הנה אני חבר'ה: חשבתם שאשאיר אתכם לבד ביום האחרון בשנה? כמובן שלא: אני אוהב להחזיק אתכם בחברת המתכונים שלי והייתי רוצה לחגוג אתכם! היום אני מציע קלאסיקה שלפחות באזור שלי לא יכולה לפספס את חגיגת השנה החדשה! הגיבור הוא הפנדורו, אותו נמלא בקרם נוגט שאין לעמוד בפניו!
סרטון של המתכון
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
תעודת זהות של המתכון
- 388 קלוריות קלוריות למנה
-
חומרים
- 750 גרם פנדורו
- 40 גרם חלמונים
- 60 גרם אבקת סוכר
- 1 כף מים
- 100 גרם מסקרפונה
- 250 גרם שמנת טרייה או קרם שאנטילי
- 150 גרם נוגט
- 100 גרם שוקולד מריר
חומרים דרושים
- סכין מסור
- קערה גדולה
- מָרִית
- Sac à poche
- קרש חיתוך
- סַכִּין
- שוטים חשמליים
- סיר קטן
- מיקרוגל או סירים ביין מארי לשוקולד
- מדחום מזון
הכנה
- חותכים את הפנדורו לפרוסות אופקיות, רצוי בעזרת סכין מסור. כך מתקבלים 5-6 פרוסות.
- מכינים את קרם הנוגט.
שימו לב
להכנת קרם בְּטִיחוּת מנקודת מבט מיקרוביולוגית, המשך בפסטור של הביצים! מעטפים את הביצים ומחלקים את החלמונים מהחלבונים. מקציפים את החלמונים עם 30 גרם אבקת סוכר. מחממים את הסוכר הנותר עם כף מים ומבשלים עד שהוא מגיע ל 121 מעלות צלזיוס.
יוצקים את הסירופ בטמפרטורה של 121 מעלות צלזיוס לקרם החלמונים והסוכר וממשיכים לעבוד עם המקצף החשמלי במשך 3-4 דקות.- ברגע שיש לך קרם חלמונים וסוכר, מוסיפים מעט את המסקרפונה בכל פעם וממשיכים לערבב.
- מקציפים את השמנת הטרייה לקצף יציב. מערבבים בעדינות את הקצפת עם הביצה וקרם המסקרפונה.
- יוצקים כמה כפות שמנת נדיבות לקערה נפרדת: נזדקק לה לקישוט.
- קוצצים גס בסכין את הנוגט ומוסיפים אותו לקרם.
- ממלאים את הפנדורו בקרם הנוגט, החל מהבסיס לכיוון השיא, פרוסות פנדורו לסירוגין עם הקרם. להצגה טובה יותר של הקינוח מסדרים את פרוסות הפנדורו כך שקצותיה של כל פרוסה אינם תואמים לחלוטין את האחרים (אסור לפרוסות לחפוף בצורה מושלמת, אלא להצטלב).
- ממלאים שקית בצק או מזרק מאפים בקרם המסקרפונה ששומרים בצד. בדרך זו, הכינו גושי שמנת קטנים על קצותיו הבולטים של הפנדורו.
- קוצצים את השוקולד המריר וממיסים אותו בעדינות במיקרוגל או בסיר כפול.
- יוצקים את השוקולד המריר על הפנטון המלא.
רעיונות חלופיים
במתכון זה הצענו לשימוש בקרם מסקרפונה מועשר בנוגט. מי שרוצה, יכול גם להחליף את הקרם הזה בקרם שאנטילי פשוט, פודינג שוקולד, פודינג שוקולד, פודינג קלאסי או כל קרם אחר!- משאירים את הפנדורו הממולא להתקרר היטב במקרר ומגישים לפי הטעם עם חתיכות נוגט קצוצות.
ההערה של אליס - PersonalCooker
פרידה משנת 2013 הנפלאה וטוסט לשנת 2014 החדשה: בתקווה שהשנה הבאה תוכל לגרום לך להיות אפילו יותר מאושר ולגרום לך לחייך, תמיד! בואו ללמוד להעריך את כל הרגעים שהחיים נותנים לנו ואסור לפספס אפילו רגע. ! שנה טובה לכולם!ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון
פנדורו ממולא בקרם נוגט היא עוגת חג מולד מאוד קלורית. מבחינה כמותית, הוא מספק בעיקר פחמימות אך ההשפעה האנרגטית של השומנים גבוהה יותר; חלבונים אינם ממלאים תפקיד בסיסי. פרטים על פירוק שומנים, כולסטרול ותכולת סיבים אינם זמינים אך ניתן להעלות על הדעת שמדובר במזון שאינו מתאים לדיאטה כנגד מחלות מטבוליות. בשל צריכת האנרגיה הגבוהה, פנדורו הממולא עם קרם נוגט הוא מוצר שאינו מומלץ במקרה של עודף משקל. המנה הממוצעת היא סביב 30 גרם (115 קק"ל).
