ערמונים וקמח
למרות שנעשה בו שימוש שולי בלבד, קמח ערמונים מייצג את המרכיב הבסיסי להכנת התמחויות גסטרונומיות רבות, כגון קסטגנצ'יו, ממתקים ופולנטה.
אם מצד אחד פרי הערמון עדיין שומר על ערך מסחרי מסוים, מאידך גיסא, בהקשר של כלכלת המזון האיטלקית, קמח הערמונים הוא בעל חשיבות שולית, הכפופה לייצור התמחויות קונדיטוריה האופייניות לאזורים מסוימים.
קמח ערמונים ידוע גם בשם קמח מתוק והוא מורכב מערמונים מיובשים וטחונים דק.
לקמח ערמונים יש כמות קלוריות גבוהה: מסיבה זו, הערמונים והקמח בעל אותו שם היו - במיוחד בעבר - "מקור מזון חשוב מאוד עבור עמים רבים, בפרט לתושבי אזורי הרים עוינים במיוחד. ערך תזונתי של ערמונים - ומוצרים נגזרים - פרי זה נודע במונח "לחם עני".
השימוש בקמח ערמונים נפוץ כיום יותר מכל בטוסקנה ובאמיליה רומאניה.
ערמונים: מידע כללי
ערמונים הם הפירות של Castanea sativa, שנקרא יותר ערמון. זהו עץ אדיר השייך למשפחת Fagaceae, בעל עלים מלבנים ומשוננים, ופירות טעימים, קמחיים ואכילים. הצמח משתמש גם בעץ, שהוא עמיד וחזק. צמח הערמון גדל בעיקר באזורים הרריים, מ -450 ל -900 מטרים.
קמח ערמונים: ניתוח תזונתי
ערמונים עשירים בפחמימות מורכבות: בהקשר זה פירות ערמונים מהווים "חלופה מצוינת לדגנים.
קמח ערמונים הוא מזון חשוב מבחינה תזונתית, הודות לאחוז הפחמימות הגדול (76.2 גרם / 100 גרם קמח) ועמילנים בפרט, ותכולת החלבון המתונה (6.1 גרם / 100 גרם מוצר) ושומנים (3.7 גרם / 100 גרם קמח). 11.4 גרם הנותרים מורכבים ממים. קמח ערמונים מהווה מקור למלחים מינרליים, כולל מגנזיום, גופרית, אשלגן (מעל הכל), ברזל וסידן, בנוסף לתכולה המתונה של ויטמינים B1, B2 , C ו- PP.
מהערמון ועד לקמח
על מנת להשיג מוצר מקומח, עיבוד הערמונים פשוט למדי; עם זאת, יש לבצע את הצעדים השונים המובילים ליצירת המוצר המוגמר בזהירות רבה.
קציר פירות הערמון מתרחש באוקטובר, תקופה אידיאלית מכיוון שהקיפודים המכילים את הערמונים נופלים באופן ספונטני מהצמח.
לאחר שחילצנו את הערמונים מהתרמילים, הם מונחים בבארות ענקיות של יוטה ולאחר מכן מועברים לקניצ'ו (חדר ייבוש קטן המורכב מאש המוארת בעץ ערמונים), לייבוש הפירות. לאחר 20 יום, בדרך כלל, את הערמונים שהם נתונים להם מכות - כדי לנקות אותם מהקליפה - ולאחר מכן לצלייה.השלב האחרון הוא הטחינה: הערמונים מונחים בתוך טחנת מים או אבן מיוחדת, ולאחר מכן באמצעות ההקרנה (או המסננת) נבחרים חלקיקי אבקת הערמון. באופן זה ניתן להשיג קמח מחלקיק הומוגני. גודל.
שיקולים
נכון לעכשיו, הערמון הוא פרי יקר מאוד: לכן, כאשר הקמחים מתקבלים מערמונים באיכות הגבוהה ביותר, גם הערך ומחירו של חומר הגלם מכבידים על המוצר המוגמר. על מנת להוריד את מחיר הקמח משתמשים בערמונים באיכות נמוכה. בכך, אתה מסתכן בהשגת מוצר גרוע: כדי להתגבר על החסרונות הללו, כמה קמחים מתקבלים מהערמונים המרוסקים, המופרדים במהלך הבחירה המיועדת לצריכה ישירה.
עם זאת, ישנם גם קמחי ערמונים במחירים נוחים ובמקביל באיכות מעולה.
טעמו של קמח ערמונים אסור להיות מריר, הצבע חייב להיות ברור והרכב בלתי ניתן לעיכול.
צליאק יכול לצרוך קמח ערמונים, מכיוון שהוא אינו יוצר גלוטן.
שימושים של קמח ערמונים
כפי שראינו, קמח ערמונים מייצג את המרכיב הקרדינאלי להכנת התמחויות קולינריות רבות ומגוונות. הכנת הקונדיטוריה המפורסמת ביותר עם קמח ערמונים היא ללא ספק הקסטגנצ'יו, קינוח אופייני לאזורי הטוסקנה-אמיליאנית: קמח מוסף מים, שמן , סוכר ופירות יבשים (צנוברים, צימוקים, אגוזי מלך וכו '), והכל מבושל בתנור.
קמח ערמונים משמש גם לפולנטה: ההכנה כמעט זהה לפולנטה קלאסית עם קמח תירס.
קינוחים אחרים כוללים פנקייק עם קמח ערמונים ופנזרוטי.
השימוש בקמח ערמונים להכנת פסטה טרייה הוא סקרן: באופן כללי ערמונים באבקת מעורבים עם סוגי קמח אחרים (בדרך כלל קמח חיטה), ביצים ומים.
בניגוד לקמחים אחרים המתקבלים מפירות יבשים, לקמח ערמונים יש שומן נמוך מאוד: בהקשר זה, כמה דיאטנים ממליצים להשתמש בקמח ערמונים כתחליף לקמחים אחרים (למשל שקדים).
מתכוני הווידאו של אליס ב- MypersonaltrainerTv
פיצה רכה עם קמח ערמונים
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
סיכום
קמח ערמונים: בקיצור
מקור קיבול חשוב מאוד לעמים רבים בעבר, בפרט לתושבי אזורי ההרים
- שם בוטני: Castanea sativa
- משפחת השתייכות: פאגאסי
- עלים: מלבנים ומשוננים
- פירות: (ערמונים) טעימים, מקומחים ואכילים
- פחמימות: 76.2 גרם / 100 גרם קמח
- חלבון 6.1 גרם / 100 גרם קמח
- שומן: 3.7 גרם / 100 גרם קמח
- מים: 11.4 גרם / 100 גרם ערמונים
- ויטמינים: b1, b2, c ו- pp
- מלחים מינרליים: מגנזיום, גופרית, אשלגן (מעל הכל), ברזל וסידן
- קציר פירות ערמונים (אוקטובר)
- הפקת ערמונים מקיפודי ים
- הנחת ערמונים במארזי יוטה
- ייבוש (caniccio)
- הקלדה
- קְלִיָה
- שְׁחִיקָה
- סְרִיקָה
- קבלת קמח עם גרנולומטריה הומוגנית
- קסטגנצ'ו, קינוח אופייני לאזורי הטוסקנה-אמיליה: קמח ערמונים, מים, שמן, סוכר ופירות יבשים (צנוברים, צימוקים, אגוזי מלך וכו ')
- פולנטה
- פנקייק ופנזרוטי
- פסטה טריה
- חלופה מצוינת לקמחים קלוריים נוספים (למשל שקדים)
מאכלים אחרים - פירות משמשים דובדבנים חמוצים קשיו אננס אבטיח תפוז אבוקדו בננה אפרסמון אפרסמון תפוחים ערמונים ארז דובדבנים אבטיח קוקוס תארי פג'ואה דובדבן תותים פירות יער פסיבה (מראקוג'ה, גרנדילה) שיזוף קינבו פנדו חלב מנות מנגו קוקוס מלנגו קוקוס מלנגו קוקוס פרוס חרדל חרדל זיתים טאגגיאקה זיתים מותססים פפאיה אגסים אפרס צמחים (בננות בישול) פמלו אשכולית אשכולית אשכולית ורודה מיצי פירות מיצי ענבים שזיפים ענבים סולטנות וצימוקים פריטים אחרים קטגוריות מזון אלכוהוליות דגני בשר ונגזרים ממתיקים פירות חלב פירות יבשים ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכוני בריאות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס מכינים שיטות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה מתכונים קלים יום האישה, אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים לוולנטיין צמחונים מתכונים חלבוניים מתכונים אזוריים
