לב עשיר בחלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה, ויטמינים - במיוחד מקבוצת B - ומינרלים ספציפיים - במיוחד ברזל - שייך לקבוצת המזונות הבסיסית הראשונה. הוא דל בקלוריות ולא שומן מדי אם כי מצד שני הוא מספק כולסטרול ופורינים בשפע.
מנקודת מבט היגיינית, בהשוואה לפירות אחרות כמו כבד כמזון, כליות או כליות, המוח כמזון ומח העצם, לב שור "פיזיולוגי" פחות חשוף להצטברות גורמים לא רצויים כמו שאריות תרופתיות. או מזהמים. מסוגים שונים.
באיטליה, לב בקר הוא מזון נפוץ למדי גם אם, כפי שקורה ברבעון החמישי כולו, האוכלוסייה אוכלת פחות ופחות. זה לא תלוי רק בצמצום הביקוש, אלא גם בהיצע המסחרי הערה: יחד עם זה של עוף, לב בקר הוא כנראה הלב - המזון הנצרך ביותר באזורנו.
לבשל לב בקר זה לא פשוט. יש קודם כל לנקות אותו היטב, להסיר עודפי רקמת חיבור פיברילרית. לאחר מכן עלינו לשים לב לחיתוך, רוחבי למהדרין, שאסור שיהיה עבה מדי אך לא דק מדי. נתח זה יכול להיות מבושל בשתי דרכים הפוכות לחלוטין: לזרוק אותו במהירות במחבת על אש בינונית או לתבשיל בתבנית.
ופחות שומן מהבשר הממוצע ממוצא שריר -שלד; הוא מכיל כמה קלוריות יותר מבשרים רזים כמו חזה עוף. האנרגיה מסופקת מעל הכול על ידי חלבונים, ואחריהם שומנים ועקבות של פחמימות. הפפטידים של לב בקר הם בעלי ערך ביולוגי גבוה, כלומר, הם מכילים את כל חומצות האמינו החיוניות בכמויות ובפרופורציות הנכונות בהשוואה למודל החלבון האנושי. חומצות האמינו הרווחות הן: חומצה גלוטמית, לאוצין, ליזין וחומצה אספרטית. לחומצות שומן יש שכיחות של שרשראות בלתי רוויות בהשוואה לרווקות; היחס בין רב בלתי רווי - זרעים חיוניים מקבוצת אומגה 6 ואומגה 3 - ורווי הוא בערך 1: 1. פחמימות, הכלולות בכמויות כמעט לא משמעותיות, הן מהסוג המסיס (גלוקוז).
לב השור אינו מכיל סיבים תזונתיים; במקום זאת הוא עשיר בכולסטרול ובפורינים. כמו כן, אין עקבות של לקטוז, גלוטן והיסטמין.
באשר למלחים מינרליים, לבבות בקר מכילים רמות גבוהות של זרחן וכמויות מעניינות מאוד של ברזל חמאה - זמין במיוחד. לא חסרים ריכוזים ייחודיים של אבץ ואשלגן.
לב השור אינו מאכזב מבחינת הוויטמינים. חלק בשפע יכול לכסות את כל הדרישה של ריבופלבין (ויטמין B2), וכמעט את כל התיאמין (ויטמין B1) וניאצין (ויטמין PP); ריכוז הפירידוקסין והקובלמין טוב גם כן. במקום זאת הם מעריכים רמות ניכרות של ויטמין. C - חומצה אסקורבית - ומכל ויטמין מסיס בשומן.
