צפו בסרטון
- צפה בסרטון ביוטיוב
שלא לדבר על כך שאותם חלבונים יוצרים אנזימים שבלעדיהם לא יכולנו לחיות. הם מורכבים מיחידות משנה, הנקראות חומצות אמינו (AA). חלקם חיוניים לסינתזת החלבון ומסיבה זו הם מוגדרים פרוטאוגניים.
חלק מאלה יכולים להיות מיוצרים על ידי האורגניזם, בעוד שאחרים חייבים להניח בהכרח באמצעות התזונה. הראשונות נקראות חומצות אמינו לא חיוניות, ואילו חומצות האמינו החיוניות השנייה (AAE). קטגוריית מיקרו של AA נקראת חיונית מותנית או מוגבלת, מכיוון שהיא בעלת מאפיין זה רק בקבוצות גיל מסוימות או במצבים פרפיזיולוגיים או פתולוגיים.
כדי שהגוף יסנתז חלבונים, כל חומצות האמינו חייבות להיות נוכחות; היעדר או צמצום אפילו אחד הוא גורם מגביל.
חלבונים המכילים את כל חומצות האמינו החיוניות בכמויות ובפרופורציות הנכונות (כגון אלה) הם בעלי ערך ביולוגי גבוה (VB), בעוד שחלבונים חסרי חומצת אמינו חיונית אחת או יותר נקראים VB שלם (בינוני או נמוך) . הוא מציין עד כמה הגוף שלנו משתמש בהם ביעילות; "מדעית" נוכל לומר כי ה- VB מייצג את היחס בין חנקן שמור לחנקן המגורש מהאורגניזם שלנו לצורך תחזוקה ו / או צמיחה.
.
אלה ממלאים תפקיד חשוב מאוד אם לא ניתן, רק עם מזון, להגיע לכמות החלבון הרצויה. הם יכולים גם לייצג אלטרנטיבה מהירה וטעימה לארוחה הרגילה (חזה עוף, טונה טבעית, חלבון ביצה, גבינת קוטג 'בהירה וכו').
הם ממלאים תפקיד בסיסי באימון לאחר האימון, כאשר השרירים המאומנים זקוקים בדחיפות לחומרים מזינים לבנייה מחדש. יצרנים רבים טוענים שהחלבונים הכלולים בתוספי מזון עוברים מטבוליזם בקלות רבה יותר מאלו שמקורם במזון. אין מחקר המאשר תזה זו, ההבדל היחיד בין חלבון תזונתי לחלבון הוא רק זמן הספיגה שהוא לטובת התוסף.
