בנוסף לשומנים רוויים וכולסטרול, קרניטין הכלול בבשר (ובהרבה תוספי מזון ומשקאות אנרגיה) יכול גם להגדיל את הסיכון לפתח מחלות לב וכלי דם, כגון התקף לב, שבץ ופקקת. בקריאה שטחית נראה כי זו המסקנה אליה הגיעה קבוצת חוקרים ממרפאת קליבלנד, באוהיו *; עם זאת, יש להבהיר כמה היבטים של מחקר זה כדי להימנע מהללנות ומיסטיקציה מיותרות.
קודם כל, העלייה בסיכון הלב וכלי הדם לא תיגרם ישירות על ידי קרניטין, אלא על ידי המטבוליט שלו, TMAO (טרימתילאמין- N-תחמוצת), אשר מפריע לרעה של חילוף החומרים של כולסטרול על ידי קידום יצירת פלאקים טרשת עורקים. בעכבר. ה- TMAO, מתוכם בשר הדגים הטריים עשיר למדי, נובע ממטבוליזם של קרניטין על ידי כמה חיידקי מעיים. בפועל, כמו עם רוב החומרים המזינים הנלקחים עם מזון, ה- כמות הקרניטין שאינה נספגת במעי הדק הוא מתעכל על ידי כמה חיידקים הקיימים במעי הגס.
צמחיית המעיים היא מעין טביעת אצבע, במובן שהיא משתנה (אפילו במידה ניכרת) מנושא אחד למשנהו. הרכבו תלוי בגורמים רבים, החל מלידה (לידה קיסרית או נרתיקית, בית חולים או סביבה ביתית, הנקה או נוסחה, וכו ') עד לסוג האכלה. למעשה, דווקא מכיוון שמיקרואורגניזמים אלה ניזונים משאריות מזון לא מעוכל ולא נספג, סוג האכלה תורם רבות לבחירת צמחיית המעיים של הפרט. מהנחת יסוד זו, אין זה מפתיע כיצד רמות החיידקים המייצרים TMAO גבוהות משמעותית במעי של אלו הצורכים תזונה עשירה בבשר; מאידך גיסא, החוקרים מצאו כי החיידקים הללו מיוצגים הרבה פחות במעי של לקטו-אובו-צמחונים, ועוד פחות אצל אלה שנמנעים לחלוטין מחלבונים מן החי (תזונה טבעונית).
בנוסף לקרניטין, יש לציין כי ניתן להפוך חומרים אחרים גם ל- TMAO במעי; זהו המקרה של כולין ולציטין, השופעים בביצים (מתרכזות בחלמון) ובמוצרים תעשייתיים רבים (במיוחד ממתקים) בשל תפקידם המתחלב.
בשלב זה, יש לנו את כל המרכיבים כדי להגיע לכמה שיקולים חשובים:
- תזונה עשירה מדי בבשר וביצים יכולה לטובת הופעת מחלות לב וכלי דם גם באמצעות מנגנונים שאינם תלויים בצריכת כולסטרול ושומנים רוויים;
- עודף קרניטין או לציטין באמצעות תוספי מזון עשוי גם להגדיל את הסיכון הקרדיווסקולרי; מאותה סיבה, גם מוצרי דיג (דגים, רכיכות, סרטנים), שהם עשירים באופן טבעי ב- TMAO, עלולים להגביר את הסיכון הקרדיווסקולרי.
... לכן, בלי לשכוח כי:
- קרניטין (שאפשר לסנתז אותו באופן עצמאי על ידי הגוף) הוא חומר מזין חשוב מאוד לפעילות הלב (ולא רק), עד כדי כך שהוא ניתן למשל לאחר התקף לב כדי לקדם את יעילות ההתכווצות של שריר הלב. זה נחשב כמזין מגן בדרך כלל ללב.
- שילוב הלציטין מעודד הפחתה של רמות הכולסטרול בדם, שכן הוא מפחית את ספיגת המעיים ומקדם את ההובלה ההפוכה של הכולסטרול "ניקוי העורקים" ממרבצי שומנים.
- דגים עשירים באומגה 3, חומרים מזינים המועילים במניעת סיכון לב וכלי דם במיוחד בשל פעולתם האנטי דלקתית והיתר לחץ דם. דיאטה עשירה בדגים, למרות ריכוז ה- TMAO הגבוה שלה, נחשבת אפוא בדרך כלל כמגנה מפני מחלות לב.
... תוצאות המחקר אינן אלא ההזמנה המיוחדת ל:
- צורכים תזונה מגוונת ומאוזנת, הימנעו מתזונה חד-פעמית ומעודפי מזון באופן כללי.
- אין לחרוג, במיוחד לפרקי זמן ארוכים, ממינוני הצריכה המומלצים לתוספי מזון (זה חל באופן כללי, לא רק על אלו של קרניטין וסלק לציטין).
- ראו את תוצאות המחקרים המדעיים כחלק קטן בפאזל הבריאותי המסובך מאוד, שבו השכל הישר וידע מדעי שנרכש בעבר עוזרים לנו לחבר מחדש את תמונת הרקע.
שימו לב, אם כן: לא ניתן לצמצם או לבלבל בין ההשפעות הביולוגיות של מזון לאחת ההשפעות הביולוגיות של אחד ממרכיביו אין ספור; במקום זאת, יש צורך בראייה כוללת.
בִּיבּלִיוֹגְרָפִיָה:
* מטבוליזם של מיקרוביוטה במעיים של l-carnitine, חומר מזין בבשר אדום, מקדם טרשת עורקים "
קוט, רוברט א; זננג וואנג, ברוס S לויסון, ג'ניפר אבא, אלין אורג, ברנדן טי שיהי, ארל ב בריט, שיאומינג פו, יופינג וו, לין לי, ג'ונתן סמית ', ג'וזף דיאדונאטו, ג'ון צ'ן, הונגזה לי, גרי ד וו, ג'יימס ד לואיס, מניה ורייר, ג'יי מארק בראון, רונלד מ קראוס, וילסון טאנג, פרדריק בושמן, אלדונס ג'ו לוסיס וסטנלי ל האזן. המחלקה לרפואה סלולרית ומולקולרית, והמרכז לאבחון ומניעה קרדיווסקולאריים, קליניקת קליבלנד, קליבלנד, OH, ארה"ב.
רפואה בטבע 2013; 19: 576–85.
מאכלים אחרים - Amatriciana בשר כבש - ברווז בשר כבש - ברווז בשר חזיר צלי סטור פלורנטין מבושל בשר בשר אדום בשר בקר בקר סוס ארנב בשר חזיר בשר ירקות בשר כבש ובשר עזים צלעות קרפצ'יו קוטצ'ינו קציצות או חלזונות יבשה בשר פסיון פרגית - בשר פרגית פילה חזיר עוף המבורגר נקניקיות פב חזה עוף עוף חזה טורקיה - בשר עוף כדורי בשר פורצ'טה - בשר שליו Ragù נקניק משחק זמפון פריטי בשר אחרים קטגוריות מזון דגני בשר ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות מיובשים פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכוני בריאות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגרעפים הכנות של בסיסי ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה מתכונים קלים ליום האישה, אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
