מהו מסקרפונה
מסקרפונה היא גבינה רכה האופיינית לחלק מהשטחים הלומברדים, בפרט לאזור לודי ואבייטאגראסו.
במדינות מסוימות, כגון ארצות הברית, מסקרפונה מוחלפת ב גבינת שמנת, מוצר דומה אך מוכן בטכנולוגיית מזון אחרת.
גבינת שמנת הידועה באיטליה כ"פילדלפיה ", היא הגבינה הקלאסית למריחה, וכדי לומר את האמת, הטמעתה במסקרפונה אינה מתאימה למדי, לא רק להבדלים מבחינה מוצר וטכנולוגית, אלא גם לשונים פרופיל תזונתי. כדי להבין מדוע, בסוף הקריאה, אני מציע שתעיין גם במאמר: פילדלפיה - גבינה.
ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)
שלא כמו גבינות אחרות, מסקרפונה אינה מתקבלת מחלב, אלא מהקרם שלה (המכונה גם שמנת). זה מחומם ל 80-90 מעלות צלזיוס ומוסיף לחומצת לימון, חומצה טרטרית או מיץ לימון תוך ערבוב התערובת (קרישת הגבינה נובעת בדיוק מהשילוב של חומציות וחום). בסוף שלב זה, המוצר נשאר להתקרר למשך 24 שעות, שבסופו, מכיוון שהוא אינו דורש תיבול, הוא מוכן לצריכה.
למרות שבשל שיטת עיבוד מסוימת זו היא נכללת על ידי רבים מקטגוריית הגבינות, על פי החוק האיטלקי יש לשקול מסקרפונה ככזו. היא מופיעה כקרם עדין מאוד, בעל צבע המשתנה מלבן שלג עד צהוב. צהוב קש; הטעם עדין, נוטה לטעם מתוק ומזכיר במעורפל את החמוץ של השמנת.
זמן האחסון מוגבל, מסיבה זו יש לשמור אותו במקרר ולצרכו בהקדם האפשרי, במיוחד אם הוא טרי. באריזתו בתנאים סטריליים ו / או ארוזים בוואקום, מסקרפונה מאריך את תאריך התפוגה שלו עד שבועיים לאחר האריזה. אולם לאחר הפתיחה יש לצרוך אותו תוך מספר ימים, מכיוון שהוא נוטה להתעבות די מהר.
יישומים גסטרונומיים
מסקרפונה טעימה, שמנת וקטיפתית ניתנת לטעום גם באופן טבעי. לפעמים הוא משמש במקום חמאה, כשומן תיבול. אין זה נדיר להוסיף אותו למרכיבים אחרים (למשל גורגונזולה, אגוזי מלך, גרגר, סלמון, שרימפס, סרטן, עירית, זיתים, צלפים, כמהין וכו ') להכנת קרמים קרים או חמים; ניתן לאכול את אלה על קרוטונים (כמנה ראשונה), אך גם כתבלין לפסטה, ריזוטו או פיצות (כמנה ראשונה או מנה אחת). בתוך המנות העיקריות, גבינה זו משמשת כחומר מתחלב לרטבים (למשל של פילה עם פלפל או צדפות) או לסיום הבסיס הקל של צלי בעל גוף מלא.
מסקרפונה הוא גם חלק מהתמחויות רבות של מאפים: הוא יכול לשמש כמלית (למשל פנטון, קרפים, מילפויל וכו ') או לבנות את הכנת הטירמיסו המפורסם (המשולב בליקרים, סוכר, חלמון ביצה, קפה ומפזר קקאו) ... עבור השן המתוקה היא הולכת בצורה מבריקה עם ממרחי אגוזי לוז (כגון נוטלה), אך אינה מאכזבת בשילוב עם תותים עונתיים גדולים ומתוקים. היא משמשת גם כבסיס לכמה סמיפרדו או מעורבבת עם פודינג כחלופה קרם דיפלומטי קלאסי.
מאפיינים תזונתיים
בהשוואה לחמאה ושמנת (או שמנת טרייה), מסקרפונה היא בערך אמצע. שומנים ואנרגיה, למרות שהם נמוכים ב -40% מהחמאה, עדיין מוגזמים כדי לאפיין מזון שישמש כמנה. לכן זוהי גבינה שצריכה להיחשב כשומן תיבול, עם היתרון היחיד (נחמה ירודה) שהיא מספקת יותר חלבונים.
לכן טוב לא להגזים בצריכת מסקרפונה.
באחד הטרי, המיוצר מחלב פרה, אחוז השומנים הוא סביב 47%, בעוד שבזה המתקבל מחלב תאו הוא גבוה אף יותר.
למרות שהנתונים המדויקים חסרים מהטבלה, שיעור הכולסטרול גם גבוה מאוד (בסביבות 95 מ"ג ל -100 גרם מוצר). יתר על כן, פירוק חומצות השומן הוא לטובת אלו הרוויות, ולכן זהו מזון שאינו מתאים לחלוטין לתזונה ההיפר -כולסטרולמית.
חלבונים (אם כי בעלי ערך ביולוגי גבוה) מתונים למדי ופחמימות כמעט שוליות. סיבים חסרים.
בין המלחים המינרליים אין ריכוזים ראויים לציון, ואילו לגבי הויטמינים רמות הריבופלאבין (ויטמין B2) ורטינול שווה ערך (ויטמין A) ניכרים.
מסקרפונה תוצרת בית - מתכון וידאו
הכנת מסקרפונה בבית היא פעולה פשוטה למדי ", במיוחד עבור הכיריים האישיות שלנו, שבמתכון וידאו זה מסביר בפירוט כיצד לעשות זאת. לכו עם מינונים ומרכיבים!
מסקרפונה - איך להכין מסקרפונה
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
אל תחמיצו את מתכון הווידאו של מסקרפונה טבעונית תוצרת בית!
ראו גם את המתכון של גבינת שמנת, בגרסה המסורתית והטבעונית
ואחרי שלמדת איך להכין מסקרפונה, למה שלא תכין טירמיסו תותים טעים? איך אתה אומר? יותר מדי שומן וקלוריות? בלי פחד! שמירת קלוריות ושומנים "חסרי תועלת" מבלי לוותר על הטעם היא משימתה של אליס, שיש לה מתכון מיוחד, טירמיסו קליל ללא מסקרפונה או חלמונים.
חלב, מוצרי חלב וגבינות אסיאגו ברי בוראטה Caciocavallo רנט קממבר צ'דר קרם חלב קרסנזה אמנטל פתיתי חלב פטה פונטנה גבינות צמחים גבינות צנועות גבינות עשירות גבינה עשירה בסידן גורגונזולה גאודה גרנה פדאנו Gruyere Kefalair חלב מותאם חלב מלאכותי חלב מותאם חלב חלב מלאכותי חלב מותקן חלב חלב מלא חלב אבקת חלב מרוכז וחלב דל שדה וחלב דל חלב חלב ללא לקטוז חלב ירקות חלב מוצרי חלב Lerdammer מסקרפונה מונטסיו מוצרלה באפלו מוצרלה קצפת שמנת בישול שמנת טרייה פרמיג'יאנו רג'יאנו פקורינו פילו פרומו מכירה פרובולונה ריקוטה רובולה רוקפור סקמורקה טומצ'ו פריטים חלב ונגזרים קטגוריות מזון אלכוהולי בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דיג נקניקים S pezie ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות מנה שנייה ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפים הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה יום האישה, מתכונים ליום אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
