תורמוסים

הַנָחַת יְסוֹד

אלטרמוז צ'וצ'ו בלאנקו בספרדית, וולפסבונה בגרמנית, תורמוס לבן באנגלית ולופין לבן באיטלקית: היא קטניה הידועה בבוטניקה כ לופינוס אלבוס L., השייך למשפחת Papilionaceae Leguminosae, ובמקור ממדינות המזרח.

הז'אנר לופינוס הוא כולל למעלה מ- 200 מינים של מחנקות וצמחי עשבוניים רב שנתיים, לפעמים שנתיים; מבין אלה בעלי הרלוונטיות הפיטותרפית והמזון הגדולה ביותר הוא בולט ל. אלבוס, בזמן L. littoralis, L. laxiflorus, L. termis וכן L. hirsutus, הם המנוצלים ביותר אי פעם בתחום הצמחים גרידא.
תורמוסים הם קטניות אנרגטיות ביותר, שנכנסו לתזונה הים תיכונית בשלוש מאות ושישים מעלות. אולם כיום, במקום לאכול אותם כארוחה, נהנים מתורמוסים בדרך כלל כחטיף, והופכים לסמל של פסטיבלים פופולריים.

טיפוח והפצה

צמח התורמוס מעובד מאז ימי קדם באזור הים התיכון והמזרח התיכון, הודות להתאמתו המובהקת לקרקעות חומציות וצחיחות, ולאקלים קשה ולא שלילי. אבל זה לא הכל: מאז ימי קדם נצפתה יכולתו המדהימה של הצמח להועיל לאדמה, ואף לשפר את פוריותו. [נלקח מתוך www.agraria.org/]
פעם הייצור של תורמוסים היה שופע למדי, בהתחשב בביקוש השוק העקבי: עם הזמן הביקוש ללופינים קרס, במיוחד בעקבות עקירת האזורים העניים ביותר באוכלוסייה, אזורים שבהם התורמוס - שנחשב לערכו המסחרי הנדיר - זכה לתפקיד מוביל בתזונה.
נכון לעכשיו, גידול התורמוס נפוץ במיוחד באזורים הדרומיים.

ניתוח בוטני

כפי שראינו, לופינוס אלבוס שייך לאותה משפחת שעועית, שעועית רחבה ועדשים, רק חלק מהמינים הרבים של Papilionaceae Leguminosae. לצמח גבעול מעט מסועף אשר בגובהו אינו עולה על 70 סנטימטרים, אך יכול להגיע לעיתים למטר וחצי. העלים, מתחלפים ומחומשים בכף היד (שכל אחד מהם מורכב מ- 5-9 עלונים המסודרים לאורך הדקה), מראים למטה עדין על הדף התחתון, בעוד העליון הוא זוהר; במיוחד תנועת העלים בהתאם לתנועת השמש בשמים.
לצמח התורמוס יש פרחים בולטים וגדולים לבנבן, לפעמים מנוקדים בכחול בהיר.
הקטניות, ארוכות וזקופות, מכילות זרעים כתושים, עדכניים ולבנים-צהבהבים, הנצרכים רצוי לאחר הבישול.
כפי שצוין לעיל, התורמוסים משגשגים בקלות על קרקעות חומציות, ייחוד המבדיל את הצמח מקטניות אחרות, אוהבים במקום קרקעות גירניות בעיקר.

ניתוח תזונתי

בהיותם קטניות, תורמוסים כלולים גם הם מירקות האנרגיה, ומבטיחים 114 קק"ל לכל 100 גרם מוצר, עם 69% מים, 16.5% חלבון, 7% פחמימות ו -6.5% הנותרים מחולקים בין סיבים ושומנים.
תורמוסים פועלים כמכרה של מלחים מינרליים, בפרט ברזל ואשלגן, כמו גם ככמות צנועה של ויטמין B1.

תרכובת כימית

בין מרכיבי הלופין השונים, לאלקלואידים יש בהחלט תפקיד חשוב: הם לופוטוקסין, לופנין ואוסילופנין, אותם ניתן למצוא בזרעי תורמוס טריים וגולמיים. בנוסף למרכיב האלקלואיד, הלופינים מאופיינים באחוזים משתנים של חומצות אורגניות, שרפים, לופול, גלקטוז, ארגינין, ונילין ולציטין.

תורמוס ואלקלואידים

יש לצרוך תורמוסים לאחר הבישול עקב חומר אלקלואידי, המסומן - ולכן הופך לבלתי מזיק - בחום או בתהליכי הכנה מתאימים: המולקולה שעלולה להיות רעילה היא מעל לכל רעלן הזאב. כדי להתגבר על אי הנוחות הלא נעימה והמדאיגה הזו, בוטנאים נמצאים בתהליך של שיפור ותיקון הפרופיל הגנטי של התורמוס, על מנת להפחית את כמות האלקלואידים בתוך הזרעים.
על מנת להפוך את התורמוס למאכל, יש צורך בתמיסת מלח, שהיא שימושית ל"מיצוי "האלקלואידים המרים והרעילים.

שימושי מזון

כפי שראינו, תורמוסים נאכלים בעיקר כחטיף, ולא כארוחה. בכל מקרה, תורמוסים משמשים גם לייצור קמח, אך במקרה זה הצריכה מיועדת בעיקר להאכיל בעלי חיים.
בעבר שימשו זרעי צמח התורמוס כתחליף לקפה: טעמו של "קפה תורמוס" מריר מאוד, ולכן להמתקת הארומה רצוי לערבב את האבקה עם שעורה או חיטה.
בשוק התורמוסים מתבשלים לרוב ונשמרים תחת ואקום, ולכן פרקטיים, מוכנים לצריכה ועשירים בכל חומרי המזון הקיימים בהם.
תורמוסים מיובשים, הדורשים זמן השרייה לפני הבישול, פחות פופולריים.

שימושים פיטותרפיים

בימי קדם, צריכת תורמוס נחשבה כתרופה טבעית טובה למאבק באקזמה וגרדת: כיום, המאפיינים הפיטותרפיים של תורמוסים משמשים בעיקר למטרות משתן, אממנאגוג ואפריטיף, כמו גם לייצוג של חום טבעי אפשרי (בצורה של מרתח של תורמוס). לעיתים משמש קמח תורמוס כמרמיפוגה וכנוכל.
תורמים יכולים לצרוך גם צליאק מכיוון שהם אינם יוצרים גלוטן.

ציפיות עתידיות

לופין מוערך גם בזכות סגולותיו התזונתיות והרפואיות.
שלא כמו קטניות אחרות, הלופין מכיל עקבות של מעכבי לציטין, טריפסין, איזופלבונים ותרכובות ציאנוגניות. בדיוק בגלל הנוכחות המשותפת של חומרים אלה, התורמוס הפך במהרה למושא מחקר ו"עניין בתחום הרפואי-מדעי: כנראה, התורמוס מסתיר תכונות יוצאות דופן במניעת מחלות לב וכלי דם, יתר לחץ דם בפרט. ברור שהמחקרים עד כה נערכו רק על חזירים (מכרסמים), אך התוצאות נראות בלתי צפויות ויחד עם זאת יוצאות דופן: לאחר דיאטה המבוססת על תורמוס, הכולסטרול הכולל ו- LDL במכרסם עברו הפחתה חדה.
השערה נוספת הנחקרת היא שעל פיה תורמוס יהוו עזרה תקפה נגד היפרגליקמיה (תכונות היפוגליקמיות אפשריות): נראה כי תורמוס יכול להיחשב איכשהו כתחליף לאינסולין, שימושי בסוכרת קלה וחומרה בינונית.
כל התאוריות שתוארו זה עתה צריכות בבירור אישור מדעי, הן ברמה הניסיונית והן ברמה הקלינית; עם זאת, המומחים אופטימיים לגביו, כמו גם מקווים לגבי האפשרות שלופין עשוי להפוך בקרוב לאסטרטגיה טיפולית חדשה למניעת מחלות לב וכלי דם וסוכרת.

תורמוסים בקצרה, סיכום על תורמוסים "

מאכלים אחרים - קטניות בוטנים חומוס וקמח חומוס שעועית צ'יצ'רי שעועית אזוקי שעועית ירוקה שעועית רחבה פלאפל קמח חומוס קמח שעועית קמח עדשים קמח אפונה עדשת לופינים אפונה סויה קדניות טמפו טופו יוגורט מנות מנות מנות מנות קטנות חומץ פטריות חומץ פטריות קטנות פרי סוכריות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכונים למנות ראשונות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות --- - במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה מתכונים קלים יום האישה, אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים לסן ולנטינו לצמחים צמחונים מתכונים p roteiche מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים