מבחינה מורפולוגית, "לובסטר האם אין את ה- CHELES הקדמי הגדול במקום המאפיין את לובסטרים (סרטנים השייכים למינים חומרוס); למרות זאת, ולמרות שהם שונים במשפחה ובסוג, לובסטר ולובסטר מתבלבלים לעתים קרובות זה עם הגבוה, כנראה בשל הצורה דמוית השרימפס והגודל הניכר ששניהם יכולים להגיע אליהם. עם זאת, הן מבחינה זואולוגית (מורפולוגיה וסיווג) והן מבחינת הסחורה (דיג ומחיר), שני הסרטנים שונים בתכלית.
לובסטרים ים תיכוניים: מינים שונים
לובסטר הוא א סרטנים ימי Decapod אתה שייך למשפחה של Palinuride והז'אנר פאלינורוס; נאמר המין הנודע ביותר P. elephas או לובסטר ים תיכוני. בסופו של דבר, המינוח הבינומי של הלובסטר הנפוץ הוא פילים של פלינורוס, המכונה גם מילים נרדפות ל Palinurus vulgaris וכן Palinurus quadricornis.
הלובסטר הים תיכוני אינו מסוג הלובסטר היחיד הקיים באגן; למעשה, הם גם מתיישבים במעמקי הים התיכון Palinurus mauritanicus (לובסטר לבן), la Palinurus ornatus וה Palinurus regius (לובסטר ירוק).
לובסטר ים תיכוני
אורך הלובסטר הים תיכוני יכול להגיע עד 50 ס"מ ומשקלו כ -8 ק"ג; יש לו גוף מחודד, בדומה לזה של שרימפס, המובחן ל:
- ראש: המגן על המוח והאיברים (למעט המעי); הוא מקושר לרגליים, שתי אנטנות ארוכות, שתי קוצים שיניים בצורת "V" עם פונקציה הגנתית והעיניים (אין טפרים ).
- גוף: מורכב משישה מקטעים המכסים את השריר הגדול (האחראי בעיקר לבריחה) ומסתיים בזנב בצורת מניפה.
מבחוץ, הלובסטר מוגן בשקוף קוצני עבה, פיגמנטי בצבע חום אדמדם עם פסים חומים או צהובים כהים.
הלובסטר הוא סרטון שיכול להגיע לגילאים מתקדמים מאוד, ומכוח המאפיין שלו לגדול ברציפות, לא נדיר שדגימות אפילו באורך של קרוב לחצי מטר נתפסות.
הלובסטר מתיישב בכל אגן הים התיכון ובמזרח האוקיינוס האטלנטי; הוא חי על קרקעית סלעית או אצות המאופיינות במאורות ומנהרות, עם עומקים של לפחות 20 מ 'ועד 100 מ'. הלובסטר הוא חיה צמחונית ויושבת, ולכן אין זה נדיר שהוא יוצר מושבות אמיתיות באזורים המתאימים והמזינים ביותר; תזונת הלובסטר מורכבת בעיקרה מ: פלנקטון, אצות, חסרי חוליות אחרים, דגים קטנים ושאר סרטנים.
לובסטר לבן
תיאור "הלובסטר הלבן (P. mauritanicus) הוא אינו שונה בהרבה מזה של הלובסטר הים תיכוני, אולם הוא נבדל מהאחרון ביכולתו להגיע למימדים גדולים בהרבה (עד 75 ס"מ). ללובסטר הלבן יש קוצים קטנים יותר ומרווחים שאינם מופרדים על ידי חלל בצורת V. הוא חי בעומקים גדולים יותר ומתיישב עומקים הנעים בין 200 ל -600 מ '. הוא פחות נפוץ מהלובסטר הים תיכוני.
לובסטר ירוק
לובסטר ירוק L (Palinurus regius) אטום, ירוק-כחול וקצוות עם צהוב; הוא נתפס בעיקר בחופי אפריקה ובכמויות גדולות יותר מהים התיכון או הלבן. ללובסטר הירוק יש זנב (שאנו זוכרים שהוא מכיל את העיסה) פחות מפותח מאחרים, וגם מסיבה זו יש לו עלות נמוכה יותר בשוק.
Palinurus ornatus
שם Palinurus ornatus הוא נדיר ביותר בים התיכון ובעיקר מתיישב בחופי האוקיינוס ההודי; באגן ניתן למצוא אותו ליד חופי ישראל, שם הוא עושה נדידות ארוכות לכיוון ים סוף (הגירה פחות פסיפיים); ללובסטר הזה יש אפילו יותר אנטנות מנוקדות בכחול וצהוב, כמו גם ברגליים, והוא חי על תחתית חולית בעומק של 10 עד 50 מטר.
לובסטר - דיג וביולוגיה
הלובסטר הוא סרטון בעל ערך רב. מאז ימי קדם, הלובסטר נודע ומיועד למאכל על ידי המעמד הבינוני-גבוה אפילו אם בתקופות היסטוריות מסוימות הוא זכה גם למשמעויות שליליות. "הלובסטר מייצג את מוצר הדייג הנחשק ביותר. מכל, וכפי שאפשר להסיק, הדבר הביא לקציר אינטנסיבי. כל מיני הלובסטרים מדגים בשיטת רשת הטרמל או בסיר, שבעצמם אין להם השפעה סביבתית מזיקה במיוחד. מצד שני הלובסטר. הוא מין יושב וגרגר, ולכן זיהוי אפילו של דגימה בודדת יכול לקבוע את ריכוז הדגימה ואת הריגתה של מושבה שלמה.
על פי אמנת ברן - נספח III (חוק מס '503 מיום 5 באוגוסט 1981), "לובסטר הים תיכוני הוא מינים מוגנים; יתר על כן, כפי שנקבע בסעיף 132 לצו הנשיאותי 1639/68, "הלובסטר הים תיכוני נתון להפסקת הדיג בתקופה" מה -1 בינואר עד ה -30 באפריל, כאשר הוא עשוי להגיע לבשלות הרבייה. למרבה המזל, הלובסטר הוא מין בכפוף לגידול, שממנו מגיעים רוב הדגימות הקיימות בשוק.
לובסטר: רכישה והכנה
רכישת הלובסטר דורשת את כל אמצעי הזהירות הספציפיים של הסרטנים האחרים; מתוקף ההתאבדות שלו, אפילו הלובסטר צריך לצרוך סמוך למותו, ולאחר מכן מתחיל תהליך מהיר מאוד של שחרור קבוצות חנקן (מורגש עם ניחוח עז פחות או יותר של אמוניה). כלומר, לאכילה לובסטר טוב, יש לקנות אותו "חי" גם אם (זכור שוב) אין חובה לבשל אותו חי; זה גם הגיוני שאם אתה רוצה להכין אותו מבושל, דיכויו בעזרת סכין פירושו פגיעה בתכולת הנוזלים הפיזיולוגיים הכלולים בראש (עשיר בטעם). עם זאת, אני מאמין שזה יכול להיות פתרון מתאים למניעת סבל מיותר לבעלי החיים שיש לבשל.
לובסטרים קפואים פופולריים מאוד, גם אם - כמו (ואפילו יותר) לשאר הסרטנים - אין להם אותו טעם כמו טרי.
הלובסטר מתאים לכל התכשירים, אך מתוקף טעמו העדין והמאפיין, רצוי לצרוך אותו: נא, מבושל או עדין עדיין מאודה.
מאפיינים תזונתיים
ללובסטר יש כמות פסולת גדולה מאוד וחלק האכילה מוגבל לפחות מ -1/3 מהסך הכולל.
לובסטר עשיר בחלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה, דל בשומנים (רובם שומנים רב בלתי רוויים או שומנים טובים) ומכיל עקבות של סוכרים; לובסטר הוא מזון חלבון דל קלוריות ומתאים גם לדיאטה להרזיה. מצד שני, בשל תכולת הכולסטרול היחסית, הוא אינו מזון מומלץ לתזונה נגד היפרכולסטרולמיה.
לובסטר עשיר בוויטמינים מסיסים במים, במיוחד תיאמין, ריבופלבין וניאצין, אך הערכים לוויטמינים המסיסים בשומן אינם זמינים; לובסטר עשוי להיות עשיר גם ברטינול שווה ערך.
תכולת הברזל דיסקרטית ו"צריך "לספק גם כמויות טובות של אשלגן (ערך לא זמין).
קליפת הלובסטר עשירה צ'יטוסאן, פוליסכריד שטופל באופן תעשייתי בתמיסות אלקליות על מנת להשיג את כיטין; מולקולה אחרונה זו, המשמשת לעתים קרובות בניסוח של תוספי מזון, צריכה להתפאר במאפיין של קישור שומנים תזונתיים ומניעת ספיגת המעיים שלהם. התוצאות בפועל של יישום זה אינן חד משמעיות.
ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)
בִּיבּלִיוֹגְרָפִיָה:
- פאונה של הים התיכון - ג. ניקיפורוס - מפרקים - עמוד 148
- שולחנות הרכב מזון - INRAN (מכון המחקר הלאומי למזון ותזונה).
