ה- pH הוא פרמטר הערכה של החומציות או הבסיסיות של הגזים והנוזלים. הוא מתבטא בסולם של 1 עד 14, כאשר 7 מציין מצב של ניטרליות. ערכים מ -1 עד 6 נחשבים לחומציים וערכים מ- 8 עד 14 נחשבים בסיסיים או בסיסיים.
התרכובת המחמצת היא אמן מימן (H). לא בכדי, ה- pH הוא ראשי התיבות של pondus hydrogenii.
ה- pH מושפע "פוטנציאלי" מהפעילות המטבולית של האורגניזם, ולכן מעבודת הרקמות (למשל השריר), מהציר ההורמונלי, מהנוירוטרנסמיטורים, מהצריכה התזונתית עם התזונה וכו '.
אולם אצל אנשים בריאים מדובר בשינויים בלתי מורגשים, הודות להתערבות של מערכות ויסות ה- pH הפיזיולוגיות. אם אלה היו נכשלים, המוות היה קורה.
לחלקם מאידך, התנודות הנוטות להוריד את ערך ה- pH, גם אם הן נאגרות במהירות - כדי להבטיח הישרדות והומאוסטזיס מטבולי (מצב שיווי משקל) - בטווח הארוך יהיו אחראיות לחוסר איזון כלשהו.
כפי שנראה, אין מדובר בתיאוריה הניתנת להוכחה בקלות והנתונים המדעיים הקיימים כיום אינם תומכים בהשערה זו.
להלן ננסה לשפוך אור נוסף על הנושא.
למידע נוסף: דיאטת pH וכושר אטום H2.
באופן פרדוקסלי, למרות שיש לו "דליקות גבוהה מאוד של המצב הנדיף, אם הוא קשור לחמצן (O), הבי אטום מוליד מים (H2O) - שאנו יודעים שיש להם השפעה מדכאת או מעכבת על רוב הבעירה.
הדרכים הפשוטות ביותר להשיג אותו, בצורתו הדו -אטומית כמובן, הן פתרון של מתכות (למשל אבץ) בחומרים חומציים, או אלקטרוליזה של מים - תהליך תעשייתי.
עם זאת, בנוסף לחומרים אמורפיים כגון סלעים מסוימים, מימן שופע גם בתרכובות אורגניות ובאורגניזמים חיים; בנסיבות מסוימות הוא מפעיל כוח מחמצן חזק למדי, אך ניתן לשליטה תיאורטית על ידי המנגנונים הפיזיולוגיים המתאימים לו.
נוזל אורגני ממנו הם מורכבים, התאים ישמרו על פוטנציאל לשרוד כמעט תמיד.
אם כן, האם החמצת היא אויב הבריאות וההישרדות? רק אם היא פתולוגית, גם אם זרמי מחשבה שונים - מעולם לא הוכחו - טוענים להיפך.
ה- pH של כל אלמנט של האורגניזם חייב להיות בגדר מה שיכולנו להגדיר כ"נורמליות ", ענישה, תקלה פיזיולוגית או אפילו מוות.
חיי הסלולר עצמם תלויים בפוטנציאל החשמלי, ולכן ב- pH, בין הגרעין לציטופלסמה - הנוזל בו הוא שקוע. הציטוזול הוא בסיסי ומטען חיובי, בעוד שהגרעין חומצי ומטען שלילי. פער זה קובע את הפוטנציאל החשמלי הדרוש לתהליכים ביוכימיים חיוניים.
כפי שצוין לעיל, כדי לשמור על מצב פיזיולוגי והומאוסטטי, הדם (או יותר נכון הפלזמה) צריך pH של 7.4 ותנודות נסבלות של ± 0.05 (7.35 - 7.45) מותרות.
אנו יודעים שתפקידו של הדם הוא בעיקר להעביר "אל" ו "מ" הרקמות. מכיוון שכל תגובה ביוכימית מושפעת מ- pH, החמצת יתר או התייבשות הפלזמה יתר על המידה תפגע קשות בכל התהליכים הללו.
כדי להיות ברור, האורגניזם הבריא מסוגל בהחלט לשמור על מצב זה. בהתאם לשינוי ה- pH, הוא מגיב לתנודות על ידי שחרור תרכובות אלקליות או החמצות, וגירוש גורמים "לא רצויים".
הגירוש מתרחש בעיקר (אך לא רק) עם שני מנגנונים:
- אוורור ריאות בנשימה נושפת - CO2, חומצות קטו נדיפות, אתיל אלכוהול וכו ';
- סינון כלייתי בשתן - כל הקבוצות החנקניות;
אך מהם הגורמים היכולים לערער את האיזון ההומאוסטטי של פלזמת הדם?
במציאות, רק מצבים פתולוגיים מסוגלים להעדיף חוסר איזון מסוים. דיאטה ואימון, לעומת זאת, הם חלק מהתנאים הפיזיולוגיים שהגוף מסוגל לנהל בצורה מושלמת.
", ישנם מזונות מחמצנים ומסיסים אחרים.
אך היזהר, לא כל החומציים מחמצים ולהיפך. זה אולי נראה מוזר, אבל היכולת להתנהג כחומצה או כבסיס תלויה בחוזק החומצה המדוברת ובסביבה בה היא נמצאת.
לדוגמה, חומצת לימון משמשת לעתים קרובות כאלקליזר ומהווה "מווסת חומציות" בשימוש נרחב גם בתעשיית המזון. עודף הפורינים, לעומת זאת, מוביל לעלייה בחומצת השתן (שארית ממטבוליזם). עודף החלבון נוטה לחמצן, עקב שאריות חנקן גבוהות יותר.
כדי להסביר מושגים אלה נצטרך לעשות יותר שיעורי כימיה, אבל זה לא נושא המאמר הזה.
במקום זאת, ניקח דוגמא "טריוויאלית".
נניח שאנו מכניסים וסופגים כמות מסוימת של מזונות חומציים או מחמצים, כביכול.
במציאות, בתחילת המעי (התריסריון והג'ון) יש כבר מנגנון טמפונדה יעיל מאוד שמונע את האפשרות לספוג כמויות מוגזמות של מולקולות חומצה. שלא לדבר על זה שהוא מסוגל לנטרל את החומצה הידרוכלורית של הקיבה.
אז בואו נעמיד פנים שיש רמות בולטות של מולקולות חומצה בתוך הפלזמה. עם זאת, הן לא יצליחו להוריד את ה- pH, כיוון שהאורגניזם מסוגל להפריש תרכובות מאגר בסיסיות (ביקרבונטים) ולנצל את פעולתן של יונים בסיסיות (כגון כמו סידן, אשלגן ומגנזיום) אשר, בתגובה עם חומצות, מקלים על חיסולם בשתן ובנשימה, ושומרים על ה- pH הפיזיולוגי.
כבר מהקווים המעטים האלה ברור למדי - אצל אנשים בריאים - מזון, בין אם הוא חומצי או בסיסי, אינו יכול להיחשב כמזיק ל- pH של הפלזמה.
pH בשתן
זה שונה לשתן, היות שהוא אמצעי גירוש, במיוחד בתנאים של לחות לקויה, יכול לרכז רמות גבוהות של תרכובות חומציות או בסיסיות.
בכרונית, pH חומצי יתר יכול להועיל ליתיאזיס כלייתית, כשם ש- pH בסיסי מדי מהווה גורם סיכון לעלייה חיידקית בשופכה (דלקת שלפוחית השתן, דלקת השתן וכו ').
, שאריות של גליקוליזה אנאירובית - הכרחית למאמצים שלא ניתן לתמוך בהם בחילוף החומרים האירובי, ולכן בעוצמה מעבר לסף האנאירובי ו / או ממושכת ו / או עם זמני החלמה לא מספיקים.
הצטברות חומצת החלב השרירית גורמת לירידה בתפקוד ההתכווצות, מכיוון שהיא נוטה להתפצל ליון לקטט וליון H + המעכבים תהליכים ביוכימיים תקינים.
מנגנון ההגנה הראשון של האורגניזם הוא אפוא תזוזה של גורמי החומצה התוך -תאית בסביבה החוץ -תאית ועד לפלזמה.
גם כאן הם עדיין יכולים להצטבר על ידי השתתפות בתחושת עייפות מטבולית (עם עלייה בקצב הנשימה ולכן ריאתי) ומרכזי (של מערכת העצבים), אך אין חלופות.
למעשה, עדיין יש לשחרר לקטט תוך -תאי לדם בהקדם האפשרי, מכיוון שכאן ניתן לאגרו אותו על ידי ביקרבונט או להוביל אותו לכבד לצורך ניאו -גלוקוגנזה - ייצור גלוקוז מאפס - או לרקמות אחרות שיכולות להשתמש בו. - כגון הלב.
בנוסף לחומצה לקטית, ישנם קטבוליטים אחרים עקב תרגול של פעילות מוטורית אינטנסיבית ו / או ממושכת, אשר גם הם עלולים להחמיר; החשובים ביותר הם בוודאי החומצות הקטו, אשר מגדילות בעיקר את המחסור בגלוקוז.
אולם באורגניזם הבריא, אף אחד מאלה, אפילו לא גופי הקטון החשושים ביותר, אינו מסוגל להעדיף שינויים ב- pH בפלזמה, כגון פגיעה במצב הבריאות.
זהו מצב פתולוגי. אם כן, אין ספק שיהיה צורך לטפל בו כדי להימנע מתוצאות קשות.עם זאת, חמצת לא יכולה להתעורר אצל אנשים בריאים, גם אם אכלו רק מזון חומצי או מזונות המעדיפים חומציות פלזמה.
אז מה יהיה טוב להקפיד על תזונה בסיסית? תומכי מערכת זו מאמינים ש"נטייה "מטבולית יכולה לפגוע בתהליכים פיזיולוגיים רבים. אנו מדברים על מגמה ולא על שינוי משמעותי, מכיוון שזה יהיה (בתיאוריה) של וריאציות מיקרוסקופיות שיישארו בטווח הנורמלי.
בין ההשלכות המצערות אנו מזכירים את אחת הדעות האפשריות ביותר, כלומר החמרה בחילוף החומרים בעצמות עם מינרליזציה לא מספקת ונטייה לאוסטיאופורוזיס.
אנו חוזרים ומדגישים כי אין הוכחה לכך שתזונה שעלולה להחמיץ יכולה להעדיף מצב פתולוגי זה, כמו גם את כל האחרים בהם דנו מקדמי התזונה המבוססת חומצה.
או סידן והאורגניזם גורם להומאוסטזיס, זה יפחית את הספיגה או יגדיל את הפרשת שני המינרלים הללו; כמו גם להיפך.
במקום זאת, חוסר האיזון מתעורר עקב פשרות אנדוקריניות, עצביות או מטבוליות של מסלולי האיתות הביוכימיים.
ואז, כמובן, ההמלצה היא תמיד לקחת את המינון הנכון של מזונות עשירים באשלגן ומגנזיום, התא העיקרי והאלקליזמים בפלזמה. אבל זה חורג מהרעיון של דיאטה בסיסית, המבוססת על העיקרון של תזונה בריאה ומאוזנת במובן הרחב.
, אי ספיקת כליות או כבד.במקרים אלה, השליטה ב- pH מקבלת משמעות עולמית בעלת חשיבות ראשונית, לא רק לרווחה, אלא להישרדותו של הפרט.
למידע נוסף: דיאטה אלקליין
.jpg)
