מה הם
ניוקי הם תכשיר קולינרי איטלקי טיפוסי, המשמש בעיקר כמנה ראשונה. באופן כללי, אלא אם צוין אחרת, המונח "ניוקי" מזהה "אלה המיוצרים מתפוחי אדמה"; עם זאת, לא חסרים ניואנסים מקומיים.
בנוסף למרכיבים הבסיסיים, גורם מאפיין נוסף הוא חלוקת הבצק לחתיכות שונות; לאלה יש למעשה צורות וגדלים משתנים בהתאם לסוג הניוקי: ה"ניוקצ'טי "או" אבני החן "הם, למשל, הגרסה המיניאטורית של "בני הדודים" המפורסמים ביותר. בין היתר, אם באזורים מסוימים יש לניוקי משטח חלק, באחרים הם מקבלים מראה מפוספס, אידיאלי לאיסוף הרוטב.
הכנת ניוקי תפוחי אדמה היא אפוא "אמנות המושפעת מאוד ממסורות מקומיות ומשפחתיות.
