אם תשאלו רופאים או תזונאים שאלה זו כנראה 90% מהם יענו, ללא היסוס, ששמן זית טוב יותר מכיוון שהוא מגן על העורקים ושומר על בריאות הלב.
10% הנותרים לא יוגבלו לתגובה שטחית אלא יסבירו לכם ששניהם חייבים להיות נוכחים בתזונה מאוזנת.
בארצנו, בשנת 2005 נרשמה ירידה ברורה בצריכת המרגרינה (מינוס 7.4%), חמאה (מינוס 3.7%) ושמן הזרעים (מינוס 3.5%).
גם צריכת שמן הזית ירדה במידה פחותה (מינוס 0.6%).
למרבה המזל, המרגרינה נעלמת לאט לאט משולחנות האיטלקים, גם אם היא חוזרת לעתים קרובות מוסתרת בצורה של ממתקים או תכשירים תעשייתיים אחרים.
האישורים המדעיים הרבים המייחסים ל"שמן זית כתית מעולה תפקיד מוביל במניעת מחלות לב וכלי דם בהחלט תרמו לעידוד צריכתו ולמרות הירידה בשוק השומנים והשמנים שנמשכת כבר עשור, הפופולריות שלו היא גדל כל הזמן.
לא ניתן לומר את אותו הדבר לגבי צריכת חמאה, בהתחשב בעמדה הברורה נגד שומנים רוויים שראינו בשנים האחרונות, הולכת ופוחתת בהדרגה.
לקח "כעשרים" שנים לצמצם את איכות הפסטה, שאיטליה, במקרה, היא אחת היצרניות העיקריות בעולם. זית יכול לתת רק את אותן השלכות שליליות.
למרבה הצער, מאחורי כל אוכל נהדר יש עניין מסחרי גדול. זה טבעי שיצרני שמן הזית יתאמצו לגרוף מחקרים חדשים המעידים על תכונותיו המועילות. אין זה מקרה שהמחקרים המעטים שמצמצמים את תפקידו של שמן הזית בתזונה שלנו מגיעים מארצות הברית שם הוא עדיין נמצא בצריכתו. מוגבל.
היזהר לא לחזור על הטעויות של הדיאטה הים תיכונית
במקרים רבים המידע ה"רך "העובר בין עמודי עיתונים או בין תוכניות טלוויזיה חסרות שכל מתגלה לא רק חסר תועלת, אלא אפילו מזיק. זה קרה בעבר עם פסטה וכנראה יקרה שוב עם שמן. זית.
לרוע המזל, לא לכל האנשים יש את הזמן, את מידת ההשכלה או את האמצעים הכלכליים ליצור תרבות מזון בריאה.
חשבו למשל על משפחה שנאלצת להתמודד עם אבטלה, שכר דירה מרקיע שחקים וצרכי ילדים; בסופר כמעט ולא ייקח זמן וכסף לבחור את המוצרים האיכותיים ביותר. הוא בקושי יבין מהן חומצות שומן חד בלתי רוויות, פנולים או טוקופרולים, הוא רק יבין ששמן זית מועיל לבריאות הלב.
התוצאה הבלתי נמנעת היא שמשפחה זו תגדל בצריכת שמן זית אשר כידוע הוא אנרגטי מאוד.העודף הקלורי בהכרח יהפוך אותם לשמנים ודווקא הצטברות יתר של שומן תגביר את שכיחות מחלות הלב וכלי הדם. במשפחה. יתר על כן, העלות הגבוהה של המוצר תוביל אותם לרכישת שמנים זולים יותר, לעתים קרובות באיכות ירודה, שאיבדו רבות מהמידות שלשמן הן מומלצות במהלך הזיקוק.
חמאה או שמן זית?
מאה גרם שמן זית מספקים 899 קלוריות; לחמאה, לעומת זאת, יש תכולת קלוריות נמוכה יותר של 16%, השווה לכ- 758 קק"ל / 100 גרם. שימוש של 20 גרם חמאה במקום 20 של שמן זית ולכן חוסך 24 קק"ל.
לחמאה יש גם את היתרון של מינון קל, בעוד שלעתים קרובות יש נטייה להגזים בכמויות שמן הזית.
האמונה לפיה השמן הוא מזון קליל ופחות קלורי מאשר חמאה היא אפוא מופרכת לחלוטין. אם כבר, ההפך הוא הנכון.
שמן הזית מכיל גם שומנים רוויים, כמו גם חמאה המכילה אחוז קטן של חומצות שומן בלתי רוויות.
מאה גרם חמאה מכילים כ -250 מ"ג כולסטרול, אשר במקום זאת חסר בשמן זית.
בהתחשב בכך שהצריכה היומית של כולסטרול לא תעלה על 300 מ"ג ליום, הוספת כמויות קטנות של חמאה למזונות תואמת באופן מלא את כללי התזונה הבריאה.
מצד שני, גבינות עשירות גם בכולסטרול ובביטול חמאה ואז צריכת הרבה מוצרי חלב אחרים או בשר שומני לא תהיה הגיונית. יש לזכור גם כי מחלות לב וכלי דם נלחמות לא רק על ידי שליטה על צריכת הכולסטרול אלא מעל לכל על ידי שמירה על משקל גוף תקין, תרגול של פעילות גופנית סדירה ולקיחת הכמויות הנכונות של חומצות שומן רב בלתי רוויות.
צריכת החמאה גבוהה יותר במדינות צפון אירופה ובצפון איטליה. בדרום, במקום זאת, שמן זית עדיף מבלי לקבל יתרונות משמעותיים על אורך החיים הממוצע או על שכיחות מחלות לב וכלי דם.
נתונים אלה מאשרים כי התייחסות לשמן זית כמזון המסוגל להגן עלינו בפני עצמו ממחלות כאלה היא, ללא ספק, אופטימית מדי.
בין השמנים השונים, שמן זית כתית מעולה יכול להיחשב במובנים מסוימים כטוב ביותר אך יש ליטול אותו במתינות ובכל מקרה לסירוגין עם תבלינים אחרים (חמאה, שמן זרעים וכו ').
למעשה, זכרו שכדי לתפקד במיטבו, גופנו זקוק גם לכולסטרול ולחומצות השומן הרב בלתי רוויות היקרות הנמצאות בשמן זית (9%).
אם מצד אחד החמאה עשירה בוויטמין A ומלחים מינרליים, מצד שני שמן הזית עשיר בטוקופרולים, סטרולים צמחיים וחומרים אחרים בעלי פעילות נוגדת חמצון.
ככל שאיכות שמן הזית גבוהה יותר, שהיא בתולה במיוחד מהכבישה הראשונה, כך גדלה הוודאות שהוא נטול שאריות כימיות, או שבכל מקרה הוא מכיל כמויות מוגבלות. טכניקת ייצור החמאה הופכת אותו למזון בריא., לפחות לגבי התוכן של שאריות עיבוד כימי. המאפיינים האורגונולפטיים (טעם, ארומה וכו ') מושפעים במקום זאת משיטות הייצור ולכן הם טובים יותר בחמאה אומנית.
לחמאה יש נקודת עשן נמוכה מאוד ולכן עדיף לא להשתמש בה לטיגון, ששמן זית בהחלט מתאים לו יותר. עם זאת, מאפיין זה מעניק לחמאה עיכול מעולה, במיוחד אם אוכלים אותה גולמית.
חמאה מובהקת
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
חמאה משמשת לעתים קרובות להגברת הטעם של המזונות, מסווה את האיכות הרעה של המרכיבים. מסיבה זו היא משמשת באופן מוגזם במזנונים, ברים ומסעדות, מעלה את תכולת הקלוריות של המנה. שמן זית באיכות ירודה או מחליפה אותו שמנים טעימים יותר, פחות יקרים ולצערנו מסוכנים יותר לבריאותנו.
חמאה היא מקור טוב לוויטמינים מסיסים בשומן, במיוחד ויטמין A ומלחים מינרליים.
במטבח ובעיקר בתחום התעשייתי משתמשים בחמאה לתכונות הצבירה שלה ובהקשר זה לא ניתן להחליף אותה בשמן זית אשר יהפוך את המזון לשומני ולא קומפקטי במיוחד.
לעתים קרובות ומרצון, החמאה בתורה מוחלפת במרגרינה, שכפי שהוסבר במאמר "חמאה או מרגרינה" היא מזון שיש להימנע ממנו ככל האפשר מכיוון שהוא עשיר בחומצות שומן שהומנו.
לכן חמאה אסור בהחלט להיעלם מהשולחנות שלנו, רק להיזהר לא להשתמש יותר מדי ממנה.
לכן, מתונים אך לא עושים דמוניזציה, מנסים תמיד ליצור תרבות אוכל רחבה ככל האפשר. רק כך נוכל להגן על עצמנו מפני מזון, לעתים קרובות דל, המשופר על ידי פרסום מטעה.
כך למשל בחמאה עם תכולת כולסטרול מופחתת. במוצר זה מחליפים חלק משומנים מן החי בשומנים ממוצא צמחי אשר מתקבלים במקרים רבים באמצעות תהליכים כימיים שהופכים אותם למזיקים בהרבה מהחמאה המסורתית.
חמאה מכילה כ-12-15% חומצות שומן קצרות ובינוניות.
ראו גם: חמאה או מרגרינה?
מאמרים נוספים בנושא "שמן או חמאה?"
- חמאה: ערך תזונתי וסיווג
- חמאה
- חבטות
- שמן או חמאה?
