעיקר מעיבוד סויה; למרות היותו מזון שמקורו בסין, מיסו מיובא במאה ה -13 ביפן, שם התפשט במהירות והשתרש היטב בתרבות המזון של כל האזורים. גם היום מציעים זקנים ונזירים יפנים להתחיל את היום עם מנת אורז ומיסו וכוס סאקה תוצרת בית.

הרכב תזונתי של מרק מיסו כּוֹחַ KCal 199 מפל מים ז 43.0 פרוטידים ז 11.7 שומנים ז 6.0 רָווּי ז 1.14 חד בלתי רווי ז 1.24 רב בלתי רווי ז 3.20 לִפנֵי הַסְפִירָה לינולאית ז 2.75 Ac Linolenic ז 0.45 כולסטרול מ"ג 0 פחמימות ז 26.5 פָּשׁוּט ז 6.2. סִיב ז 5.4 נתרן מ"ג 3728 אֶשׁלָגָן מ"ג 237 כדורגל מ"ג 57 זַרחָן מ"ג 159 בַּרזֶל מ"ג 2.49 תיאמין מ"ג 0.098 ריבופלבין מ"ג 0.233 ניאצין מ"ג 0.906 רטינול מק"ג 87

מיסו מתקבל מהתסיסה המיקוטית של פולי סויה ו / או אורז ושעורה במים מומלצים, לתקופה שנע בין 12 ל -24 חודשים; "האורגניזם האחראי על השינוי הכימי של מזון הוא"אספרגילוס אוריזה אשר, באמצעות הידרוליזה מולקולרית של פחמימות, מעדיף עקביות דביקה (חלקה או גרגירית) וגיוון פיגמנט המתנדנד בין אדום לצהוב.

מתכוני וידאו עם מיסו

מרק מיסו

מיסו טהור הוא מזון חלבון מספיק, לעיכול למדי ואנרגטי מאוד אך בהחלט עשיר בנתרן; הוא משמש לעתים קרובות כדילול במרקים אך גם כתבלין על ירקות ודגים. מנקודת מבט תזונתית, למיסו יש את כל הפונקציות הפרוביוטיות של היוגורט ואת הפונקציות להורדת הכולסטרול של הסויה, הודות לתכולה המתונה של לציטין וחומצות שומן רב בלתי רוויות. ישנם 4 סוגים בשוק: HATCHO, MUGI, KOME ו- MISO OF SOY ONLY.

מיסו הוא מזון שימושי לתיבול מאכלים אחרים; זהו מוצר בעל תכולת נתרן גבוהה, לכן ההתעללות (במיוחד ב- HATCHO מיסו) עלולה להזיק ולא מומלצת בנבדקים המאופיינים ביתר לחץ דם עורקי. תכולת הקובלמין של מיסו מפצה ביעילות על היעדר הטופו; מרקים המבוססים על טופו ומיסו, תזונה טבעונית תועיל על ידי הגבלת תוספי ויטמין B12 למינונים פחות עקביים.

מאכלים אחרים - קטניות בוטנים חומוס וקמח חומוס שעועית צ'יצ'רי שעועית אזוקי שעועית ירוקה שעועית רחבה פלאפל קמח חומוס קמח שעועית קמח עדשים קמח אפונה עדשת לופינים אפונה סויה קדניות טמפו טופו יוגורט מנות מנות מנות מנות קטנות חומץ פטריות חומץ פטריות קטנות פרי סוכריות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכונים למנות ראשונות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות --- - במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה מתכונים קלים יום האישה, אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים לסן ולנטינו לצמחים צמחונים מתכונים p roteiche מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים