חֲבִיתָה

כְּלָלִיוּת

בחביתה אנו מתכוונים להכנה קולינרית המבוססת על ביצים שלמות, טרופות ומבושלות בתבנית (מוקפצת). זו לא חביתה פשוטה המקופלת או מגולגלת על עצמה, אלא תכשיר בעל צורה ועקביות אופייניים במיוחד (שונה בין החוץ ללב האוכל).

טכניקת חביתות וטיפים

חביתה היא אחת התכשירים שלא ניתן להסביר ללא הדגמה מעשית מתאימה. למרבה המזל, ברשת קיימות הדרכות רבות הממחישות את הבישול השונה של ביצים, וביניהן החביתה (כמו גם ביצים עלומות, פוצ'ה ובזוטה) היא בהחלט אחת הפופולריות ביותר.
קודם כל, חביתה מורכבת מכ -2.5 / 3 ביצים בינוניות (60 גרם אינץ 'אחת) לבישול בסוטה בקוטר של כ -20 ס"מ; הגדלת כמות הביצים, כמובן, יש צורך גם להגדיל את גודל התבנית או מחלקים את המתחם לחביתות נוספות.
יש להשתמש בביצים תמיד בשלמותן, בהקצפה, במלח ובפלפל ולהעשרתן במרכיבים המתאימים. חשוב מאוד לזכור כי בישול חביתה הוא בישול מהיר, שאינו חודר לחלוטין ל"לב "המזון ומאפשר לשמור אותו רך ו / או גלם חלקי; הבהרה זו חיונית להערכת ההזדמנות של קדם טיפול. -בישול של מרכיבים משניים. הרשה לי להסביר: מה שנקרא "הופל" (כלומר תרכובת הנוזלים הבסיסית) מורכב מביצים שלמות, מלח, פלפל, גבינה מגוררת ו / או שמנת (השניים האחרונים לפי שיקול דעתו של הטבח), הדורשים את אותן פעמים בישול. מצד שני, רצון להשתמש במרכיבים אחרים כגון: ירקות, פקעות, פטריות, בשרים טריים או ג'וליאן סלמי פריך, יש צורך להבדיל את הטיפול בחום שלהם באמצעות בישול מקדים. אם החביתה מכילה תפוחי אדמה, יהיה צורך לקלף, לחתוך ולבשל אותם; אותו דבר לגבי ירקות מסוימים כמו אספרגוס וברוקולי. ירקות אחרים, כגון פטריות, בשרים וסלמי ג'וליאן, צריכים להיות נקיים, חתוכים ומוקפצים. . רק בשלב זה, המרכיבים המשניים מוכנים לשילוב עם ה"נראות "של החביתה.
הבהרה חשובה נוספת נוגעת לבחירת הגבינה ו / או השמנת להוספה לתערובת. קודם כל הימצאות גבינה מגוררת דורשת תשומת לב מיוחדת לבישול; כבר אמרנו שאסור לבשל חביתות עד היסוד וזה מניח תפקיד חשוב עוד יותר במקרה בו משתמשים בכמויות גדולות של מרכיב זה. זאת בשל העובדה שכאשר היא נחשפת למקור חום מופרז (כגון פני המחבת החמה), הגבינה משנה לחלוטין את טעמה. זה אולי לא בהכרח לא נעים, אבל מבחינה טכנית זו בהחלט טעות. בשלב זה, נוכחות או היעדר קרם נכנסים לתמונה. זה, כידוע, תמיד תורם להבטחת "רכות" מסוימת של מזון. בחביתה, לשמנת יש פונקציה משולשת: היא מונעת את הבישול של הגבינה, מאפשרת טיפול חום מעולה תוך שמירה על עקביות רכה של המזון ומונעת מהחביתה להידבק לתבנית. באופן אישי, אני מאמין שאתה יכול להסתדר בלעדיו!
אחרון חביב, טכניקת "האימון" של חביתה.

ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)

זה חיוני שזה לא ידבק לסאוטה, ולכן (במיוחד אם אתה לא משתמש בקרם) חשובים מאוד: איכות המחבת וכמות השומן הנכונה על פני הכלי. קודם כל, משמנים את הסוטה (באופן מסורתי בחמאה, אך ניתן להשתמש גם בשומן, שומן חזיר או שמן זית כתית מעולה) ומחממים אותו על להבה גבוהה מבלי לחרוג מנקודת עשן השומנים. יוצקים את הספיר (שנוטה מיד לקרישה) כאילו מדובר בחביתה). לאחר מכן, בעזרת מרית סיליקון או מלקה קטנה, מקציפים את התערובת על ידי ניתוק הביצה הקרושה מעל פני התבנית (בדומה ל"ביצים מקושקשות "). כשהמראה נקרש אך עדיין רטוב (בדומה לריקוטה מחית), קיבצו אותו עם המרית לכיוון הקצה הקדמי של התבנית והטו אותה כ- 40-45 °. בדרך זו, רק הקצה המכיל את המראה ייחשף ללהבה, ומתחיל לבשל את החביתה בצד הראשון משני הצדדים. כעת, החלת מספר טפחים על ידית התבנית (החזקת היטב) החביתה צריכה לקפוץ (המציין אנטי-הדבקה מושלמת) ולהתקדם הלאה; ברגע שהוא מגיע לפסגה המוחלטת, בתנועה מכרעת, דלג על החביתה (כלומר, הפוך אותו לעצמו) והמשך בישול עד הזמן המתאים. החביתה רכשה אפוא את הצורה הפוסיפוסית הקלאסית ומעט שטוחה.

מאפיינים תזונתיים

צריכת התזונה של החביתה משתנה מאוד בהתאם לנוכחות או היעדר שמנת, כמות השומן המשמשת לבישול וסוג המרכיבים המשניים במראה.
במאמר דווח על התרגום הכימי של חביתת פרמזן עם שמנת וחמאה. ניכר כי שימוש או לא של מרכיבים מסוימים משפיע באופן משמעותי על האיזון התזונתי; ללא שמנת ומחצית החמאה, חביתה זו הייתה מספקת כמעט 10 גרם שומנים פחות (המקביל ל -35% מסך צריכת האנרגיה). יתר על כן, שומנים מן החי עשירים בחומצות שומן רוויות, אשר בשיתוף עם הכולסטרול של החלמון, תורמות להפוך חביתות למאכל מוגבל במיוחד במקרה של היפרכולסטרולמיה. יתר על כן, סוג זה של חביתה הוא קלורי למדי ואינו מתאים לתזונה. נגד עודף משקל
מצד שני, חביתות נחשבות גם למאכלים מזינים ביותר, מכיוון שהם מכילים ריכוזים מצוינים של ברזל, ויטמין B2 (ריבופלבין), קרוטנואידים (פרו-ויטמין A) וטוקופרולים (ויטמין E).
אין לצרוך את החביתה במנות גדולות מ- 180-200 גרם ואף אז לא יותר מפעם בשבוע.