סלק סוכר

כְּלָלִיוּת

תמיד ידוע בשם העממי בטא, ההתייחסויות הראשונות לסלק סוכר מתוארכות לשנת 420 לפני הספירה: מוצאו הוא אפוא די עתיק, אך כפי שראינו, הצמח חיכה מאות רבות לפני שהפך לגיבור בתעשיית הסוכר.
הייתה זו שנת 1747 שבה גילה ד"ר מרגף, מומחה לכימיה, שניתן להשיג גבישי סוכר דומים לאלה של קנה הסוכר הידוע ממיץ סלק. למרות הגילוי המהפכני הזה, במאה התשע עשרה המשיך קנה הסוכר המתחרה להצטיין. .
אבל סלק הסוכר החל לפלס את דרכו מהר מאוד: ככל הנראה, המלחמות הנפוליאוניות הורשעו, הודות למצור של יבוא סוכר קנים. כדאיות זו אפשרה לסלק הסוכר להחליף (כמעט) את המתחרה החזק ביותר: באותן שנים נבנה המפעל הראשון למיצוי סוכרוז מהסלק.
בשנים הבאות עודד יותר ויותר ייצור סוכר סלק, למרות שעדיין היה ביקוש רב לסוכר קנה.
באיטליה, בניגוד למדינות רבות באירופה, התפשטות סלק הסוכר הייתה איטית יותר: רק בשנת 1887 עודד אבי תעשיית הסוכר האיטלקית (E. Mariani) הן את גידול הצמח והן את מיצוי הסוכר שלו.
נכון לעכשיו, אירופה (עם 16 מיליון טון סוכר) ומדינות ברית המועצות לשעבר הן המפיקות הגדולות ביותר של סוכר סלק.

תיאור בוטני

סלק סוכר ידוע בבוטניקה בשם בטא וולגריס var. לפת טופס גבוה מאוד אוֹ saccharifera (לא להתבלבל עם בטא וולגריס var. לפת טופס רוברה, סלק): אנו מדברים על צמח עשבוני דו -שנתי השייך למשפחת Chenopodiaceae. בשנה הראשונה יש שלב של הצמח שנקרא צמחייה, ואילו בשנה שלאחר מכן הצמח נכנס לשלב הרבייה.
לסלק הסוכר, בעל הרגל עשבוני ועבות, יש גזע זוויתי, זקוף ומסועף מאוד.
השורש גדול, בשרני, בדרך כלל שורש, עם אורך המגיע לפעמים לשני מטרים: שורש סלק הסוכר מתאפיין בחספוס רוחבי אופייני ובשני חריצי סוכר אורכיים, מקור לסוכר.
העלים גדולים וירקרקים, תמיד נאספים בקוצים מוארכים: הם מסודרים במעוות (מוכנסים, באותו ציר), בצורת לב בבסיסם, מעוגלים למדי או מתחדדים לעתים קרובות, באורך של 5 עד 20 סנטימטרים תמיד עילג. הפרחים, לעומת זאת, קטנים למדי, עד שלעתים קרובות הם אינם עוברים קוטר של 5 מ"מ: הפרחים, ירוקים או אדומים המורכבים מקורולה עם 5 עלי ספיר, נאספים בדוקרנים טטרפלוריים.
פירות סלק סוכר נקראים glomeruli: הם בעלי צורה מעוגלת וזוויתית, הם מקומטים למדי וקשים מאוד. הזרעים ירקרקים, לפעמים חומים, צהובים או שחורים, ובעלי צורה עדכנית בדרך כלל.
בבוטניקה מסווגים את זני סלק הסוכר לפי סוג הזרעים, המורשת הכרומוזומלית, בזמן הזריעה וביחס לכמות הסוכר המופק מהשורש (יחס משקל / תכולת סוכר). [נלקח מתוך www.agraria.org/]

קרקע, אקלים וטמפרטורה

סלק סוכר אוהב קרקעות עמוקות, מועשרות בחומרים אורגניים, בעלות pH נייטרלי, ואילו חומציות עם קיפאון של מים אינן מתאימות להתפתחותו הנכונה. המפעל דורש זמינות קבועה של מים, ולכן מומלץ להשקות על ידי פיזור.
הטמפרטורה לנביטת הצמח חייבת להיות לפחות 5-6 ° C, גם אם הטמפרטורה האופטימלית היא בסביבות 10-12 ° C. הצטברות חומרים ממותקים בשורש הסלק מועדפת בטווח טמפרטורות צנוע של היום-לילה.
סלק סוכר מעדיף אקלים ממוזג: עד כדי כך שבברית המועצות האירופית והעבר לשעבר מועילות במיוחד להתפתחותו.
בדרך כלל הזריעה מתבצעת בין סוף פברואר לתחילת מרץ; עם זאת, בחלק מהאזורים הדרומיים עדיף לדחות את תקופת הזריעה לאמצע ספטמבר, מסיבות אקלימיות.
הקציר, לעומת זאת, מתחיל לקראת סוף אוגוסט עבור הזנים המוקדמים ביותר, ובשבוע השני של ספטמבר עבור האחרים.
סלק הסוכר, שנשתל באדמה אידיאלית, עם אקלים נוח וטמפרטורות מתאימות, הופך למכרה של חומרים ממותקים: במצבים כאלה נאמדת תשואה של למעלה מ -400 קווינטלים לדונם, שווה ערך ל -65 קווינטל סוכר; עם זאת, באזורים מסוימים, התשואה גבוהה יותר, ואף מגיעה ל -1,000 רביעית סלק לדונם ו -200 רבעי סוכר! לכן התשואה היא מדהימה, עובדה שלפני כמה מאות שנים זה היה נראה בלתי אפשרי.

מיצוי סוכרוז

לאחר הקטיף, סלק הסוכר נלקח לבתי הזיקוק: אחסון שורשי הסוכר אינו אפשרי עקב התסיסה המהירה, אשר תפחית את המוצר וכתוצאה מכך תפגע בייצור הסופי.
הסלק מנותב על מסוע ונשטף לאחר מכן עם סילוני מים; לאחר מכן, כל עשבי תיבול ואבנים הנאספים יחד עם הסלק מסולקים.
השורשים פרוסים (מפוררים) לפני שעוברים לשלב הבא: התפשטות. זהו תהליך בו רצועות סלק הסוכר והמים זורמים בזרם הנגדי, כך שהסוכר מופק מהפרוסות על ידי דיפוזיה. המטריצה המותשת - ולכן משוחררת מסוכר - נתונה לייבוש; מצד שני, רוטב הסוכר המתקבל (13-15% ריכוז סוכר) מטוהר לאחר מכן כדי לסלק את כל הזיהומים שיפריעו לתהליך התגבשות הסוכר.
לאחר טיהור, ריכוז רוטב הסוכר עוקב אחר (אידוי חלק מהמים), בישול וצנטריפוגה, השלב העיקרי - האחרון - להפרדת הגבישים: לאחר ריכוז הרוטב מתקבלת תמיסה רוויה עם גבישי סוכר, שהגדלתם תסתיים במיוחד במערבלים מקוררים במיוחד לאחר מכן, הפרדת הגבישים מסתיימת בצנטריפוגות: בדרך זו מתקבל סוכר סלק גולמי.
הזיקוק הוא השלב האחרון בו הסוכר הגולמי מטוהר שוב לאחר שהוא מומס, מולבן, מסונן ושוב מבושל וצנטריפוגה.
שאריות הייצור והזיקוק של הסוכר הן מולסה.

תכונה

יש להזכיר את התכונות המיטיבות של סלק סוכר: למעשה אין לזכור את הצמח רק לייצור סוכר, אלא גם לתכונותיו הבריאות והתזונתיות. השורש עשיר במלחים וויטמינים ומינרלים, ולכן הוא מסנן מחדש ויטמינים. בנוסף, הוא מתגאה בתכונות טיהור, חיטוי, שיקום, עיכול ומרה; באותו אופן, סלק סוכר מסוגל לספוג רעלים מהתאים ולהקל על חיסולם. יתר על כן, סלק סוכר הוא תרופה טבעית מצוינת לטיפול באנמיה ודלקות מוח, כמו גם לעורר את מערכת הייצור הלימפה והאריתרוציטים. [נלקח מוויקיפדיה ]
באשר לניתוח התזונתי, 100 גרם סלק סוכר מספקים כ -20 קלוריות: 91% מורכב ממים, 4% פחמימות, חלבונים קצת יותר מ -1%. נוגדי חמצון, חנקות וחומצה אוקסלית מהווים גם הם את הפיטוקומפלקס של סלק סוכר.

סלק סוכר בקצרה »