מהו אריתריטול
אריתריטול הוא פוליול בעל 4 פחמנים המופיע באופן טבעי במוצרים ממוצא צמחי, כגון פירות, ומופק בתעשייה מסוכרים צמחיים הנתונים לתהליכי תסיסה חיידקיים אינטנסיביים בביו-ריאקטורים ספציפיים.
כפי שצוין בדרך כלל על התווית עם ראשי התיבות E968, "Erythritol קפץ לאחרונה לכבוד החדשות האיטלקיות לאחר שיווק חברת ארידניה של סוכר חדשני המוגדר עם ראשי התיבות ES50 המורכבים מחצי מאריתריטול וחצי מפרוקטוז, לכן מאופיין בתכונות קלוריות ומטבוליות מועילות בהשוואה לסוכרוז הנפוץ תוך שמירה על מאפיינים אורגנולפטיים דומים.
מאפיינים תזונתיים וטעם
בין הסיבות שגרמו לשימוש רב יותר באריתריטול כממתיק, בשנים האחרונות יש בהחלט את המאפיינים התזונתיים והאורגולפטיים שלו המאופיינים ב:
- צריכת קלוריות מוגבלת: כ 0.2 קק"ל לגרם;
- אינדקס גליקמי שווה לאפס;
- כוח הממתיק מוערך ב 60 - 80% מהסוכרוז הנפוץ;
- היעדר טעם לוואי אופייני לממתיקים סינתטיים או חצי סינתטיים.
לאלה מתווספים המאפיינים המטבוליים, המונעים מהצטברות אריתריטול בלומן המעי, ובכך מגבילים את הופעת השלשולים וכאבי הבטן התכווצים, ומאפשרים במקום זאת את ספיגתו במעי ואת חיסולו כתוצאה מהכליות.
היתרונות של Erythritol
לאור המאפיינים האמורים, קל להבין כיצד השימוש באריתריטול יכול להבטיח יתרונות משמעותיים, הן בהשוואה לסוכר שולחני רגיל והן בהשוואה לממתיקים סינתטיים וחצי סינתטיים שונים, ובכך להקל על צריכתם הן בתזונה-תזונתית והן תחומים קולינריים..
יתרונות על פני סוכר שולחני
- צריכת אנרגיה מופחתת, הנאמדת בסביבות 0.2 קק"ל לגרם מוצר, המאפשרת להפחית את תכולת הקלוריות הקשורה לצריכת סוכר או מוצרים הממותקים בסוכרוז, ובכך להתאים אותו לפרוטוקולים תזונתיים דלי קלוריות והיפוגלוקסידים.
- אינדקס גליקמי שווה לאפס, כגון הימנעות משיאים גליקמיים הקשורים לצריכת סוכר, ובכך הופכים אותו לאידיאלי בקרב חולי סוכרת או בחולים עם מטבוליזם של גלוקוז לקוי שלגביהם יש צורך להפחית את העומס הגליקמי של הארוחות השונות.
- פעילות cariogenic מופחתת, השומרת על חלל הפה מפני התיישבות חיידקית והתוצאות הפתולוגיות הקשורות לכך, לעתים קרובות כואבות.
יתרונות על פני ממתיקים סינתטיים
הרלוונטיות ביותר מיוצגות על ידי:- סיכון מופחת לשלשולים ולכאבי בטן מתכווצים, לאור יכולתו של אריתריטול להיספג בקלות ברירית המעי, להפרש לאחר מכן דרך הכליות, ובכך להימנע מהצטברות ונזכרות כתוצאה מכך של מים בלומן המעי.
- תפקיד נוגד חמצון פוטנציאלי של "€ Erythritol, כפי שנצפה במספר מחקרים ניסיוניים, אשר יגן בעיקר על רירית המעי, מפני פעולת החמצון של מיני חמצן תגובתי האחראים להידרדרות חמצונית של מבנים סלולריים ואובדן מחסום תפקודי.
- תפקיד גירוי מופחת כלפי רירית המעי.
- חסר טעם לוואי מריר, אופייני לאלכוהול סוכר, המאפשר שימוש בסוכר זה גם בהכנת קינוחים או מנות נפוצות.
מתכונים
טארט חולי סוכרת ללא סוכר עם אריתריטול
בלי סוכר, בלי חמאה, עם קמח מלא במקום 00, אבל טעים ופירורי בהחלט. כמו כן הודות לאריתריטול, המתכון בסרטון זה מחליף סוכר ליצירת טארט מעורר תיאבון המתאים גם לתזונה של חולי סוכרת.
טארט תות לחולי סוכרת - טארט קל ללא חמאה וללא סוכרוז
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
רוצים פודינג קל דל קלוריות וללא סוכר ממותק באריתריטול? גם לנו יש את זה! נסה את מתכון הווידאו שלנו פודינג עם תותים ויוגורט לחולי סוכרת או בקר בחלק האתר המוקדש למתכוני וידאו לחולי סוכרת ובכל המתכונים עם אריתריטול.
חסרונות
אריתריטול: רק יתרונות?
למרות שהיתרונות הקשורים לשימוש בסוכר זה בחיי היומיום ניכרים, כפי שנצפו והודגמו במחקרים רבים, יהיה מקום לשקול, להערכה נכונה, גם את המגבלות הפוטנציאליות.
אם נניח בצד כמה פחדים מופרכים, כמו הפחדים הפרו-גידוליים של "אריתריטול, שאינם מוצאים עדויות תקפות מבחינה מדעית בספרות עד כה, יהיה חשוב להתמקד בפוטנציאל המשלשל של סוכר זה, אשר תוך ייצוג של יתרון על פני ממתיקים אחרים, מגביל אותו. "השימוש במשקאות בשל הסיכון הגבוה לחרוג מהסף הנסבל.
בהקשר זה, מחקר שנערך לאחרונה על אוכלוסיית ילדים, ולכן זו שעלולה להיות הרגישה ביותר לתופעות הלוואי של המעיים של "€ Erythritol, הראה כיצד צריכה של 25 גרם לעומת 5 או 15 גרם של אריתריטול ליום יכולה לקבוע משמעותית עלייה באפיזודות שלשול ובמספר תנועות המעיים היומיות.
החזרת הכל לאוכלוסייה הבוגרת, מינונים יומיים נסבלים היטב של אריתריטול הם אלה שבין 0.5 ל -1 גרם לק"ג מסת גוף, שמעבר להם לא יהיה מומלץ לחרוג.
מזונות אחרים - ממתיקים Acesulfame K אספרטיים סלק סוכר קנה סוכר נתרן ציקלמט דקסטרוז ממתיקים אריתריטול פרוקטוז מלטוז מניטול מולסה סכרין סכרוז סירופ מייפל סירופ פרוקטוז סירופ גלוקוז סוכר סירביטול מאמרים סטיביה סוכר סוכרל ממתקים פירות ממתקים פירות ממתקים פירות ממתיקים פירות ממתקים פירות ממתקים פירות ממתיקים פירות ממריקים פירות ממתיקים פירות מתוקים מנות מנות מתוק פירות חלב וקטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכונים למנות ראשונות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות-במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכונים לדיאטה קלה tici מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים צמחוניים מתכוני חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
