E123 - AMARANTH (C.I. 16185)
Amaranth הוא צבע אזו שהושג באופן סינתטי; השימוש בו מוגבל כעת רק לקוויאר ולתחליפיו; הוא למעשה מולקולה שהואשמה כי היא מוטגנית ואולי מסרטנת: למעשה, נמצא קשר עם גידולים בחולדות, אך קשר זה עדיין לא הוכח בבני אדם. למרות זאת, מדינות רבות הן הגבילו את השימוש באמרנט (בחלקן אסור) עד לבדיקות נוספות, והפחיתו את מינון ה- ADI ל- 0.5 מ"ג לק"ג משקל גוף.
סיכונים: היפראקטיביות, אסטמה (מכיוון שאמרנט, בהיותו משחרר היסטמינים, יכול להגביר את תסמיני האסתמה), כוורות ונדודי שינה.
Amaranth, כאשר הוא משמש בשילוב עם בנזואטים, גורם גם להיפראקטיביות אצל ילדים.
