פול

שעועית רחבה בהיסטוריה

אומרים שבין הקטניות - שעועית רחבה היא הפחות קלורית מכולן; באשר לעדשים ולשעועית, גם שעועית רחבה רכשה תפקיד מוביל בימי קדם כמזון של עניים פר אקסלנס, בהתחשב בעלותם הנמוכה וזמינותם הקלה.

צמח השעועית הרחבה הוא יליד אסיה הקטנה ומעובד בהרחבה לתזונה של בני אדם ובעלי חיים (מספוא) במשך מאות שנים.

נכון לעכשיו, שעועית רחבה נצרכת באופן נרחב בשולחנות איטלקיים, במיוחד באזורים האפוליים, הסיציליאניים והסרדיניים.

ניתוח בוטני

במינוח הבוטני, שעועית רחבה ידועה בשם וויסיה פאבה L. o פאבה וולגריס, ושייכים למשפחת Fabaceae: זהו צמח עשבוני חד-שנתי, המסוגל להגיע לגובה של 70-140 סנטימטרים. לצמח גבעול זקוף ועבה, בעל קטע מרובע ומסתעף מאוד בבסיסו; השורש הוא שורש הברזל ומראה השלכות רבות. הצמיחה של צמח השעועית הרחבה מיוחסת לגידול של שעועית ירוקה ענקית, עם תרמיל בשרני וגלילי.
בתוך התרמיל, באורך ממוצע של כ -20 ס"מ, נמצאים הזרעים הצהבהבים-חומים, שטוחים, סגלגלים, גדולים ועיסויים; העלים, תרכובת מוצמדים ונקבועים, מורכבים מקבוצות של 2-6 עלונים קטנים יותר.

כְּלָלִיוּת

ישנם סוגים רבים של שעועית רחבה, המקוטלגים בעיקר על פי גודל הזרע: למעשה, אין רק שעועית גן (עם תרמיל 25 ס"מ עם זרעים גדולים כמו "זית כתוש).
שם שעועית רחבה (סוּסִי Pers) משמש בעיקר למאכל בעלי חיים: אנו מדברים על מגוון מסוים במיוחד של שעועית רחבה, שבה תרמיל בודד יכול לשקול עד 700-1,000 גרם.
אפילו ה שעועית שדה (מינורי בק) הוא מגוון מרשים מאוד של שעועית רחבה: תרמיל יכול להכיל אפילו 1,000 זרעים ולמשקל 700 גרם. באשר לפול הרחב, פולי השדה משמשת גם כמזון.

שימושי מזון

ניתן לאכול שעועית רחבה מבושלת או גולמית, ונמכרת גם מיובשת וגם טרייה.
לאחר הסרת המכלול העוטף את השעועית, ניתן לייבש אותן, ולכן לאחסן אותן לזמנים ארוכים יותר מהטריים. השעועית הרחבה המיובשת משולל האינטגרמנט הם אינם דורשים זמני השרייה מונעים, אופייניים לשעועית או עדשים מיובשות: למעשה הם טובלים במים רותחים ישירות, או מאודים. התוצאה הסופית היא מעין פירה, ליווי מצוין לירקות בעלי טעם לוואי מריר (למשל עולש) השעועית הרחבה המיובשת עם האינטגרמנטבניגוד לקודמים, הם דורשים השרייה של כמה שעות לפני הבישול.
שעועית טרייה טרייה ניתנת לאכילה רגילה או לשימוש עם לחם, נקניקים או גבינות.
שעועית משומרת וקפואה נמכרת בשוק באופן נרחב, בפירוש הרבה יותר פרקטית מאשר מיובשות.

עקרונות ותכונות תזונתיים

בהשוואה לפולים, שעועית רחבה עדיפה מבחינה איכותית מבחינת חלבון (אם כי כמות נמוכה יותר): קטניות אלה מכילות כ -5% חלבון, 5% סיבים, 4.5% פחמימות ומעט מאוד שומן (0.4%); 84% הנותרים מורכבים ממים.
השעועית עשירה בברזל, אשלגן, מגנזיום, נחושת, סלניום וויטמינים רבים, במיוחד חומצה אסקורבית: חשוב לזכור שעם בישול השעועית, כמו בכל הקטניות, רוב הויטמינים והמלחים המינרליים הולכים לאיבוד. . אפילו תהליך הייבוש משנה את מרכיב הוויטמינים והמינרלים, בשל העושר בברזל נראה כי צריכת שעועית רחבה מועילה למניעת אנמיה.
העלים היבשים של שעועית רחבה משמשים ברפואת צמחי מרפא כתרופה טבעית לעורר דיורזיס.



פסטו שעועית רחבה (Marò)

בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.

• עבור לדף הווידאו
• עבור אל הקטע מתכוני וידאו
• צפה בסרטון ביוטיוב

שעועית רחבה ובעיות נלוות

1. שעועית רחבה הינה אויבים פוטנציאליים של המערכת החיסונית: בנבדקים רגישים ובעלי נטייה, צריכת שעועית רחבה עלולה לעורר תגובה אלרגית, שבמקרים החמורים ביותר עלולה לגרום לתרדמת. באופן כללי, אלרגיות נגרמות מצריכת שעועית גולמית: למעשה הבישול מפחית את הסיכון.
2. אסור לצרוך שעועית רחבה במקביל למעכבי מונואמין אוקסידאז (MAOI): הלבודופה הכלולה בשעועית רחבה הופכת לדופמין בגוף. הקשר בין שעועית רחבה לדופמין - "אמין וזואקטיבי" - יכול לגרום למשברים תת לחץ דם של גורמים שונים. , לפעמים בן תמותה.
3. בנבדקים רגישים ומועדים, צריכת שעועית רחבה (וחומרים ספציפיים אחרים, כגון תרופות משככות כאבים, סליצילטים, כמה תרופות כימותרפיות וכו '), אפילו אם היא מינימלית, מעוררת מפל של תגובות באורגניזם שמובילות בהכרח להמוליזה חריפה. עם צהבת. פאוויזם היא פתולוגיה תורשתית שבה הנבדק הנגוע רושם את חוסר האנזים G6PD, המעורב במסלול הביוגנטי של פנטוז-פוספטים.

שעועית רחבה ולבודופה

במיוחד בשנים האחרונות, שעועית רחבה מבוקשת יותר ויותר מכיוון שככל הנראה חדשות נפלאות נחשפות ומופצות: שעועית רחבה היא מקור ללבודופה, תרופת הבחירה במאבק במחלת פרקינסון.

אכן הוכח כי כל צמח השעועית הרחבה (עלים, גבעול, תרמיל, זרעים) מכיל לבודופה: מה שצריך לקחת בחשבון הוא שכמות החומר משתנה מאוד ממין למין, ממאפייני הקרקע, מגורמים סביבתיים וכו '.
בכל מקרה, אין מחקרים מהימנים או הדגמות בלתי ניתנות להפרכה על ההשפעה של לבודופה הכלולות בשעועית בטיפול בפרקינסון. עם זאת, העובדה היא שחלק מהחולים במחלה הנוירודגנרטיבית החמורה הזו השיגו תוצאות טובות בעקבות צריכה תכופה וקבועה של שעועית. מחברים אחרים בטוחים ומלאי תקווה: הם מאמינים, למעשה, שהזרעים מכילים לא רק לבודופה, אלא גם חומרים אחרים המסוגלים לשפר את השפעתו.
מה שהמדע לא מצליח להבין הוא מדוע רק חלק מהחולים מגיבים בחיוב ל"ריפוי "בעזרת שעועית; עבור אחרים, למעשה, ההשפעה היא כמעט לשווא. [מידע הלקוח מכתביה של קתרין הולדן, דיאטנית]
בכל מקרה, במקרה של מחלת פרקינסון, תמיד חשוב להתייעץ עם רופא לפני שמתחילים דיאטה עשירה בשעועית.

שעועית רחבה בקצרה "

מאכלים אחרים - קטניות בוטנים חומוס וקמח חומוס שעועית צ'יצ'רי שעועית אזוקי שעועית ירוקה שעועית רחבה פלאפל קמח חומוס קמח שעועית קמח עדשים קמח אפונה עדשת לופינים אפונה סויה קדניות טמפו טופו יוגורט מנות מנות מנות מנות קטנות חומץ פטריות חומץ פטריות קטנות פרי סוכריות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכונים למנות ראשונות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות --- - במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה מתכונים קלים יום האישה, אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים לסן ולנטינו לצמחים צמחונים מתכונים p roteiche מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים