סירופ פרוקטוז

כלליות ומאפיינים של סירופי הפרוקטוז השונים

על פי המחוקק הנוכחי, "פרוקטוז - סירופ גלוקוז" הוא תמיסה מימית מטוהרת ומרוכזת של פחמימות תזונתיות, המתקבלות מעמילן ו / או אינולין, אשר חייבות לעמוד במאפיינים הבאים:

א) חומר יבש לא פחות מ- 70% ממשקלו
ב) מקבילה של דקסטרוז לא פחות מ -20% למשקל על חומר יבש, מבוטאת כד-גלוקוז
ג) אפר גופרתי שאינו עולה על 1% ממשקלו על החומר היבש.

ד) תכולת פרוקטוז גבוהה מ -5% ויותר מתכולת הגלוקוז; אחרת, בכפוף לאילוץ של 5%, אנו מדברים על סירופ גלוקוז-פרוקטוז.

המקבילה לדקסטרוז היא אומדן לאחוז הפחתת הסוכרים הקיימים בסירופ הפרוקטוז.

ככל שאחוז זה גדול יותר, כך תכולת הסוכרים והדיסכרידים הפשוטים (גלוקוז, פרוקטוז ומלטוז) גדולה יותר, ומידת המתיקות של המוצר.

ההגדרה של סירופ פרוקטוז שניתן על ידי המחוקק היא רחבה למדי, ולכן נקודה זו מיוחסת למוצרים בעלי מאפיינים מעט שונים. הרבה בשימוש, במיוחד במשקאות קלים, הם למשל פרוקטוז - סירופי גלוקוז המכילים את שני הסוכרים באחוזים של 55 ו -45% בהתאמה (HFCS 55); עם זאת, סוגים אחרים של סירופ עשירים בפרוקטוז פחות או יותר זמינים בשוק (HFCS 90, HFCS 42 וכו '). לכן לא נכון להאמין שסירופ פרוקטוז מורכב כולו מפרוקטוז; במציאות אנו מדברים על תערובת של גלוקוז ופרוקטוז בפרופורציות משתנות. ככל שאחוז הפרוקטוז גבוה יותר, כך המסיסות במים והעוצמה הממתיקה יותר של. המוצר.יתר על כן, פרוקטוז מפתח את פוטנציאל ההמתקה המרבי שלו בתנאי חומציות וטמפרטורה נמוכה; כתוצאה מכך, סירופ פרוקטוז נמצא בשימוש נרחב במשקאות קלים, אותם הבריטים מכנים "משקאות קלים".

HFCS הוא האכרוני של סירופ תירס עתיר פרוקטוז, איטלקי בסירופ תירס בעל תכולת פרוקטוז גבוהה; מוצר זה, למעשה, מתקבל בעיקר החל מ"עמילן תירס. "עמילן, למעשה, הוא פוליסכריד המורכב מיחידות גלוקוז רבות המקושרות זו לזו באופן ליניארי ומסועף. אנזימים המסוגלים להמיס קשרים אלה מתווספים אז באופן תעשייתי, מה שמוביל לשרשראות גלוקוז קצרות בהרבה (מלטוז, דקסטרינים) ויחידות סוכר בודדות. בין אנזימים אלה אנו זוכרים את האלפא אמילאז, המאפשר להשיג סירופים עם תוכן של כ-10-20% גלוקוז חופשי, ואת הגלוקו-אמילאז, שמעלה את האחוז הזה ליותר מ -90%. האלפא-אמילאז מיוצר שימוש תעשייתי במין חיידקים (בזילוס sp.), בעוד שמין פטרייתי משמש לגלוקו-אמילאז: l "אספרגילוס.

כדי להשיג את מוצר המוצר של מאמר זה, סירופ הגלוקוז נתון לפעולה של האנזים גלוקוז-איזומרז, המאפשר מסחור של סירופ תירס בעל תכולת פרוקטוז גבוהה (HFCS). למעשה, מאז אמצע שנות השבעים האנזים הזה (הידוע יותר בשם איסלומראז קסילוז), שהופך גלוקוז לאיזומר המתוק שלו, פרוקטוז, מתקבל באופן תעשייתי מהמיקרואורגניזם. Streptomyces murinus.

סירופ פרוקטוז במזון

אנו מוצאים סירופ גלוקוז פרוקטוז במוצרי מזון רבים (ממתקים, דגנים, ביסקוויטים, חטיפים ויוגורטים, משקאות ספורט, קטשופ וכו '); הוא משמש גם בגלידה כבקר למידת המתיקות ולהורדת נקודת ההקפאה; הודות למאפייניו, הוא גם מגביר את הקרם והרכות של הגלידה.

סירופ פרוקטוז, סוכרת ומשקל הגוף

מהבחינה המטבולית, לפרוקטוז יש כמה מוזרויות שהפכו אותו במשך זמן רב לבעל ברית תקף לספורטאים וחולי סוכרת. לאחר בליעה, למעשה, פרוקטוז נספג במערכת העיכול בקצב נמוך יותר מהגלוקוז ולסוכרוז. ומכאן האינדקס הגליקמי הנמוך. לאחר שנספג מ"המעי הדק, פרוקטוז מועבר אל הכבד, שם "הוא משמש לסינתזת גלוקוז בכבד ללא צורך באינסולין. בדיוק בגלל אינדקס הגליקמיה והאינסולין הנמוכים שלו, פרוקטוז נחשב במשך זמן רב כתחליף אידיאלי לסוכר. אולם כיום אנו יודעים שכמויות מוגזמות של פרוקטוז (> 40-50 גרם ליום) מעודדות את סינתזת השומן בכבד וממריצות את הפרשת האינסולין, מה שמוביל למצבים של עמידות לאינסולין. מסיבה זו, על פי מספר מחקרים. , השימוש האינטנסיבי בסירופ פרוקטוז כממתיק יהיה מעורב איכשהו בהתפשטות של השמנת יתר ומחלות מטבוליות כגון סוכרת.

מזונות אחרים - ממתיקים Acesulfame K אספרטיים סלק סוכר קנה סוכר נתרן ציקלמט דקסטרוז ממתיקים אריתריטול פרוקטוז מלטוז מניטול מולסה סכרין סכרוז סירופ מייפל סירופ פרוקטוז סירופ גלוקוז סוכר סירביטול מאמרים סטיביה סוכר סוכרל ממתקים פירות ממתקים פירות ממתקים פירות ממתיקים פירות ממתקים פירות ממתקים פירות ממתיקים פירות ממריקים פירות ממתיקים פירות מתוקים מנות מנות מתוק פירות חלב וקטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכונים למנות ראשונות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות-במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכונים לדיאטה קלה tici מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים צמחוניים מתכוני חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים