עם זאת, הגדרה זו אינה מתייחסת לשיטות המשמשות לחישוב האינדקס הגליקמי של מזון מסוים. מסיבה זו, בדרך כלל מופיעה הגדרה משוכללת יותר בספרים המוקדשים לתזונה אנושית:
"המדד הגליקמי של מזון נתון מוגדר" השטח המצטבר המתכופף על ידי העקומה הגליקמית, הנגרם על ידי צריכת חלק של 50 גרם פחמימות של המזון, מבוטא באחוזים מ"השטח המצטבר המתכופף על ידי הגליקמיה עקומה, הנגרמת על ידי צריכת 50 גרם גלוקוז על ידי אותו נבדק.
ההגדרה לכאורה בלתי מובנת הזו היא למעשה שלמה ונכונה יותר מהקודמת. כדי להבין זאת במלואו, יש להבין את שיטת הניסוי המשמשת לחישוב האינדקס הגליקמי של מזון.
אדם, או דגימה של אנשים, נמדד גלוקוז בדם בצום. לאחר מכן הם מתבקשים לקחת 50 גרם גלוקוז, ולאחר מכן להעריך את רמת הסוכר בדם במרווחי זמן קבועים.
איסוף נתונים אלה מאפשר לך לשרטט בגרף את השינויים הגליקמיים ביחס לחלוף הזמן. הערך 100 מיוחס לאזור שמתחת לקו זה, שכן גלוקוז מייצג את מזון ההתייחסות להערכת האינדקס הגליקמי של מזונות אחרים.
לאחר מכן ניתנת לכל אדם כמות מזון מסוימת, המחושבת באופן שיוצר 50 גרם פחמימות זמינות בדיוק. באופן זה אנו מכניסים את עצמנו לאותם תנאים כמו הבדיקה הקודמת ואפשר לערוך השוואה נכונה בין שני המזונות.
בדומה לגלוקוז, ערכי הגלוקוז בדם נמדדים לאחר מכן במרווחי זמן קבועים. לאחר דיווח על הנתונים בגרף הרגיל, הערכת הקשר בין הרחבה של שני האזורים תאפשר לחשב את האינדקס הגליקמי של המזון.
שטח מתחת לעקומת הגלוקוז: 100 = שטח מתחת לעקומת המזון: מזון GI
מכאן: אינדקס גליקמי = (אזור מזון / אזור גלוקוז) x 100
כל-סובין אננס תפוז בננה גזר גלידת חרוט גלידת דובדבני אבטיח קרואסונים קורנפלקס (קלוג) קרקרים שעועית מבושלת שעועית מבושלת סויה פנטה פרוקטוז גלוקו גלידת קיווי מיוחדת חלב דל שומן עדשים מלטודקסטרין מלטוז מלון ( נקרא גם פופון) דבש מוזלי לחם לבן לחם שיפון תפוחי אדמה אפויים מבושל תפוחי אדמה בטטה צ'יפס אגסים שימורים אפרסקים טריים שימורים אפונה מבושלת פיצה גבינה (איטליה) פופקורן אורז ארבוריו סוכרוז וסוכר קנים ספגטי ברילה מבושל 10 דקות מיץ אננס מיץ תפוחים אשכולית מיץ ענבים יוגורט פירות דל שומן יוגורט לבן דל שומן יוגורט דלעת
