כְּלָלִיוּת
בתחום הגסטרונומי, המונח בייקון וביצה מציין רוטב נלווה לפסטה של מזון יבש. באופן כללי, צורות הפסטה שהולכות הכי טוב עם קרבונרה הן ספגטי, אבל לא חסרים מתכונים עם פנה, לינגווין או פוסילי.
מאפיינים תזונתיים
הקרבונרה היא רוטב עתיר קלוריות, בעל שכיחות שומנים המלווה בתרומה של חלבונים (בעלי ערך ביולוגי גבוה) ופחמימות. פירוק חומצות השומן לטובת אלה הבלתי רוויות, אך הרוויות מגיעות ל בכמעט כל זאת מדאיג, שימו לב, בצריכה ספוראדית ובמנות נאותות, קרבונרה אינה מהווה רעל לגוף! עם זאת, אם הדיאטה מורכבת בעיקר ממתכונים מאותה קטגוריה, אפילו צריכה מזדמנת יכולה להפוך לגורם סיכון לבריאות הנבדק. נוכחות ניכרת זו של חומצות שומן רוויות, המתואמת לצריכת כולסטרול גבוהה מאוד, בטווח הבינוני והארוך יכולה להיות אחראית להחמרה של הליפמיה, בפרט לעלייה בכולסטרול הכולל ו- LDL (כולסטרול רע); אין טעם לזכור כי שינוי שני פרמטרי הדם הללו מייצג את אחד מגורמי הסיכון הלב-וסקולאריים הידועים והמשמעותיים ביותר.
בכל הנוגע למלחים מינרליים, הקרבונרה עשירה במיוחד בנתרן, בהתאמה הכלולה במלח המשמש לעיבוד guanciale (או פנקטה) וגבינות. אלמנט זה, אם הוא מוגזם כל הזמן, אחראי להחמרת לחץ הדם, עד להגעה (בחלק מהנבדקים) למצב הפתולוגי הנקרא יתר לחץ דם. אנשים הסובלים מעודף משקל, אלה המכירים את המחלה ואנשים יושבים חשופים יותר לסיכון זה. יתר לחץ דם גם מגביר את הסיכון הקרדיווסקולרי בצורה מאוד חשובה.
בנוסף לנתרן, תמיד בין המינרלים, רמות הסידן, הזרחן והברזל מצוינים.
ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)
מבחינת ויטמינים, קרבונרה עשירה בהם מאוד. בולטים ריכוזי התיאמין (ויטמין B1), ריבופלאבין (ויטמין B2), ניאצין (וויט. (ויט 'ד); חלק מאלה אינם מוזכרים בטבלה.
בסופו של דבר, בהחלט לא ניתן להכחיש כי קרבונרה היא מזון די מזין; עם זאת, לאור מה שהודגש עבור חומצות שומן רוויות, כולסטרול ונתרן, מומלץ להשתמש בהן באופן ספורדי, לא שיטתי ובעיקר במנות שאינן עולות על 50 גרם רוטב עבור 80-90 גרם פסטה יבשה. . זה נשלל לחלוטין מהתזונה של יתר כולסטרול, אנשים עם יתר לחץ דם ושמנים; אפילו נשים בהריון חייבות להסתדר בלעדיו, לא כל כך בגלל התוכן התזונתי, אלא בגלל הסיכון ההיגייני הקשור לביצים גולמיות.
מתכון מסורתי של קרבונרה
מתכון הקארבונרה הקלאסי פשוט למדי. המרכיבים ל -4 אנשים הם:
- קוביות חזיר חתוכות (120-150 גרם)
- חלמונים (3 או 4)
- ביצה לבנה
- פקורינו רומנו (50-80 גרם)
- פלפל שחור גרוס גס (לפי הטעם)
- פסטה מסולת (320 גרם יבש)
- מלח גס (לפי הטעם).
ההליך המסורתי פשוט לא פחות וכולל: הרתחת המים המומלחים קלות ואז זריקת הפסטה; בינתיים משחימים את קוביות הבייקון במחבת ולחוד מקציפים יחד: החלמונים, הלבנים, הפקורינו והפלפל השחור כדי לסיים את הרוטב, מספיק אם כן לשלב את guanciale בתוך הספינה, שתתווסף לפסטה הסחוטה היטב, לערבב בזהירות בקערה (לא על האש, מכיוון שהביצה תתעבה במהירות) .
ביקור חוזר עם פחות שומן וקלוריות
מצד שני, מבלי לעוות את הנוסחה הזו יותר מדי, אפשר להשיג מנה פחות קלורית בהחלט; היזהרו, עם זאת, כפי שנראה בתיאור ההליך, ההקפדה על הפרטים הקטנים היא שעושה את ההבדל!
המרכיבים עבור 4 אנשים בגרסה אפשרית של אור הם:
- בייקון חתוך לקוביות קטנות (150 גרם)
- חלמונים וחלבון ביצה
- חלב (3 כפות)
- גבינת פרמזן מגוררת דק (2-3 כפות)
- פקורינו רומנו בפתיתים גדולים (50 גרם)
- פלפל שחור גרוס גס
- פסטה עם אינולין (פסטה סוכרתית, 320 גרם יבש)
- מלח גס (לפי הטעם).
נוהל: מרתיחים את המים המומלחים קלות ואז זורקים את הפסטה; בתבנית טפלון או באבן לבה, כשהוא קר, משחימים את הבייקון החתוך לקוביות קטנות עם הלהבה הנמוכה ביותר האפשרית (ייקח יותר מ 10 ", זמן עד מרתיחים את המים ומבשלים את הפסטה). בינתיים, בנפרד, מרכיבים את הסגנון עם חלמונים, חלבון ביצה, חלב, גבינת פרמזן ופלפל. לכן, מסננים את כל השומן שמוציא מהבייקון ומלטפים את הקוביות בנייר סופג. מסננים את הפסטה "אל דנטה" וזורקים אותה לתבנית עם הבייקון מעל האש. לאחר מכן, הוסיפו את הספיג'ל, ערבבו, והוסיפו גם את הפקורינו. בסופו של דבר (אם קשור מדי) התאימו את העקביות עם יותר חלב; להיפך, אם הפסטה לא התרוקנה היטב ודיללה את הספירה יותר מדי, הניחו בתוך קערה והשאירו מכוסה במשך 2 ", תוך ערבוב מדי פעם.
זה עשוי להיראות גרסה מעט שונה של קרבונרה מהקודמת, ובמבט ראשון, יש לה הכל מלבד מראה של מתכון "קליל". עם זאת, על ידי ביצוע ההליך המתואר בצורה נכונה, אומדן סך השומנים מופחת בקלות ב -50 גרם; בפועל, כל סועד יציג עד 12-13 גרם פחות שומן. אם לאחר מכן ניקח בחשבון את בחירת הפסטה עם אינולין, הפחתת החלמונים ושילוב החלב, הפחתת האנרגיה יכולה להגיע ולעלות על 15-18% בהשוואה למקרה הראשון.
ספגטי קרבונרה קלה
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור לסעיף מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
ולחובבי מתכונים טבעוניים ... הסרטון של הקארבונרה הטבעונית המזויפת
רקע כללי
לקרבונרה, שלא כמו amatriciana, יש שורשים מבולבלים למדי.
ההשערות על התפיסה האמיתית שלה שונות וכולן סבירות למדי, אם כי שונות מאוד. הראשון הוא, שמיעה-שמיעה, המיוחסת להשפעה האמריקאית; למעשה, ניתוח הטקסטים השונים המתוארכים לתקופה שקדמה למלחמת העולם השנייה, אין עקבות למתכון הקרבונרה. רק עם הגעת החיילים (האמריקאים) ובעלות הייבוא של בייקון, התחלנו להתבונן בהתפשטות המתקדמת של התבלין הטיפוסי המבוסס על בייקון, ביצים וגבינות. ההשערה השנייה, שאומנם אינה יכולה להוציא את הקודמת, מייחסת את הכשרון למבערי הפחם האפנינים (אברוצו, אומבריה וכו '). הם, שנהגו לצרוך מנה הנקראת "cacio e ova" במהלך המשמרות הארוכות של בורות הפחם, אולי פיתחו את המתכון על ידי הוספת בייקון (פלפל) או שומן; נוסחה זו אינה כוללת תוספת של שמן זית, שהוא יקר מדי עבור המעמד החברתי הזה.
ההשערה השלישית, הרלוונטית גם היא ואינה דוחה את הקודמות, נותנת קרדיט למטבח הנפוליטני. כדי לתמוך באפשרות זו, קיימת המודעות לכך שבמסורת הגסטרונומית הנפוליטנית, התבלין המדוברות משמשות רבות כהעשרה נוספת של מתכונים רבים אחרים.
בהתבסס על ההשערה המועדפת עליך, קרבונרה עשויה לכלול בייקון או בייקון מעושן (אלטר אגו של בייקון אמריקאי).
