בבישול היא משמשת כגבינת שולחן. כמנה ראשונה, מנה או קינוח, זה משתלב מצוין עם דבש או ריבות עם טעם לא מכריע. הוא גם מרכיב מוערך בליווי למנות ראשונות מקומיות טיפוסיות כגון פולנטה עם כפית. זה הולך טוב עם יינות לבנים ואדומים בהירים.
זהו מוצר חלב טרי, שבעבר היה עשוי מחלב עזים; כיום הוא מיוצר בעיקר עם חלב פרה או מעורב. הייצור מבוסס על שימוש בחלב המתקבל משתי חליבות: ערב ובוקר. זה מובא ל-36-40 מעלות צלזיוס וקורש עם רגל עגל. הקלתית מצטמצמת לגודל של אגוזי לוז, ואז נאספת באגרופים שבהם הוא מתנקז מהמי גבינה ולובש צורה אופיינית. התהליך מסתיים בהמלחה ובהבשלה קצרה - מ -10 ימים עד 4 חודשים.
בצורת גליל בדרך כלל, הסקימודין מראה פנים עם קוטר של 20 ס"מ ועקב של 5 ס"מ; המשקל הוא כ -1.5 ק"ג. יש לו קרום דק, רך וצלול; העיסה רכה, רכה, שמנונית, לחה, לבנה לגמרי - בשל התבנית האופיינית - ועם חורים דקים, דלילים ולא סדירים. יש לו טעם מתוק בתחילה אשר במהרה מפנה את מקומו לחומציות. הטעם והארומה, בסך הכל, הם בעוצמה בינונית-נמוכה; רבים קוראים לזה "עדין".
