מבוא
בדיוק החל מהאפונה החל ג'י מנדל במחקרים ארוכים ומעמיקים בנושא הכלאה והעברת דמויות, וגיבש לאחר מכן את חוקי הגנטיקה הידועים, שעדיין מקובלים ומוסמכים על ידי עולם המדע.
כְּלָלִיוּת
לאפונה, כמו רוב הקטניות, שורשיה הם בניאוליתית, גיל המתאים ל -7,000 לפנה"ס. ההערכה היא שמקורו של האפונה בהודו, אם כי ההשערה עדיין אינה מוסמכת במלואה.
נכון לעכשיו, צמח האפונה מעובד באופן נרחב באסיה ובמדינות הים התיכון. אפונה מגדלים בעיקר למאכל אדם, אך הם משמשים גם באופן נרחב כמספוא דשא.
ניתוח בוטני
בבוטניקה, צמח האפונה ידוע מאז אמצע המאה השמונה עשרה כ Pisum sativumשמונו נובע מקרל פון לינה, חוקר טבע שבדי מפורסם האחראי על הסיווג המדעי הנוכחי של אורגניזמים חיים.
אפונה שייכת למשפחת Fabaceae (נקראת גם Leguminosae או Papilionaceae), זהה לפולים, עדשים, שעועית רחבה, תורמוסים וכו ', כולם מאוחדים בנוכחות תרמילים.
צמח האפונה עשבוני, חסר שיער ושנתי: יש לו גזע יחיד, דק ושברירי, שאורכו משתנה בין 30 ס"מ ל -3 מטרים; על פי הגודל והמאפיינים המורפולוגיים של הצמח, נבדלים אפונה גמדית, טיפוס וחצי מטפסים.
שורש צמח האפונה הוא שורש הברזל, ואף מגיע לעומק של 80 ס"מ על ידי חפירה באדמה כדי להאכיל במים ומלחים מינרליים. העלים מורכבים ונעוצים, ובחלק הסופי, יש להם רגל. הפרחים לובשים צבע שונה בהתאם למין: חלקם לבנים, אחרים אדומים או סגולים, אך כולם נאספים באשכולות ואובנים באורך ארוך.
התרמילים מכילים מספר משתנה של זרעים, אשר בתורם שונים בצבע, צורה וגודל; לרוב האפונה המיועדת לצריכת מזון יש צורה מעוגלת, אך כאשר הזרעים מהודקים בחוזקה בתוך הפרי, הם יכולים להיות מעוקבים.
יש לציין כי אפונה נבדלת בעיקר על בסיס הצורה: בהקשר זה, אפונה חלקה נבדלת מקמטים בשל ההרכב השונה מבחינת הפחמימות. מגוון האפונה החלקה הוא כזה מכיוון שהוא מורכב בעיקר מעמילן, בעוד שהקמטים עשירים בסוכרים ועמילנים מסיסים: האחרונים מתוקים יותר ונשארים רכים יותר במהלך ההבשלה.
אחסון אפונה
האפונה זמינה טרייה בחודשים מאי ויוני; הם נמכרים גם קפואים, מיובשים ומשומרים, ברור שהם הרבה יותר נוחים.
כמו כל הירקות, עדיפה צריכה טריה של אפונה, מכיוון שהם טעימים ומזינים יותר.
אפונה יבשה דורשת תקופה של השרייה לפני הבישול, אפונה קפואה זקוקה לאותה שיטת בישול ובעלת טעם כמעט זהה, ואילו אפונה משומרת מוכנה לאכילה.
ניתוח תזונתי
מה שמבדיל בין אפונה לקטניות אחרות הוא כמות המים הנדיבה: למעשה כמות המים שלהן, הרבה יותר גבוהה, משתנה בין 72 ל -80%. אפילו כמות החלבונים והפחמימות אינה גבוהה במיוחד בהשוואה לקטניות אחרות: למעשה האפונה מכילה כ- 5.5 ו -6.5% בהתאמה. אותו דבר לגבי שומנים, שבהחלט אינם שופעים אפונה (0.6%בלבד): באופן קיצוני, קטניות אלה נמנות עם המזונות דלי הקלוריות (52 קק"ל / 100 גרם אפונה).
מבחינת סיבים, האפונה מספקת כמות צנועה (6.3%).
אפונה היא מכרה של חומצה פולית, ויטמין אשר, כידוע, הוא חיוני הן להתפתחותו הנכונה של העובר (למניעת מומים חמורים כגון ספינה ביפידה) והן למניעת מחלות לב וכלי דם. בקטניות אלה גם תוכן ויטמין C ומלחים מינרליים (אשלגן, ברזל, מגנזיום, סידן) שופע למדי.
תכונות טיפוליות
באופן כלשהו, אפונה היא גם אחת התרופות הפיטותרפיות: הסיבים הכלולים מעוררים תנועתיות מעיים ולכן הם תרופה טובה לעצירות.
יתר על כן, לאפונה יש תכונות משתן, טוניק ואנרגטי, אם כי די מתון.
על ידי הכנת מרק עם התרמילים, אתה מקבל נוזל טעים למדי העשיר במלחים מינרליים: בהקשר זה, אפונה מתהדרת גם בתכונות מינרליזציה.
יתר על כן, נראה כי צריכת אפונה וקטניות באופן כללי מסייעת בהורדת רמת הכולסטרול בדם.
התוויות נגד
לאפונה יש גם כמה התוויות נגד: הן מהוות מקור לפורינים, ולכן הן אינן מומלצות לסובלים מהיפר -אוריקמיה ולסובלים מגאוט.
באופן כללי, צריכת אפונה גולמית אינה מומלצת שכן קטניות אלו מכילות גורמים אנטי-עיכוליים, אשר נהרסים במהלך הבישול.
מתכונים עם אפונה
עקוב אחר מתכוני הווידאו שלנו:
- איך מנקים ומבשלים אפונה + הכנת רוטב אפונה לבנה ואדומה
- פאי אפונה - פשטידת אפונה ללא גלוטן
אורז ואפונה
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
סיכום
אפונה: לתקן מושגים
קטניה בעלת תכונות תזונתיות ופיטותרפיות טובות
- מוצא: ניאוליתית (7,000 לפנה"ס)
- ארץ מוצא: כנראה הודו
- טיפוח: אסיה, ים תיכונית
משפחה: Fabaceae
תיאור: צמח עשבוני, חסר שיער ושנתי
גבעול: דק ושברירי, באורך הנע בין 30 ס"מ ל -3 מטרים
שורש: שורש
עלים: מורכבים וצמומים. בחלק הטרמינל יש להם רגל
פרחים: לבן, אדום או סגול, מקובצים באשכולות ופטולים ארוכים
תרמילים (קטניות או פירות): הם מכילים מספר זרעים משתנה
צורת הזרעים: מעוגלת או קובית, אכילה
מאפייני הזרעים: חלקים או מקומטים (התמיינות לפי הרכב הפחמימות)
אפונת Mangiatutto (אפונת שלג): אפונה שבהם אוכלים גם את התרמיל. הזרעים עדיין נמצאים בשלב העוברי
אפונה יבשה: יש צורך בהשרייה לפני הבישול
אפונה קפואה: שיטת בישול זהה לזה של טריות
אפונה משומרת: מוכנה לאכילה
מים: 72-80%
חלבון: 5.5%
סיבים: 6.3%
פחמימות: 6.5%
שומנים: 0.6%
נוכחות של ויטמין C, חומצה פולית (B9)
כמות גדולה של מלחים מינרליים: אשלגן, ברזל, מגנזיום, סידן
- הם מעוררים תנועתיות מעיים: תרופה נגד עצירות
- תכונות משתן, טוניק ואנרגטי
- מינרליזציה של נכסים
- השערות ניתנות להוכחה אך לא מאושרות: אפונה מסוגלת להוריד את רמות הכולסטרול בדם
צריכת אפונה גולמית אינה מומלצת → נוכחותם של גורמים אנטי -טרשתיים שנהרסים במהלך הבישול
מאכלים אחרים - קטניות בוטנים חומוס וקמח חומוס שעועית צ'יצ'רי שעועית אזוקי שעועית ירוקה שעועית רחבה פלאפל קמח חומוס קמח שעועית קמח עדשים קמח אפונה עדשת לופינים אפונה סויה קדניות טמפו טופו יוגורט מנות מנות מנות מנות קטנות חומץ פטריות חומץ פטריות קטנות פרי סוכריות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכונים למנות ראשונות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות --- - במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה מתכונים קלים יום האישה, אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים לסן ולנטינו לצמחים צמחונים מתכונים p roteiche מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
