תפוחי אדמה של הדוכסית

תעודת זהות של המתכון

121 קלוריות קלוריות למנה

חומרים

500 גרם תפוחי אדמה
30 גרם גבינת פרמזן מגוררת
60 גרם (בינונית אחת) של ביצים
30 גרם חמאה
20 מ"ל חלב
1 אגוז מוסקט מגורר
ש.ס. של מלח

חומרים דרושים

קדרה לבישול תפוחי אדמה
מועך תפוחי אדמה
קערה גדולה
מצקת עץ
Sac à poche עם זרבובית כוכבים
מגשי אפייה
נייר אפייה
קולפן תפוחי אדמה

הכנה

שוטפים היטב את תפוחי האדמה, מייבשים ומסירים את הקליפה. חותכים את תפוחי האדמה לחתיכות קטנות ומרתיחים עד שהם רכים: בשיטת הבישול הזו, 20 דקות יספיקו.

הרעיון הנוסף
כדי להפוך את תפוחי האדמה למים אטומים יותר, מומלץ לבשל אדים, אפילו טוב יותר אם תפוחי האדמה מבושלים עם קליפתם. אולם במקרה זה זמני הבישול יהיו ארוכים יותר (כ -40 דקות לאידוי).

מועכים את תפוחי האדמה כשהם עדיין חמים עם הכלי המיוחד, עד שהם יוצרים מחית. מתבלים במלח, ואז מוסיפים את אגוז המוסקט, הפרמזן המגורר והחמאה. כמרכיב אחרון יוצקים את החלב: כמות החלב תלויה בסוג תפוחי האדמה מרקם המחית העשירה חייב להיות רך וקטיפתי.

האם ידעת ש
החלב משמש לריכוך הפירה: למעשה, המתכון המקורי דורש שימוש בכמות חמאה גדולה יותר וביצים נוספות. אנו מנסים להפחית מעט את השומן שמקורו בחמאה וביצים על ידי הוספת חלק חלב.

יוצקים את הפירה שהתקבל לשקית בצק עם זרבובית בצורת כוכב. ממשיכים להכנת כ- 35-36 גושי תפוחי אדמה: מספיק יהיה לסחוט את שקית הבצק ולהניח כל גושים בשני תבניות מרופדות בנייר אפייה.
אופים את הצלחות בחום של 180 מעלות למשך כרבע שעה או עד שתפוחי האדמה מקבלים גוון זהוב יפה.
מגישים צנרת חמה.

ההערה של אליס - PersonalCooker

תפוחי אדמה דוכסית אידיאליים לשמש כמתאבן, אוהבים טעמים חזקים ומלאי גוף: מסיבה זו הם משתלבים היטב עם מנות בשר (כמו נתח הבשר הקלאסי) או דגים (מיץ אפוי מעולה ופריך!). מעדן שיש לטעום במידה בכל זאת, מכיוון שזו לא תוספת כל כך דלת קלוריות אבל מדי פעם אנחנו יכולים לתת לעצמנו סטייה קטנה מהכלל, אתה לא חושב?

ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון

תפוחי אדמה של הדוכסית הם תוספת אנרגטית מאוד המבוססת על תפוחי אדמה ונגזרות חלב. בנוסף למנה הרגילה של פחמימות מורכבות, תפוחי אדמה דוכסית מביאים כמות טובה של שומנים (רוויים בעיקר) וכמות חלבונים נמוכה יותר; הסיבים אינם מספיקים. חלק מתפוחי האדמה הדוכסית, על מנת לא לשנות את המאזן התזונתי של הארוחה, אינו יכול לעלות על 80-100 גרם סה"כ (100-120 קק"ל).