צרצרים לאכול
כמה תעשיות מזון מתמקדות בייצור מזון המבוסס על חרקים. מבין המינים השונים נראה כי אחד בפרט מתאים את עצמו להרבה: קריקט הקרקע (סוג אחטה).
החברה שפיתחה לראשונה מוצר מבוסס קריקט למאכל אדם היא "חוות קטנטנות”, מבוסס בקליפורניה. חברה זו, לאחר השקעה כלכלית ניכרת, הוציאה לשוק ארוחה חיה אמיתית המבוססת על חרקים: קמח קריקט.
קמח קריקט
נראה כי לארוחת הקריקט אין מאפיינים רבים במשותף לרוב הקמחים ממוצא מן החי (קמח דגים, קרן קרן, עצם, פרסה ודם וכו '), מכיוון שהיא מביאה ל:
- אכיל לבני אדם;
- בטוח מבחינה היגיינית;
- ידידותי לסביבה;
- גם אם כרגע זה יקר במיוחד.
ממה שטוענים יצרניו, קמח קריקט לא צריך להיות בסיכון לחומרים מזהמים (כגון דיוקסינים ומתיל כספית בדגים), וגם לא בסיכון לפריונים (כגון אלה שאחראים על "אנצפלופתיה ספוגית של שור" או BSE או מיוקה פזה).
עלות קמח הקריקט (100% קריקט טחון) נע סביב 25-45 דולר לקילו (קצת פחות מחצי ק"ג). ברור שמדובר במחיר גבוה בהרבה מממוצע הקמחים ממוצא מן החי וגם מקמחים חלופיים שנועדו לשפר את צריכת החלבון לבני אדם. מכאן נובע כי כרגע השימוש בקמח קריקט לתזונה של בני אדם או בעלי חיים אינו בר קיימא לחלוטין (במיוחד בהקשרים בייצור בהיקפים גדולים).
מצידם, ממציאי קמח הקריקט "מהמרים על הכל" על מאפיין מעורר קנאה ורצוי, כלומר "קיימות אקולוגית (לא קשור למוצרים אחרים באותה קטגוריה). זה לא חדש שכדור הארץ הולך ואוזל. משאבי הטבע שלה עקב ניצול מוגזם של האדם; למרות זאת, כמות אנרגיה ומזון מוגזמים ממשיכים לייצר.
מספיק לומר שכדי להשיג 1 ק"ג בשר (קצת פחות מחצי ק"ג) יש צורך להשתמש בממוצע של 25 ק"ג של מזון. לעומת זאת, כדי לייצר 1 קילו צרצרים, מספיק 2 ק"ג מזון. הבדל גדול. הדבר ניתן לייחס לעובדה שבהשוואה לחיות השחיטה המסורתיות (ציפורים ואף יותר ליונקים) החרקים גדלים מהר יותר באופן אקספוננציאלי.
תחזיות שיווקיות מצביעות על כך שעד שנת 2054 המקורות האלטרנטיביים יעלו על 33% מייצור החלבון העולמי, ובהקשר זה לארוחת קריקט תפקיד בסיסי.
עלויות: האם זה משתלם?
בשלב זה, קוראים רבים ישאלו: "כי קמח קריקט עולה כל כך הרבה אם אתה צריך להשתמש בכל כך מעט מזון כדי לייצר אותו?”
בהדגשה שמדובר במוצר עדיין בפיתוח, יש לקחת בחשבון כי חברות הייצור נאלצו להשקיע הון עצום עבור: מחקר, מפעלים חדישים, ניסוח הזנות, תוכנות וכו '. ההוצאות יופחתו לאורך זמן ויוזלו עוד יותר הודות למחקר ומחויבות טכנולוגית; עם זאת, כרגע יש צורך להמשיך ולהשקיע הון כדי לייעל את שיטת החקלאות ואת תהליך העיבוד.
באופן אישי אני מאמין שלמרות שההכנסה לשוק של מוצר דומה עלולה להיות קשה, ובעיקר בגלל ספקנות קולקטיבית, ניסיון של האוכלוסייה המערבית היא לפחות חובה.
קצב הגידול של הצרצרים גבוה פי כמה מזה של יונקים גדולים, ולכן השימוש בהם בתזונה אנושית יכול להוות פתרון חלקי אך יעיל לבעיות של: חקלאות אינטנסיבית, הימצאות תרופות ומזהמים בתוצר הסופי, ניצול. של משאבי קרקע וכריתת יערות למטרות חקלאיות.
יתרונות תזונתיים
למה לאכול חרקים?
ואכן, בקריאת מאמר זה, אפילו הקוראים הפחות קשוחים היו שואלים את עצמם שאלה דומה. התשובה רחוקה מלהיות מובנת מאליה ולמעשה כמעט לא אמינה.
רוב החרקים המיועדים למאכל אדם, ללא יוצא מן הכלל לצרצרים, מכילים מעט מאוד שומן, יתר על כן, משתמשים בריכוז חלבון בעל ערך ביולוגי גבוה, שהוא קרוב ל-60-70% מכלל המסה.
יתר על כן, הצרצרים עשירים מאוד בסידן, ברזל וויטמין B12 (קובלמין); לסיכום, הם ייראו תרופת פלא אמיתית לצמיחת העצמות, למניעת אנמיה מחוסר ברזל וגם לאנמיה מגאלובלסטית.
שימוש בתזונה אנושית
כיצד משתמשים בארוחת חרקים בתזונת האדם?
נראה שעד כה השימוש העיקרי בקמח קריקט הוא מרכיב בניסוח חטיפי חלבון.
החברות העוסקות בשיווק קמח קריקט גדלות במהירות. בנוסף לחוות קטנטנות, קמח קריקט (אורגון), חוות מילניום הבא (אונטריו), חוות קריקט גדולות (אוהיו), קבוצת אספייר פוד (טקסס) והכל דברים באגים (ג'ורג'יה).
בנוסף, יותר מחברה אחת מייצרת כיום מזונות מבוססי קריקט. החשובים ביותר הם צ'אפול (שבסיסה בסולט-לייק סיטי) ו- EXO (בברוקלין), הודות לחטיפי החלבון הנ"ל.
שוב, שוק ארוחות הקריקט הוכיח שהוא פורה. אחרי החברות האמורות אחריו סן פרנסיסקו (שבסיסה בביטי) המייצרת ביסקוויטים עם קמח קריקט, ו- Six Food (שבסיסה בקיימברידג ') המייצרת צ'יפס, או חטיפים המבוססים על קטניות, אורז וקמח קריקט, בדומה לצ'יפס.
לאחרונה נולד גם "הקריק" (סטארט -אפ של איטלקים עם ייצור בלונדון), המייצר קרקרים וטורטיות העשויות מקמח קריקט.
