ברוך שובך למטבח שלי, לעולם של אליס בארץ הפלאות! לא יכולתי להמציא משפט אחר שיציג את המתכון של היום: מקרונים טבעוניים! האם אתם חושבים שזה בלתי אפשרי? השתמש במי הבישול של החומוס. האם סקרנתי אותך? אז אל תפספסו את הסרטון!
סרטון של המתכון
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
תעודת זהות של המתכון
- 370 קלוריות קלוריות למנה
-
חומרים
לכ -100 מקרונים טבעוניים
- 75 מ"ל של אקפקפה
- מיץ לימון לא מטופל
- 50 גרם + 90 גרם סוכר קנים
- 1 גרם מסטיק גואר
- 130 גרם שקדים
חומרים דרושים
- שוטים חשמליים
- נייר אפייה
- צלחת אפייה
- Sac à poche או כפיות
הכנה
לפני שנתחיל
להכנת מתכון זה אנו מציעים להשתמש במי הבישול של החומוס. לקבלת תוצאה אופטימלית, רצוי לרכז את מרק הבישול על ידי מתן המים להתאדות 2-3 דקות על להבה גבוהה.
כדי להאיץ את הזמן, ניתן להשתמש בנוזל המצוי בחומוס משומר: אולם במקרה זה רצוי להעדיף מוצרים אורגניים עם מעט חומרים משמרים. בניגוד לקטניות ביתיות, הנוזל מהחומוס המשומר מכיל כמות מסוימת של מלח, אך הכמות עדיין תפחת ולא תשפיע לרעה על התוצאה הסופית.- קוצצים 50 גרם סוכר חום עד לקבלת אבקה בלתי ניתנת לעיסה. מערבבים את הסוכר שהתקבל עם 1 גרם מסטיק גואר. לשים בצד.
האם ידעת ש
מסטיק גואר שימושי לייצוב ומיצוק המסה. מי שרוצה יכול להימנע משימוש: במקרה זה, המקרונים יהיו נמוכים ורכים יותר.- מערבבים את השקדים בכוס בלנדר וקוצצים אותם יחד עם 90 גרם סוכר חום. מנפים את התערובת שהתקבלה כך שהאבקה דקה וקטיפתית יותר. לשים בצד.
- יוצקים את מי החומוס (בטמפרטורת החדר) לקערה ועובדים את התערובת בעזרת מטרפה חשמלית ומוסיפים בהדרגה את מיץ הלימון. לאחר מספר דקות מי החומוס יהפכו לקצף וזרעים יציבים -קומפקט, המזכיר עקביות של חלבונים.
האם ידעת ש
למי החומוס, שעובדים עיבוד מכני בעזרת שוטים, יש יכולות עלייה בשל נוכחותם של כמה חומרים מסוימים, הנקראים ספונינים: במגע עם מים, הספונינים מפתחים קצף יציב ומתמשך.
מיץ לימון, עשיר בוויטמין C, מקדם יצירת קצף ומייצב את התרכובת.- בשלב זה מוסיפים בהדרגה את הסוכר - קצוץ ומעורבב עם מסטיק הגואר - למסה המוקצפת, וממשיכים להקציף.
- מחממים את התנור ל -100 מעלות צלזיוס (פונקציה מאווררת) ומרפדים שתי צלחות בנייר אפייה.
- מערבבים את המרנג הטבעוני עם אבקת השקדים והסוכר, עד לקבלת בלילה סמיכה.
- יוצקים את המסה לשקית בצק עם זרבובית חלקה ומכינים הרבה צלחים קטנים בצלחת: תקבלו כ -100 מקרונים.
- מכניסים את האמרטטי לתנור ומייבשים אותם בתנור בחום של 100 מעלות צלזיוס למשך 50 דקות: תקבלו אמרטטי בצבע בז ', פריך ויבש. לקבלת צבע כהה יותר, מבשלים את המקרונים בטמפרטורה של 120 מעלות צלזיוס למשך 40 דקות.
- השאירו את המקרונים לנוח בתנור כבוי, כשהדלת פתוחה, למשך לילה אחד.
- אחסן את המקרונים בקופסת פלסטיק, הרחק מלחות למשך 2-3 שבועות.
ההערה של אליס - PersonalCooker
אמרתי לך שבמטבח של אליס שום דבר בלתי אפשרי! ואתה יודע, נוכל להכניס את המקרונים המיוחדים האלה לקטגוריית המתכונים המולקולריים מכיוון שניצלנו את המאפיינים הכימיים והפיזיים של מי הבישול של חומוס. יוצא דופן, נכון?ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון
מקרונים טבעוניים הם מאכלים הניתנים להקשר בין קינוחים.
הם מספקים כמות ניכרת של אנרגיה, המסופקת בעיקר על ידי פחמימות, ואחריה שומנים ולבסוף חלבונים.
הפחמימות הן בעיקר פשוטות (סוכרוז), חומצות שומן חד בלתי רוויות ופפטידים בעלי ערך ביולוגי בינוני. הכולסטרול חסר והסיבים גבוהים מאוד.
המקרון הטבעוני אינם מתאימים לתזונה של נבדקים הסובלים מעודף משקל או לסובלים מהיפרגליקמיה או היפרטריגליצרידמיה.אין להם התוויות נגד להיפרכולסטרולמיה.
הם מתאימים לחלוטין לתזונה צמחונית וטבעונית, ומתאימים הן לתזונה של חוסר הסבילות ללקטוז והן לצליאק. המנה הממוצעת של אמארטי טבעוני היא כ-25-30 גרם (90-110 קק"ל).
