לב סוסים

של סוסים - סוס, סייח, חמור - הוא מזון ממוצא מן החי הנכנס לרבע החמישי. הוא פרק בעל מאפיינים כימיים ופיזיים זהים כמעט לאלה של רקמת השריר.

שוטרסטוק

עשיר בחלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה, ויטמינים - במיוחד מקבוצת B - ומינרלים ספציפיים - במיוחד ברזל - לב הסוס שייך לקבוצת המזונות הבסיסית הראשונה. הוא דל בקלוריות ולא שומן מדי אם כי מצד שני הוא מספק כולסטרול ופורינים בשפע.

מבחינה היגיינית, בהשוואה לפירות אחרות כמו הכבד כמזון, הכליות או הכליות, המוח כמזון ומח העצם, לב הסוסים חשוף "פיזיולוגית" פחות להצטברות גורמים לא רצויים כמו תרופתי שאריות או מזהמים מסוגים שונים.

באיטליה, לב הסוס הוא מזון נפוץ למדי גם אם, כפי שקורה לאורך הרבע החמישי, האוכלוסייה אוכלת פחות ופחות. זה לא תלוי רק בצמצום הביקוש, אלא גם בהיצע המסחרי הערה: יחד עם זה של עוף, לב הסוס הוא כנראה הלב - המזון הנצרך ביותר באזורנו.

לבשל סוס לב זה לא קל. יש קודם כל לנקות אותו היטב, להסיר עודפי רקמת חיבור פיברילרית. לאחר מכן עלינו לשים לב לחיתוך, רוחבי למהדרין, שאסור שיהיה עבה מדי אך לא דק מדי. נתח זה יכול להיות מבושל בשתי דרכים הפוכות לחלוטין: לזרוק אותו לתבנית במהירות על אש בינונית או לתבשיל בתבנית.

ופחות שומן מהבשר הממוצע ממוצא שריר -שלד; הוא מכיל כמה קלוריות יותר מבשרים רזים כמו חזה עוף. האנרגיה מסופקת מעל הכול על ידי חלבונים, ואחריהם שומנים ועקבות של פחמימות. הפפטידים של לב הסוסים הם בעלי ערך ביולוגי גבוה, כלומר, הם מכילים את כל חומצות האמינו החיוניות בכמויות ובפרופורציות הנכונות בהשוואה למודל החלבון האנושי. חומצות האמינו הרווחות הן: חומצה גלוטמית, לאוצין, ליזין וחומצה אספרטית. לחומצות שומן יש שכיחות של שרשראות בלתי רוויות בהשוואה לרווקות; היחס בין רב בלתי רווי - זרעים חיוניים מקבוצת אומגה 6 ואומגה 3 - ורווי הוא בערך 1: 1. פחמימות, הכלולות בכמויות כמעט לא משמעותיות, הן מהסוג המסיס (גלוקוז).

לב סוס אינו מכיל סיבים תזונתיים; במקום זאת הוא עשיר בכולסטרול ובפורינים. כמו כן, אין עקבות של לקטוז, גלוטן והיסטמין.

באשר למלחים מינרליים, לב הסוס מכיל רמות גבוהות של זרחן וכמויות מעניינות מאוד של ברזל חמאה - זמין מאוד. לא חסרים ריכוזים ייחודיים של אבץ ואשלגן.

לב סוסים אינו מאכזב מבחינת צריכת ויטמינים. חלק בשפע מסוגל לכסות את כל הדרישות של ריבופלבין (ויטמין B2), וכמעט את כל התיאמין (ויטמין B1) וניאצין (ויטמין PP); גם ריכוז הפירידוקסין והקובלמין טוב. במקום זאת הם מעריכים רמות ניכרות של ויטמין. C - חומצה אסקורבית - ומכל ויטמין מסיס בשומן.