הנה אני חבר'ה במטבח של My-personaltrainerTv. אני חייב להודות שהיום אני קצת נרגש להציג בפניכם את המתכון של היום כי אני עומד לנסות את כוחי בהכנת פסטו גנוזי. למה נסער אתה אומר? מכיוון שלמרות שהכנתי את הרוטב הטעים הזה, האידיאלי להלבשת פסטה, לעתים קרובות מאוד, אני לא מקורו בליגוריה, ולכן אני חושש שתחומי ה- DOC הגנואים יכולים למשוך את אוזני. למדתי את הנושא לעומק, ולכן החלטתי לרשום את כל אמצעי הזהירות שיש לנקוט כדי להשיג פסטו "גנואי" ללא דופי.
- פסטו גנואי חייב להיות מוכן בעזרת מרגמה: אסור לדחוף את העלים בכוח, אלא כמעט "ללטף" אותם, ללחוץ בעדינות, לבצע תנועות סיבוביות
- שוטפים את הבזיליקום במים קרים ומייבשים אותו בצורה מושלמת: עודפי המים עלולים להשחיר את הפסטו
- הימנע מחימום יתר של הרוטב כדי להימנע מפגיעה ברכיבים הפעילים: מסיבה זו איננו ממליצים על שימוש בבלנדר חשמלי
- עדיף להשתמש בעלי בזיליקום "צעירים" כדי לשמור על צבע בהיר ויפה.
- קלו את הצנוברים כדי לשפר את הארומה
- השתמש בשום מתוק: כדי להפוך את הפסטו לעיכול יותר, אני ממליץ להסיר את הלב
- העדיפו גרגירי מלח גס כדי להקל על הכנת הרוטב
- כדי להכין פסטו בזיליקום מעולה זה כלל טוב להשתמש גם בסבלנות ורוגע
אפשר להשתמש בבלנדר החשמלי תוך שמירה על כמה אמצעי זהירות חשובים
- הימנע מחימום יתר של הרוטב
- הנח את להב הבלנדר ומיכל הבלנדר במקרר לפני השימוש
- הוסף קוביית קרח כדי לשמור על צבע הבזיליקום הבהיר
סרטון של המתכון
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
תעודת זהות של המתכון
- 492 קלוריות קלוריות למנה
-
חומרים
- 40 גרם של עלי בזיליקום
- 30 גרם צנוברים
- 25 גרם גבינת פרמזן מגוררת
- 25 גרם פקורינו
- ש.ס. (כ- 50-60 מ"ל) שמן זית כתית מעולה
- ש.ס. של מלח גס
- 1 שיני שום
חומרים דרושים
- מרגמה ועלי בשיש
- פּוּמפִּיָה
- צנצנות זכוכית לאחסון
- מחבת לטיגון צנוברים
- כפיות
- נייר סופג או מטליות רכות לייבוש הבזיליקום
הכנה
- שוטפים בעדינות את עלי הבזיליקום ומייבשים אותם במטלית רכה או בנייר סופג.
- הסר את הלב משן השום: בדרך זו הפסטו יהיה לעיכול יותר.
- יוצקים את שיני השום וכמה גרגירי מלח גס לתוך המרגמה, ואז מתחילים לרסק בעזרת עלים עד לקבלת קרם.
- קולים את הצנוברים במחבת, בלי להוסיף שמן או תיבול אחר. בדרך זו, ניחוח הצנוברים ישוחרר טוב יותר.
- מוסיפים את עלי הבזיליקום כמה בכל פעם ומכסים בגרגרי מלח אחרים גסים: בתנועות עדינות ומסתובבות, מועכים את העלים עד ליצירת קרם.
- כעת מוסיפים את הצנוברים וממשיכים לדפוק עם העלי.
- לאחר קבלת שמנת, מוסיפים את גבינת הפרמזן המגוררת, גבינת הפקורינו המגוררת ומספיק שמן זית כתית מעולה לקבלת העקביות הרצויה.
למי שאין את המרגמה
אתה יכול להשתמש בבלנדר. אולם במקרה זה יש להקפיד על התחממות יתר של הרוטב, ולכן החומרים הפעילים של הבזיליקום. מסיבה זו מומלץ להשתמש בלהב ומיכל קרים מהמקרר, ולערבב מעט בכל פעם בקצב "לסירוגין". במידת הצורך, כדי למנוע חמצון של הרוטב, אפשר להוסיף קוביית קרח למיכל הבלנדר.- הפסטו מוכן לאחסון בצנצנות זכוכית מעוקרות, מכוסות היטב בשכבת שמן למניעת היווצרות עובש.
ההערה של אליס - PersonalCooker
רעש הסיבוב הנעים של העלי המלטף את קירות המרגמה ליווה אותנו בהכנת הרוטב יוצא הדופן הזה, אידיאלי במיוחד לתיבול סוגי פסטות כמו טרופי, טרנט וטרופיטה. הנה חבר'ה, סיימתי להיום: אני מקווה שנהניתם מהמתכון שלי לפסטו ושעבדתי עליו. גלו גם את המתכון שלי לריזוטו עם פסטו!ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון
פסטו אל ג'נובזה הוא רוטב מלווה מאוד אנרגטי ועשיר בשומנים (אם כי באיכות טובה, מכיוון שרבים הם חד בלתי רוויים ורב בלתי רוויים); חלבונים קיימים בכמויות טובות, גם אם הם בעלי ערך ביולוגי בינוני, בעוד שהפחמימות שוליות. הכולסטרול נמוך והסיבים הגונים. המנה הממוצעת של פסטו אל ג'נובזה המלווה מנה ראשונה של פסטה היא כ- 40-50 גרם (200-250 קק"ל).
