כְּלָלִיוּת
צדפות הן מוצרי דיג ממוצא מן החי, השייכים ל- Phylum dei Molluschi, Classe dei Bivalvi ומשפחת Ostreidae. ישנם אפוא סוגים שונים של צדפות, השייכות לסוגים ומינים שונים; בין כולם, הנפוצים והמוכרים ביותר שייכים ללא ספק לז'אנרים אוסטריה (צדפה רגילה - Ostrea edulis) וגם קראסוסטרה (צִדפָּה של האוקיינוס השקט אוֹ צדפה יפנית - ג'יגה של קרסוסטרה).
לצדפות צריכת אנרגיה נמוכה מאוד ובעיקר מכילות חלבונים; שומנים נדירים אך תכולת הכולסטרול דורשת צריכה מתונה. הסיכון הבריאותי וההיגייני הכרוך בצריכת צדפות גולמיות ממוצא פראי או לא מאובטח אינו זניח.
חלק מהצדפות (לא אלה שהוזכרו למעלה) מייצרות פנינים ומנוצלות רבות בתעשיית התכשיטים.
תיאור
כצפוי, צדפות הן רכיכות השייכות למעמד דו -כוכבי; המשותפים כוללים מעטפת חיצונית (שסתום) המגנה על החלק הרך. מבחינה חיצונית, מעטפת מסוג זה מקומטת, דמוית, לא סדירה, בצבע אפור-לבן; מבפנים הוא נראה חלק ואם בצבע הפנינה. קליפת הצדפות, בנוסף למיגון החיה, חיונית לעגן אותה על הסלעים. הקטע התחתון גדול וקעור, ואילו החלק העליון שטוח. ה
הגוף הפנימי של צדפות נפוצות הוא בצבע דיסקו, אפור-בז 'וירקרק, תחום על ידי צלעות קטנות ומחובר לחלק הפנימי של השסתום השטוח. בחוץ, הקליפה פועלת כדבק על גופים מוצקים (סלעים, מוטות, תאונות וכו'. .).). הצדפות הנפוצות הן בגודלן בינוני, קצת יותר מ- 10 ס"מ, בעוד שה- ג 'גיאס הוא מגיע למימדים גדולים בהרבה ויש לו פולימורפיזם חזק מאוד, כלומר אי סדרה בולטת של הצורה הכללית; אולם הארגון האנטומי דומה לזה של צדפות נפוצות.
יסודות הביולוגיה
הצדפות חיות במים מלוחים או מליחים, עשירים אולי בשאריות אורגניות ובאורגניזמים קטנים, שהם ניזונים מהם על ידי סינון המים (בדומה למולים). ונמצאים בים בכל רחבי העולם.
ברמה האירופית, המינה edulis הוא גדל / מגודל בעיקר באיטליה, צרפת וקרואטיה. בנוסף לאגן הים התיכון, צדפות נפוצות נמצאות גם באוקיינוס האטלנטי, בים הצפוני.
במקביל, צדפות האוקיינוס השקט (שכפי שהמושג מרמז, אופייניות לאזור זה) הגיעו ויישבו הן את האוקיינוס האטלנטי והן את הים התיכון. יש להן ריבוי ותשואה גבוהה יותר מהצדפות הרגילות וזה קובע את המסחר מיסוי ביחס לבני דודים אירופיים.
צדפות במטבח
הצדפות חייבות את תהילתן לטעם הבלתי מעורער שנתפס במתכונים "גולמיים". במציאות, צדפות אינן הרכיכות היקרות היחידות המתאימות לצריכה כזו; גם מולים, צדפות, צדפות, צדפות וכו '. מייצגים מעדנים אמיתיים.
מבחינת צדפות, כנראה שהתצפית השימושית היחידה היא הנוגעת לניקיון המזון הגולמי. צדפות חקלאיות כבר נקיות מספיק; עם זאת, לפעמים, עדיין יש צורך למרוח צחצוח אנרגטי על הקליפה כדי לסלק שאריות חול וכל אצות. זהו הליך חשוב במיוחד שכן, הן בצריכת הגלם (כאשר הוא עדיין מוגש בכולל בישול (מוקפץ) ), נוכחות של זיהומים עלולה לפגוע בנעימותה. יתר על כן, עבור צדפות גולמיות, יש צורך גם בטכניקה טובה לפתיחת השסתומים; תהליך זה מתבצע באמצעות כלי מיוחד המורכב מטיפה- להב פלדה מעוצב (לא מושחז) עם ידית. מחזיקים את הצדפות ביד אחת המוגנת כראוי על ידי כפפת המתכת האופיינית, אנו ממשיכים בזיהוי הנקודה שבה שני הקליפות מצטרפות. ממש שם, עם אנרגיה, יהיה צורך להכניס את הלהב ולאלץ את פתיחת השסתומים באמצעות ידית המכשיר. שימו לב! למי שלא מנוסה רצוי לבדוק שבשלב הפתיחה, רסיסי הקליפה עושים זאת לא ליפול בתוך הרכיכה. לאחר שהצדפות נפתחות, מספיק לתבל אותן בפלפל שחור (או לבן לפי הטעם) ומיץ לימון; לחלקן מעט גם קוויאר ו / או טיפת שמן זית כתית מעולה. שמן; הימנע לחלוטין מתוספת מלח! מי הים הכלולים בתוך הצדפות, למעשה, כבר מספיקים כדי לתת טעם למנה.
מן הסתם, לצריכה גולמית, הבחירה במקור אספקה טוב ובטוח היא קריטית אשר בנוסף להבטחת טריותם ואיכותם האורגולפטית של הצדפות, יבטיחו את בריאותם המלאה של הרכיכות, ותגן על הצרכן מפני הרעלת מזון. כמה דוגמאות למחלות שיכולות להידבק על ידי צריכת צדפות גולמיות מזוהמות הן: הפטיטיס HAV ויראלי, כולרה, גסטרואנטריטיס קוליפורמית צואה וכו '. ברור שבזמן הרכישה, הצדפות חייבות להיות בחיים, לכן אטומות, ולהפיל ניחוח נעים של ים ואצות טריות. אם יש ספק לגבי מצב השימור, עדיף להימנע מהן.
צדפות מוקפצות הן תכשיר כמעט בנאלי; לאחר שהברשת אותם, מטגנים אותם עם שמן ושום, מערבבים עם יין לבן ברגע שהקליפות מתחילות להיפתח. משם, המתן עד שיבקע לגמרי (פחות בולט מזה של צדפות או מולים) והוסף פלפל גרוס ופטרוזיליה טרייה.
ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)
חלק אכיל
12.0%
מפל מים
85.7 גרם
חלבונים
10.2 גרם
חומצות אמינו מקובלות
-
הגבלת חומצת אמינו
-
שומנים TOT
0.9 גרם
חומצות שומן רוויות
-mg
חומצות שומן חד בלתי רוויות
-mg
חומצות שומן רב בלתי רוויות
-mg
כולסטרול
150.0 מ"ג
TOT פחמימות
5.4 גרם
גליקוגן
4.5 גרם
סוכרים מסיסים
0.9 גרם
סיבים תזונתיים
0.0 גרם
סיבים מסיסים
0.0 גרם
סיבים בלתי מסיסים
0.0 גרם
כּוֹחַ
69.0 קק"ל
נתרן
510.0 מ"ג
אֶשׁלָגָן
260.0 מ"ג
בַּרזֶל
6.0 מ"ג
כדורגל
186.0 מ"ג
זַרחָן
267.0 מ"ג
תיאמין
0.10 מ"ג
ריבופלבין
0.20 מ"ג
ניאצין
1.5 מ"ג
ויטמין
75.0 מיקרוגרם
ויטמין C
tr
ויטמין E.
- מ"ג
צדפות הגראטן מוכנות על ידי פתיחת הרכיכה (כמתואר לעיל) ומלכלכת אותה על פני השטח ב"פאנרה "בטעם שמן זית כתית מעולה, פלפל, פטרוזיליה טרייה ושום. תוספת של מעט בוטרגה, צלפים, אנשובי וקוביות עגבנייה טרייה מאוד נעימה. עבור חלק, קורט פקורינו מיושן מגורד הוא לא רע. יש לבשל אותו בתנור (או סלמנדרה) בטמפרטורות גבוהות מאוד (> 200 ° C) לכמה דקות (מ -5 עד 10).
מאפיינים תזונתיים
צדפות הן מזון שניתן להגדיר עם צריכת אנרגיה נמוכה. אולם הם מתאימים לתזונה כנגד עודף משקל, אך יש להם גבול גדול למנות; זה נובע מהעיכול המופחת של המזון, שבמקרה של עודף עלול לגרום לתגובות שליליות מעצבנות (התכווצויות קיבה והקאות, לא להתבלבל עם סימפטומים של הרעלת מזון אפשרית) ולכן צדפות אינן מתאימות להאכיל את הסובלים מקשיי עיכול (למשל היפו והיפרכלורהידריה).
כמו כן, אנו מזכירים לכם כי צדפות הן מזונות שעלולים לגרום לאלרגיה וכי צריכתם אינה מומלצת ב: הריון, הנקה וילדות מוקדמת.
יש לזכור גם כי צדפות הן רכיכות המסוגלות לשמור על ריכוזים גבוהים של מי ים; מאפיין זה נותן לו תכולת נתרן גבוהה מאוד, אלמנט שעלול להיות אחראי להופעה או החמרה של יתר לחץ דם עורקי. צדפות אינן מתאימות לתזונה דלת נתרן, ולכן יש להוציא אותן מהתזונה בשל יתר לחץ דם, שיכול לכלול אותן רק מדי פעם.
מנקודת המבט של חומרים מזינים באנרגיה, הצדפות נבדלות על ידי שכיחות החלבונים (עם ערך ביולוגי גבוה) בהשוואה לסוכרים (האחרונים נמצאים בכמה גרם גליקוגן) ושומנים (מבין השלושה, המרכיב החסר ביותר) .
הצדפות עשירות גם בכולסטרול; היבט זה מפנה אותם מדי פעם בהקשר התזונתי של הנבדק הבריא אך מונע את השימוש בהם בתזונה של אנשים הסובלים מהיפרכולסטרולמיה.
מבחינת מלחים מינרליים, כמו גם נתרן, צדפות עשירות מאוד בברזל (חשוב למניעת אנמיה של מחסור בברזל במיוחד אצל נשים פוריות) וסידן (שימושי למטבוליזם של עצם במיוחד בנבדקים גדלים ובקשישים).
מבחינת ויטמין, הצדפות מכילות ריכוזים טובים של רווינול שווה ערך (ויטמין A). מעניין ללמוד שבסוגים מסוימים של צדפות (למשל אולימפיה) נמצאו כמויות טובות של ויטמין C (38mg / 100g - לא מוזכר בטבלה).
דגים, רכיכות, סרטנים אנשובי או אנשובי דג דג אלכיה צלופח לובסטר הרינג לובסטר פיתוי בוטרגה באס ים (דגי ים) דיונון קאנוצ'י צדפות קנסטראלי (צדפות ים) קפיטון דג דגי סרטן דגי סרטן דגי סרטן דגי ים דגי ים מאכלי ים (Granceola) סלט ים הליבוטים לנזרדו לקסיה חלזונות ים דגנים קודני רכיכות תמנון כוש אומברינה צדפות ים בוניטו פנגסיוס פרנזה רסק אנשובי דג עונתי טריים דג כחול דג חרב צהוב תמנון (תמנון) קיפוד של ים אמברג'ק סלמון סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרפיני סרמפי סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרפינים סרמפי סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרמפינים סושי טונה טונה שימורי טונה שיבולת דגים טרוטה דגי ים דגי ים דגי דגים אחרים קטגוריות מזון אלכוהולי בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים מוצרי אפרסק תבלינים סלמי ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפה הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכונים לדיאטה קלה לחג המולד לנשים , מתכוני יום של אבא ואבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני חג הפסחא מתכוני צליאק מתכונים לסוכרת מתכוני חג מתכונים לחג האהבה מתכונים צמחוניים מתכונים חלבוניים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
