היום אני מציע מנה ראשונה שמקורה במנטואה: האורז לטייס, או אורז מתובל בפיסטו חזיר, תבלין המבוסס על בשר חזיר מעורבב בטעם שום, מלח ופלפל. שיטת ההכנה אינה עוקבת אחר הבישול הקלאסי של הריזוטו: הווריאציות שמשפיעות על התוצאה הסופית הן רבות! גלה את הפרטים!
סרטון של המתכון
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
תעודת זהות של המתכון
- 184 קלוריות קלוריות למנה
-
חומרים
- 400 גרם אורז ננו ויאליון חצי מלא או אורז מסוג אחר
- 400 גרם פיסטו או טחון מעורב לנקניק סלמי או חזיר
- 600 מ"ל מים
- אופציונלי: קורט מלח אחד
- 50 גרם גבינת פרמזן מגוררת
חומרים דרושים
- קדרת נחושת או אלומיניום עם מכסה
- מטלית
- מחבת בישול
- סולם שוקל מזון
- כף שולחן
הכנה
שימו לב
כדי להכין את האורז בצורה נכונה לפיילוט, חשוב לעקוב בזהירות אחר השלבים, לכבד את הפרופורציות של מים / אורז ואת זמני הבישול והמנוחה.
- להכנת האורז לפיילוט, שופכים את המים לסיר פלדה (או לסיר נחושת) ומביאים לרתיחה. כשהמים רותחים יוצקים את האורז (אנו ממליצים, אורז ננו ויאליון חצי מלא) נותן לו לרדת פירמידה: לשם כך רצוי להשתמש בדף נייר אפייה או במשפך. קצה פירמידת האורז צריך לבלוט סנטימטר מהמים. הוסיפו קורט מלח אם תרצו.
סַקרָנוּת
שמה של המנה נובע טייסים, זהו השם שבו זוהו העובדים האחראים על קליפת האורז. פילאטורה הוא תהליך זיקוק שעבר האורז לאחר הייבוש, כדי שיהיה אכיל.
- בשלב זה מניחים מטלית מעל הסיר, מכסים במכסה: מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים 15 דקות. מגבת התה חשובה לספיגת לחות עודפת.
- בינתיים מבשלים את הפיסטון, שהוא התבלין המבוסס על חזיר, מלח, פלפל ושום. אם אינכם מוצאים את הפיסטוק, תוכלו להחליף אותו בבשר הנקניק. מחממים מחבת עד שהיא מתחממת: מפרקים את הבשר בידיים ומשחימים אותו על אש גבוהה, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד לבישול (5-6 דקות). כשהוא מבושל מכסים במכסה ומניחים לנוח.
סַקרָנוּת
בגרסה הוונציאנית, האורז לטייס לוקח את שמו של אורז עם טסטסייל, כלומר תערובת של חזיר, בטעם שום, מלח ופלפל, אותו משמש להכנת סלמי. מכירת הטעמים הוכנה בכוונה לבדוק את טעמה של תערובת הסלמי!
- לאחר 15 דקות, האורז יספוג את כל המים: שיטת הבישול על ידי ספיגה נזכרת בהכנת אורז פילאף. פגז במהירות את האורז בעזרת מזלג או כפית, ולאחר מכן הוסף את רוטב החזיר וגבינת הפרמזן המגוררת מכסה במכסה ו לחכות עוד 2 דקות עד שהאורז יתעודד.
- הגישו את האורז לפיילוט: אורז מסוים, שחייב "לקלף" ולא להיות ממוזג ושמני כמו הריזוטו הקלאסי.
ההערה של אליס - PersonalCooker
יש גרסה עשירה יותר של אורז הפיילוט, הנקרא אורז פונטל, הכולל תוספת של צלעות חזיר או צלעות. נסה זאת!
ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון
Riso alla Pilota הוא מתכון דל קלוריות השייך לכלל המנות הראשונות.
אנרגיה מסופקת בעיקר על ידי פחמימות, ואחריה שומנים ולבסוף חלבונים. פחמימות מורכבות בעיקר, חומצות שומן מתחלקות באופן שווה בין רווי ובלתי רווי, ופפטידים בעלי ערך ביולוגי בינוני גבוה. הכולסטרול קיים והסיבים אינם הכמות המדויקת ידועה .זה אינו מכיל גלוטן ולקטוז, גבינת פרמזן עשירה בהיסטמין.
Riso alla Pilota אינו מתאים לכל הדיאטות; עדיף להימנע מכך או לצרוך אותו מדי פעם במקרה של עודף משקל ופתולוגיות מטבוליות. זה רלוונטי למחלת הצליאק וחוסר סובלנות ללקטוז; עבור מי שאינו סובל היסטמין, התגובה יכולה להיות סובייקטיבית. הוא אינו מכבד את הפילוסופיה הצמחונית והטבעונית.
המנה הממוצעת של Riso alla Pilota היא 150-200 גרם לכל מבושל (כ 275-370 קק"ל).
