קמח אפונה

אפונה

אפונה היא מזון ממקור צמחי השייך לקבוצת הקטניות. הם מיוצרים מהצמח Pisum sativum, המכונה בדרך כלל אפונה, שמהם הם מהווים את הזרעים; צמח עשבוני שנתי זה שייך למשפחת Fabaceae (נקרא אחרת Papilionaceae אוֹ צמחים קטניים), אותו דבר של שעועית, תורמוס, שעועית רחבה, חומוס, בוטנים, עדשים וסירצ'י, כמו גם תמרינדי וחרוב.

צמח האפונה עשבוני, בעל מחזור שנתי, יליד אגן הים התיכון. ישנם סוגים רבים של אפונה אך באופן כללי מדובר בירקות המבשילים את התרמיל (מיכל הזרעים) בהתאמה לעונת הקיץ (יוני ויולי).
באשר לפרופיל המוצר, אפונה משווקת בצורות שונות: טריות, עדיין בתרמיל, טרי אך כבר מקולף (לעיתים רחוקות), קפוא, מיובש, קמח אפונה, בקופסאות שימורים (תמלחות) ובהכנות מעורבות. כגון רוטב לסלט, רטבים מוכנים, בשמן וכו '. רוב זני האפונה מציעים מנת אכילה המוגבלת לזרעים בשלים; עם זאת, ניתן גם לאכול (לבשל) את התרמילים הקטנים והבשלים (בדומה לאפונת השלג). יש אנשים שאוהבים גם אפונה טרייה וגולמית, אך העיכול והזמינות התזונתית שלהם מוגבלים יותר.
מבחינה תזונתית, האפונה מסווגת כקטניות, ולכן היא שייכת לקבוצת המזונות הבסיסית הרביעית. הם מספקים עמילן, חלבונים בעלי ערך ביולוגי בינוני, הרבה סיבים, חלק לא מבוטל של מלחים מינרלים וויטמינים; לא חסרים נוגדי חמצון ומולקולות שימושיות אחרות.
עם הופעתם של סגנונות מזון "אלטרנטיביים", מועשרים תכשירים רבים המבוססים על דגני בוקר (כגון הכנת לחם או ייצור בשר צמחי) בקמח קטניות. זה של אפונה, בפרט, נמצא בשימוש נרחב ונכנס לטבעונים הרבים. -הקלד מתכונים לפיצוי על ערך החלבון הביולוגי.



גבינת ירקות עם קמח אפונה

בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.

• עבור לדף הווידאו
• עבור אל הקטע מתכוני וידאו
• צפה בסרטון ביוטיוב

קמח אפונה

קמח אפונה הוא האבקה המתקבלת מטחינת הזרע היבש והקליפה. בעזרת מטחנות מיוחדות, האפונה המיובשת נשללת מהציפוי הסיבי, ובסינפטים מתאימים מופרדות על ידי: תכלת, נבט (מנה "חיה", בעיקר ליפידית) וקמח עיבוד.
הפסולת היחסית משמשת כמספוא; עדיין בתחום הזוטכני, קמח אפונה מועשר במתיונין נבדק כמזון לתרנגולות ולתרנגולות הטלה (כתחליף לתירס ואבקת סויה).
כמה אפונה מיובשת צבועה גם היא באמצעות נחושת גופרתית או כלורופיל. כנראה, אותה מתודולוגיה משמשת גם לכמה זרעים המיועדים לייצור קמח; זה יסביר את הפער הכרומטי הניכר בין המוצרים השונים הקיימים בשוק.
באופן כללי, קמח אפונה בצבע צהבהב או ירקרק, בעל ריח עז וטעם של קטניות ובעל יכולת היגרוסקופית ניכרת (כלומר ספיגת לחות אטמוספרית).
קמח אפונה מכיל כ -11.2% מים, 25.7% חומרים חנקניים (במיוחד חלבונים), 1.8% חומרי שומן, 57.2% חומרים לא חנקניים (במיוחד פחמימות), 1.3% תאית ו -2.8% אפר (מלחים מינרליים).
גרגירי העמילן של קמח אפונה אינם סדירים אך עגולים, אליפסידיים או בצורת כליה. הם מצוידים לעתים קרובות בהילום ליניארי ולפעמים יש להם קצוות מפוצלים; הקוטר הוא> 30-40µ.
היעד הקולינרי ה"מסורתי "של קמח אפונה הוא הכנת מרקים, ואילו כיום הוא מעורב יותר ויותר בניסוח של: לחם ואנלוגים (10-30% עם קמח חיטה), מאכלים טבעוניים (כגון נקניקיות אפונה: Erbswurstel), מזון דיאטטי, מרקי בשר ואפונה, מרקי אפונה מרוכזים, תמצית בשר וכו '.
להלן טבלה תזונתית קטנה המתייחסת לקמח אפונה מסחרי; המחיר נע סביב € 2.00 / ק"ג.

ערכים תזונתיים ממוצעים ל -100 גרם מוצר

ערך אנרגיה (קק"ל)

332

חלבון (גרם)

23.1

פחמימות (גרם)

56.7

שומן (ז)

1.4

סיבים (ז)

נ.ד.

נתרן (גרם)

נ.ד.

מבחינה תזונתית, קמח אפונה הוא מזון אנרגטי למדי; קלוריות מסופקות בעצם על ידי פחמימות אך לא חסרות מינונים טובים של חלבונים (בעלי ערך ביולוגי בינוני). השומנים נמוכים במיוחד.

לרוע המזל, מאחר ומדובר באבקה המתקבלת מזרעים מגולפים, כמות הסיבים (שלא מוזכרת בטבלה) יכולה להיות גבוהה יותר; למרבה המזל, בקמח האפונה עדיין צריך להעריך ריכוזים נפרדים של אינולין ופקטין, האחראים על:

• יכולת תת -כולסטרול
• יכולת התמתנות של האינדקס הגליקמי
• יכולת למנוע עצירות
• יכולת פרוביוטית.

באפונה טרייה ישנם גם ריכוזים ניכרים של ויטמינים (במיוחד B1, PP, A, C) ומלחים מינרליים; עם זאת, בקמח אפונה לא ניתן לקבוע את הכמויות האמיתיות.

ריכוזי המלחים המינרליים צריכים להיות טובים, במיוחד באשר לאשלגן, זרחן וברזל.

פיצה עם קמח אפונה



פיצה ללא גלוטן עם קמח אפונה

בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.

• עבור לדף הווידאו
• עבור אל הקטע מתכוני וידאו
• צפה בסרטון ביוטיוב

מאכלים אחרים - קטניות בוטנים חומוס וקמח חומוס שעועית צ'יצ'רי שעועית אזוקי שעועית ירוקה שעועית רחבה פלאפל קמח חומוס קמח שעועית קמח עדשים קמח אפונה עדשת לופינים אפונה סויה קדניות טמפו טופו יוגורט מנות מנות מנות מנות קטנות חומץ פטריות חומץ פטריות קטנות פרי סוכריות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכונים למנות ראשונות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות --- - במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה מתכונים קלים יום האישה, אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים לסן ולנטינו לצמחים צמחונים מתכונים p roteiche מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים