מה הם לחמניות מתוקות?
לחמי מתוק הם מרכיבי בשר הנמצאים בקבוצת I Fundamental Food Group; ככאלה, הם מהווים מקור מצוין לחלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה, ויטמיני B ומינרלים מסוימים.
"לחמניות מתוקות" הוא שם עצם המציין איבר אחד או יותר השייכים לשור או לכבש הצעיר, בדרך כלל עגל או כבש.
מרכיבי הלחם המתוק עשויים להשתנות בהתאם למסורת האזורית.
בדרך כלל, לחמי מתוק מורכבים מאחת או יותר מהבלוטות הבאות:
- תימוס: בלוטה אנדוקרינית הממוקמת מתחת לצוואר. בדרך כלל הוא המרכיב העיקרי או המרכיב היחיד.
- הלבלב: בלוטה אנדוקרינית ואקסוקרינית הממוקמת בחלל הבטן.
- בלוטות הרוק: בלוטות אקסוקריניות הממוקמות בתוך חלל הפה.
מאפיינים תזונתיים
טימין עגל, שנקרא מאוחר יותר פשוט לחם מתוק, הוא מרכיב המאופיין באספקת אנרגיה נמוכה.
הקלוריות הגולמיות של המזון נובעות בעיקר מחלבונים, ואחריהם שומנים; פחמימות וסיבים חסרים.
הפפטידים בעלי ערך ביולוגי גבוה. המשמעות היא שההרכב האיכותי והכמותי של חומצות אמינו הופך את החלבונים הללו לדומים מאוד לאנושיים; לכן הם מזינים מאוד.
חומצות שומן הן בלתי רוויות בעיקר.
הכולסטרול עולה.
בין המינרלים הכלולים בממתקים יש ריכוזים טובים של זרחן ואשלגן.
באשר לויטמינים, כמות הניאצין (ויטמין PP) ניכרת.
לחמניות מתוקות אינן מתאימות לכל הדיאטות. בפרט, הם אינם מתאימים במיוחד לתזונה הקלינית של יתר כולסטרול.
לסוגים רבים של פרשיות יש ריכוזים טובים של קולגן, שעלולים לפגוע בעיכול המוצר גם לאחר הבישול. לחמניות מתוק "לא צריכות" להיות עשירות בה כמו איברים אחרים (כגון טריפל). עם זאת, במקרה של פתולוגיות קיבה ושט, אין זה מומלץ לחרוג מהחלק הכולל (במיוחד בארוחה לפני השינה).
לחמניות מתוקות אינן מקובלות בפילוסופיה הצמחונית הטבעונית והלקטו-אובו.
הם אינם מכילים גלוטן ולקטוז.
לחם כבשים וקר צריך להיחשב כמאכלים כשרים, מכיוון שהם מגיעים מבעלי חיים הנחשבים ככאלו (מעלי גולגולת עם פרסה).
הם נחשבים גם למאכל חלאל, ולכן הם מתקבלים על ידי הדת המוסלמית.
להיפך, ההינדואיזם אינו מותר להם.
בהתבסס על האנרגיה ותכולת השומנים, מנת המנות המתוקה הממוצעת עשויה להיות 100 גרם או מעט יותר; עם זאת, בשל ריכוז הכולסטרול רצוי להפחית אותו עוד יותר או להגביל את צריכתו ל"חד פעמית ".
היבטים גסטרונומיים
לקורנית עגל צבע לבן, עקביות ספוגית בדרך כלל וטעם עדין.
התפקיד הגסטרונומי של הלחמניות הוא בעיקר מנה שנייה, אך לפעמים הם משמשים לבישול הרטבים הנלווים למנות הראשונות או כמרכיב לכמה מנות ייחודיות.
ישנם הבדלים רבים בין התהליכים ומערכות הבישול המשמשים במקומות האיטלקיים השונים אך (כמעט בכל מקום) מתוקים מתבשלים בתבנית.
הם אינם דורשים בישול ארוך במיוחד וכמויות גדולות של שמן.
הם מתאימים לליווי של יינות אדומים לא נוצצים ובנויים במידה.
מאכלים אחרים - לחם מתוקים כבד לב כמזון לשון עליית כליות טריפות כליות פריטים אחרים קטגוריות מזון אלכוהוליסטים דגני בשר ונגזרות ממתקים ממתקים פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ודגים מוצרי דגים סלמי ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ו בריוש מנות ראשונות מנה שנייה ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפ הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג מולד מתכונים בינלאומיים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים לצמחונים מתכוני חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
