דג שמן

אילו דגים הם העשירים ביותר בשומן?

זה של דגים שמנים הוא אולי קטגוריית המזון היחידה שעבורה הצרכנים רבים תופסים את שם התואר "שומן" כערך מוסף. למעשה המודעות לערך התזונתי של שומני הדגים, המייצגים את המקורות הנפוצים היחידים לחומצות שומן חיוניות מסדרות האומגה שלוש EPA ו- DHA, נפוצה כיום.

באופן כללי, כל הדגימות עם אחוזי שומנים גבוהים מ -10% נחשבות לשומנים; אולם, כמו תמיד, בכל הנוגע לערכים תזונתיים, מילת המפתח היא שונות.בואו נחשוב, למשל, על "השפעת הסביבה בה הם חיים (דגים פראיים או מגדלים), אך מעל לכל תקופת לכידת הדגימה; בסתיו, למשל, אחוז השומנים נוטה להיות גבוה מאוד. כי הדגים צברו מניות. שומנים לחורף; להיפך, בסוף תקופת הרבייה באביב נרשמים אחוזי שומנים נמוכים בהרבה.

בין הדגים השומניים הידועים ביותר, אנו זוכרים-הכנסת אחוז השומן המעיד בסוגריים-הרינג (9-13%), סלמון (6-12%), מקרל (4-12%), הליבוט או הליבוט (3-13 %), סרדיני (4-12%), בורי (6-10%) ו"צלופח או קפיטון (12-24%).

ערך תזונתי: לא רק אומגה 3

דגים שמנים, בהשוואה לדלים רזים, הם מקור טוב יותר לוויטמינים מסיסים בשומן, כגון A, E ו- D (דגים שומניים ושמן שלו הם המקור התזונתי הנדיב ביותר לוויטמין D, החשוב למניעת שברים. גם התוכן של ויטמינים B1, B2 ו- B12 ראוי לציון, כמו גם המינרלים הקלאסיים שמזון זה עשיר בהם (יוד בדגי ים טריים, זרחן, נתרן, סידן וסלניום). "מצד שני, השומנים הגבוהים יותר. האחוזים הופכים את הדגים האלה לקשים יותר לעיכול, פחות אחסנים ויותר קלוריים מהאחרים; באופן לא מפתיע, הצעות סופרמרקט נוגעות לעיתים קרובות למינים השמנים ביותר כגון סלמון.

העיכול יורד יחד עם תכונות תזונתיות אחרות במקרה שהדג השומני אינו טרי במיוחד או נשמר בשמן. במקרה שהוא חי במים מזוהמים, הסיכון שבעל החיים צבר חומרים רעילים מסיסים בשומן, כגון דיוקסין . באשר לתקופות האחסון, ניתן להחזיק את בעל החיים המדורג, המשופץ, הנשטף, המיובש בקפידה ונתון להקפאה מהירה (הקפאה ביתית) למשך 40-60 ימים לכל היותר.

באשר לתכולת האומגה שלוש, זה בדרך כלל גבוה יותר:

• בדגים שומניים לעומת רזים;
• בדגי ים בהשוואה לדגי מים מתוקים;
• בדגי בר בהשוואה לדגים מגדלים (המוזנים לעתים קרובות בקמחי ירקות, עשירים בחומצות שומן מסדרת אומגה שש);
• בדגים החיים במים קרים מאשר בדגים החיים במים חמים.

מזון (100 גרם) אומגה 3 ω-6 ω-6:ω-3 DHA (ז) EPA (ז) LNA (g) * סה"כ (ז) סה"כ (ז) - שמן סלמון 18,232 13,023 1,061 35,311 1,543 0,04 : 1 שמן כבד בקלה 10,968 6,898 0,935 19,736 0,935 0,05 : 1 שמן סרדין 10,656 10,137 1,327 24,093 2,014 0,08 : 1 קַוויָאר 3,801 2,741 0,017 6,789 0,081 0,01 : 1 מָקָרֶל 1,401 0,898 0 2,670 0,219 0,08 : 1 סלמון קוהו
(פְּרָאִי) 0,656 0,429 0,157 1,474 0,206 0,14 : 1 סלמון קוהו (מגדל) 0,821 0,385 0,075 1,281 0,349 0,27 : 1 אנשובי או אליס 0,911 0,538 0 1,478 0,097 0,07 : 1 טונה 0,890 0,283 0 1,298 0,053 0,04 : 1 דָג מָלוּחַ 0,862 0,709 0,103 1,729 0,130 0,08 : 1

* LNA = חומצה אלפא לינולנית לא מובחנת

המקור: "חומצות שומן חיוניות בדגי שומן" נאסף על סמך נתונים שמסר משרד החקלאות האמריקאי.

דגים, רכיכות, סרטנים אנשובי או אנשובי דג דג אלכיה צלופח לובסטר הרינג לובסטר פיתוי בוטרגה באס ים (דגי ים) דיונון קאנוצ'י צדפות קנסטראלי (צדפות ים) קפיטון דג דגי סרטן דגי סרטן דגי סרטן דגי ים דגי ים מאכלי ים (Granceola) סלט ים הליבוטים לנזרדו לקסיה חלזונות ים דגנים קודני רכיכות תמנון כוש אומברינה צדפות ים בוניטו פנגסיוס פרנזה רסק אנשובי דג עונתי טריים דג כחול דג חרב צהוב תמנון (תמנון) קיפוד של ים אמברג'ק סלמון סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרפיני סרמפי סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרפינים סרמפי סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרמפינים סושי טונה טונה שימורי טונה שיבולת דגים טרוטה דגי ים דגי ים דגי דגים אחרים קטגוריות מזון אלכוהולי בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים מוצרי אפרסק תבלינים סלמי ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפה הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכונים לדיאטה קלה לחג המולד לנשים , מתכוני יום של אבא ואבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני חג הפסחא מתכוני צליאק מתכונים לסוכרת מתכוני חג מתכונים לחג האהבה מתכונים צמחוניים מתכונים חלבוניים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים