צפו בסרטון
- צפה בסרטון ביוטיוב
קטניות טריות הן זרעים לא בשלים, בעלי תכולת מים גבוהה, שמאפייניהם התזונתיים גורמים להם להיכלל בקבוצת הירקות.
קטניות מיובשות הן "מקור חלבון מצוין, למעשה הן מכילות יותר מפעמיים דגנים ויותר מאותם בשרים, אך באיכות נמוכה יותר.
איגוד הקטניות-דגנים משפר את איכות החלבון, זו הסיבה שבגללה כל העולם למד להכין מנות כגון: פסטה ושעועית, אורז ואפונה וכו '.
בוטנים וסויה שייכים גם למשפחת הקטניות, שממנה מופקים שמני בוטנים ושומני סויה, שאליהם הם מכונים זרעי שמן.
כיום צריכת הקטניות המיובשות נמוכה במיוחד, 4.5 ק"ג / תושב / שנה.
הסיבות לצריכה נמוכה אלה נמצאות בזמני ההשרייה והבישול הארוכים, אך כנראה גם בכך שמישהו הגדיר אותם כבשר העניים.
הצריכה הנמוכה של קטניות מיובשות מייצגת עובדה שלילית מבחינה תזונתית, אך גם מבחינת בריאות, מכיוון שמזונות אלה מסוגלים להוריד את הכולסטרול הודות לתכולה הטובה של לציטין.
גרם / 100
פחמימות
גרם / 100
ויטמינים
מינרלים
שעועית
293
22
1÷2
47÷51
B1 ו- PP
Fe, Ca
עדשים
291
23
1
51
B1 ו- PP
Fe, Ca
סויה
407
37
19
23
B1 ו- PP
Fe, Ca
בוטנים
600
29
49
9
B1 ו- PP
Fe, Ca
* התכולה בחלבונים, שומנים ופחמימות של קטניות מיובשות היא כפולה בהשוואה לחומרים טריים (אחוז נמוך יותר של מים) שהם עשירים יותר בוויטמינים ומלחים מינרליים
משקל הקטניות המיובשות עולה כ -3 פעמים עם הבישול
תכולת הפחמימות הגבוהה מעניקה לקטניות כוח אנרגטי טוב.
למעט סויה (עשירה בפולי רב בלתי רוויות יקרות), הקטניות דלות שומן ומתאימות במיוחד לתזונה דלת שומן.
תכולת הסיבים הגבוהה הופכת אותם למזונות שבעים ומסייעת במניעת מצבים הגובלים בפתולוגיה כמו דיסליפידמיה קלה, דיברטיקולוזיס של המעי הגס, עצירות, עודף משקל או מצבים פתולוגיים אחרים, כגון מחלות עורקים כליליים, "טרשת עורקים, סוכרת," השמנת יתר ומטבוליזם מטבולי אחר מחלות, גידולים ממאירים של המעי הגס ואבנים בכיס המרה.
קטניות הן בין המזונות הצמחיים העשירים בסידן.
קטניות הן מזון פלסטי בעל תכולת חלבון דומה לזה של בשר (גם אם הערך הביולוגי נמוך יותר בסך הכל)
התוכן של ויטמין B1, ברזל ואשלגן בהחלט ניכר; אולם כמות מסוימת של מינרלים מנוטרלת על ידי "נוכחות רבה של פיטטים, חומרים" אנטי-תזונתיים "המפחיתים את ספיגתם
קטניות הן מאכלים זולים ו"סולידאריים "מכיוון שניתן להשתמש בהן במקום בשר, תוך חיסכון במשאבים טבעיים וכלכליים. למעשה, כדי לייצר קילו בקר אחד, יש צורך ב -16 קילו חיטה וסויה; האנרגיה הנצרכת לייצורו גבוהה פי עשרה מזו הנדרשת לייצור חלבונים צמחיים.
קטניות וחלבונים מאכלים אחרים - קטניות בוטנים חומוס וקמח חומוס שעועית צ'יצ'רי שעועית אזוקי שעועית ירוקה שעועית רחבה פלאפל קמח חומוס קמח שעועית קמח עדשים קמח אפונה עדשת לופינים אפונה סויה קדניות טמפו טופו יוגורט מנות מנות מנות מנות קטנות חומץ פטריות חומץ פטריות קטנות פרי סוכריות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכונים למנות ראשונות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות --- - במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה מתכונים קלים יום האישה, אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים לסן ולנטינו לצמחים צמחונים מתכונים p roteiche מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
