היום נכין מתכון טעים באמת: פונדו גבינה! יש כאלה שמכינים אותו עם חלמונים, חלקם עם חמאה, חלקם עם חלב, חלקם עם עמילן וחלקם עם יין, הפרשנויות המחודשות של המתכון השוויצרי המסורתי הן באמת אינספור. החלטתי לחזור על המתכון הקלאסי על ידי חיתוך כמה שאפשר , קלוריות: גלה את הגרסה שלי בלי ביצים ובלי חמאה.
סרטון של המתכון
תעודת זהות של המתכון
- 264 קלוריות קלוריות למנה
-
חומרים
- 270 גרם גבינת גרוייר או פונטינה
- 30 גרם גבינת פרמזן מגוררת
- 100 מ"ל חלב
- 150 מ"ל של שמנת טרייה
- Q.b. של מלח
- Q.b. של פלפל
- Q.b. של אגוז מוסקט
- 1 כפית אבקת שום
חומרים דרושים
- תבנית קטנה עם תחתית כפולה
- סט פונדו (אופציונלי)
- שׁוֹט
- מִיקסֵר
הכנה
שימו לב
פונדו הגבינה הקלאסי מוכן עם ביצים, גבינה, שמנת, חלב (או יין לבן) וחמאה, בתוספת עמילן אפשרי. בגרסה זו אנו מציעים פרשנות מחודשת לצמצום סך הקלוריות.- ראשית, הרכיב את ערכת הפונדו. מניחים את סיר האלומיניום או הקרמיקה על חצובה, מונחים על משטח שיש או עץ. מניחים את הכיריים המלאות בג'ל דליק מתחת לחצובה, בהתאמה למחבת למעלה. מכסים את הסיר במכסה המיוחד של "שומר התזה".
- מוציאים את הקליפה מהגבינות וחותכים אותם לקוביות קטנות מאוד. לחלופין, מערבבים את הגבינות לקבלת נתחים קטנים עוד יותר ומקלים על היתוךן.
העצה בסדר
רצוי לבחור גבינות עם עיסה לא בוגרת מדי (למשל Gruyere): בדרך זו יהיה קל יותר להמיס את הגבינה.- מחממים את החלב עם השמנת, ומתבלים במלח, פלפל, אגוז מוסקט ושום: כשהנוזל רותח מנמיכים את האש לנמוכה ומוסיפים את הגבינה הקצוצה ואת הגרנה. ממשיכים לערבב בעזרת מטרפה או בכף, עד להמסה מלאה.
- כדי למנוע מהגבינה להידבק לתחתית התבנית, אנו ממליצים לחמם את התערובת בסיר כפול.
- לאחר כ -10 דקות הפונדו מוכן: הגבינה אמורה להיראות לגמרי מומסת, והיא נראית כמו רוטב.
- להצגה טובה יותר יוצקים את הפונדו לסיר המיוחד כך שהתערובת תישאר חמה ונוזלית. מדליקים את הג'ל הדליק (הממוקם מתחת לסיר הקרמיקה) בעזרת מצית או גפרור, ואז יוצקים את הפונדו לסיר המיוחד.
- בעזרת המזלגות המיוחדות, טובלים חתיכות לחם, ירקות או פירות בפונדו ונהנים מיד.
ההערה של אליס - PersonalCooker
אני מבינה שזה לא מתכון קליל במיוחד, אבל כפי שאולי שמתם לב ניסיתי לקצץ הרבה קלוריות, היכן שאפשר. פונדו גבינה מושלם לטבול חתיכות לחם, ירקות גולמיים או אפילו פירות (נסו עם אגסים!)ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון
פונדו גבינה ללא ביצים הוא מתכון השייך לקבוצת הרטבים.
יש לו צריכת אנרגיה גבוהה, המסופקת בעיקר על ידי שומנים, ואחריה חלבונים ולבסוף פחמימות.
חומצות שומן הן בעיקר פפטידים רוויים בעלי ערך ביולוגי גבוה ופחמימות פשוטות.
הוא אינו מכיל סיבים; למרות היעדר ביצים, תכולת הכולסטרול משמעותית.
הוא ללא גלוטן אך עשיר מאוד בלקטוז ומכיל היסטמין.
קרן הגבינה ללא ביצים היא מתכון שאינו מתאים לכל הדיאטות.
זה אסור לתזונה במקרה של עודף משקל ונגד פתולוגיות מטבוליות, במיוחד היפרכולסטרולמיה (למרות שהוא מכיל פחות כולסטרול מהמתכון המסורתי, הודות להיעדר ביצים, הוא עדיין עשיר בחומצות שומן רוויות).
יש להימנע מכך בחוסר סובלנות ללקטוז ורגישות יתר להיסטמין; להיפך, אין לה התוויות נגד למחלת הצליאק.
בהיותה נטולת ביצים, היא מתאימה לתזונה של אנשים אלרגיים למזון זה.
מתאים לפילוסופיה הצמחונית, במקום זאת היא נדחית על ידי הטבעונית.
המנה הממוצעת של פונדו גבינה ללא ביצים היא 40 גרם (כ- 105 קק"ל).
