E621, שמוגדר כימית כמלח הנתרן של חומצה גלוטמית, הוא אחד משפרי הטעמים הנפוצים ביותר בתעשיית המזון.
כיום נמשכת סלידה קולקטיבית מסוימת משימוש ב- E621. זו, שהתעוררה במחצית השנייה של המאה העשרים - עם "גילוי" תסמונת המסעדה הסינית הפנטומית - אך התעצמה בעיקר בתחילת שנות האלפיים, התנתה את תעשיות המזון ל נקודה זו כדי לדחוף אותם להסיר את E621 או ליצור קווים ייעודיים ללא תוסף זה. E621 הוא אכן תרכובת לא מזיקה; כפי שנדון להלן, אין הוכחה לכך שהיא יכולה להשפיע לרעה על בריאות האדם - עם כמה יוצאים מן הכלל הקשורים ככל הנראה לתנאים פתולוגיים קיימים.
חומצה גלוטמית היא חומצת אמינו שאינה חיונית בשפע ונפוצה בטבע; היא נמצאת באופן טבעי במזונות נפוצים כגון: אצות, עגבניות, ענבים, גבינה, פטריות וכו '. נתרן, לעומת זאת, הוא אלקטרוליט הנמצא באופן טבעי במזונות אך שופעים מאוד במיוחד במלח שולחן - אנו מזכירים לכם כי כל עודף בתזונה, במיוחד הקשור לצריכה של מזונות עתירי קלוריות ושומנים - נקניקים, גבינות מיושנות וכו ' - ועודף משקל, יכול להעדיף את המראה ואת / או החמרה של יתר לחץ דם עורקי ראשוני רגיש לנתרן.
