מה רותח בסיר? כיום התפריט My-personaltrainerTv כולל מנה ראשונה מיוחדת, פונקציונאלית, דיאטטית, המתאימה לתזונה של החולה סוכרת. אני מדבר על פסטה טרייה קצת שונה ממה שהתרגלנו לאכול כי היא מוכנה עם שלושה מרכיבים מסוימים, כלומר קמח מלא, אינולין ולציטין סויה.
- לקמח מלא - שממילא יהיה מעורבב עם חלק מסולת חיטה דורום הטוחנת מחדש - יש אינדקס גליקמי נמוך יותר מקמח לבן ומספק כמות טובה של סיבים.
- אינולין, סיב מסיס המופק ברובו משורש עולש, פקעות כמהין לבנות ודלייה, הוא חומר פרה -ביוטי הממריץ את ריבוי חיידקי "המעי הגס". אינולין הוא סיב ידידותי של איזון המעיים שלנו, עוזר מאוד בשליטה על רמת הסוכר בדם. מכיוון שהוא אינו נספג ואינו מתעכל במעי, לאינולין יש אינדקס גליקמי קרוב לאפס.
- לציטין סויה: מתחלב ידוע בעל תכונות ביוכימיות מצוינות, לציטין מפעיל "הפחתת כולסטרול (מוריד כולסטרול" רע "תוך שמירה על רמות הכולסטרול" הטוב "). הוא מקור לויטמין E (טוקופרול), נוגד חמצון רב עוצמה.
סרטון של המתכון
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
תעודת זהות של המתכון
- 121 קלוריות קלוריות למנה
-
חומרים
לפסטה
- 120 גרם ביצים (2 בינוניות)
- 100 גרם סולת מחיטה דורום שנטחנה מחדש
- 100 גרם קמח מלא
- 20 גרם אינולין
- 10 גרם לציטין סויה
בשביל ההלבשה
- ש.ס. של מלח
- 2 כפות (20 מ"ל) שמן זית כתית מעולה
- 30 גרם גבינת פרמזן מגוררת
- 1 ענף פטרוזיליה
- 125 גרם ריקוטה טרייה
- 400 גרם קישואים
- ש.ס. של פלפל
חומרים דרושים
- קערה גדולה
- כף עץ
- מכונת בצק או מערוך
- חותך פסטה או סכין
- כפפות לטקס (לא חובה)
- לוח מאפים
- קדרה לרתיחת פסטה
- תבנית רוטב
- פּוּמפִּיָה
הכנה
- שוטפים את הקישואים ומסירים את הקצוות. חותכים את הקישואים לאורך, עד לקבלת גפרורים ארוכים.
- משחימים את הקישואים במחבת ומוסיפים כמה כפות שמן זית כתית מעולה מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
אלטרנטיבה לקישואים
בהתחשב בכך שהסיבים חשובים מאוד לתזונתו של החולה הסוכרתי, אפשר להחליף את רוטב הקישואים בירקות אחרים העשירים בסיבים כמו ארטישוק או אספרגוס.- בזמן שהרוטב מתבשל מכינים את הפסטה. יוצקים את כל החומרים היבשים לקערה, כלומר את סולת חיטת הדורום הטחונה מחדש, את הקמח המלא, את האינולין ואת לציטין הסויה. מערבבים בידיים או בכף עץ לערבוב האבקות.
- מוסיפים שתי ביצים שלמות ומערבבים במרץ עד שכל הקמח נטמע. במידת הצורך מוסיפים עוד סולת: הפסטה לא צריכה להיות דביקה או קשה מדי.
- מעבדים את הבצק זמן רב, בידיים, עד לקבלת בצק אלסטי וחלק מאוד.
הרעיון הנכון
אם אין לכם מכונת פסטה, רצוי לתת לבצק לנוח במקרר במשך חצי שעה, על מנת שניתן יהיה לרדד את הסדינים ביתר קלות. למעשה, אם הבצק מרודד מיד לאחר ערבוב החומרים, הוא יטה להתכווץ מעט.- מרדדים את הבצק בעזרת מכונה חשמלית עד לעובי 3-4 מ"מ. לכן להשיג lasagnette או pappardelle.
- מקמחים את הפסטה שהתקבלה כך עם הסולת, למניעת הדבקה של הלסגנטות.
- טובלים את הלסגנטה במים רותחים מומלחים קלות ואולי מוסיפים טיפת שמן ישירות לתוך הסיר כדי למנוע מהפסטה להידבק.
- מסננים את הפסטה אל דנטה (כמה דקות יספיקו, תלוי בעובי הלסגנטה) וטועמים אותה ברוטב הקישואים.
- מסיימים עם כמה ענפי ריקוטה טרייה וחופן נדיב של פטרוזיליה טרייה. מגישים עם זילוף גבינת פרמזן מגוררת.
ההערה של אליס - PersonalCooker
בנוסף לפונקציונליות, פסטה לחולי סוכרת היא טובה ונעימה מבחינה אובייקטיבית. יש לו אינדקס גליקמי נמוך יותר מאשר פסטה טרייה קלאסית, וכאשר היא מוכנסת בהקשר תזונתי דל קלוריות ומאוזן, הקשורה לפעילות גופנית מתמדת, הפסטה מועשרת בסיבים ללא ספק מייעלת את הטיפול בהרזיה.ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון
פסטה לחולי סוכרת - פסטה מקמח מלא עם קישואים וריקוטה - היא מנה ראשונה עם אינדקס גליקמי נמוך. הערכים המוצגים כאן מתייחסים ל"מזון מבושל ולכן נוזל עוד יותר במהלך הבישול. מנה ראשונה זו היא תכשיר דל קלוריות, עם כמות טובה של חלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה, "כמות מצוינת של פחמימות מורכבות וצנועות כמות השומנים. שפע הסיבים הצמיגים הופך את הפסטה המלאה עם קישואים וריקוטה למאכל מתאים לתזונה דלת קלוריות וזו נגד היפרגליקמיה. המנה הממוצעת מתאימה לכ-200-250 גרם (מבושל) בסך כולל של 240-300 קק"ל.
