קראפפן (סופגניות)

כְּלָלִיוּת

קראפפן הוא שמו של מאכל מתוק ומטוגן האופייני לשטח האוסטרי.

עם שמות שונים, כיום הקרפפן נפוץ ברחבי אירופה ובחלק גדול מהעולם; באיטליה, למשל, זה ידוע בשמות של "פְּצָצָה"או"סופגניה ", אם כי בכמה אזורים צפוניים הוא מצוין בשם המקורי krapfen או faschingskrapfen.
למרות המתכון המקורי של krapfen הוא אחד, ישנן וריאציות רבות של עניין: בישול שומן, סוכר, קמח, מילוי וכו '.
הסופגנייה היא מוצר קלורי במיוחד, עשיר בשומנים, פחמימות ולעתים קרובות גם כולסטרול. לכן היא אינה מתאימה לכל סוגי הדיאטות והצריכה התכופה שלה עלולה לעורר בקלות חוסר איזון תזונתי.

תיאור

המאפיין המוזר ביותר של krapfen הוא ההבדל בין הצורה הגולמית והבישולה. כמו ממתקים רבים המנופחים בטיגון פחמן דו חמצני, גם מזון זה גדל בנפחו באופן אקספוננציאלי. מנת הפסטה ה"גולמית "למעשה כרוכה בחיתוך דיסקים בקוטר של 5-10 סנטימטרים, בעובי של כ 5-10 מילימטרים בלבד; בתום הטיפול בחום, הסופגניות שיתקבלו מדיסקים אלה יגדלו עד פי 15 מהנפח הכולל שלהן.
הסופגנייה ה"טריים "מוכנה לאכילה בעלת צורה כדורית שטוחה מעט; הצבע הוא "אגוזי לוז חיוורים" בקודקודים (שבאים במגע עם שומן הבישול) ונוטה להיות צהוב בקו הרוחבי, כאשר פני השטח אינם מתקשרים היטב עם מחליף החום. עדיף להיזהר מסופגניות עם צבע בהיר ואחיד, פחות מבושלות ולכן פחות מעוכל, או כאלה שהן כהות מדי, פוטנציאליות מבושלות מדי או מבושלות בשומן מדולדל ומלוכלך מדי.

בדרך כלל, סופגניות מצופות סוכר או אבקת סוכר, שהמרקם שלה יכול להיות אינדיקטור נוסף לאיכות טובה או ירודה של המוצר. למעשה, קינוח מטוגן לחלוטין, ולכן אינו ספוג בשמן ונאגר היטב, משאיר את הסוכר יבש לחלוטין; להיפך, כשהסוכר מסמיך והופך לשקוף, המשמעות היא שהסופגנייה בהחלט שמנונית ו / או מיושנת ו / או נשמרת רע.

מכיוון שמדובר במלית מתוקה, באחד משני הצדדים של הסופגנייה CONTEMPORARY כמעט תמיד נראה חור הכניסה של המזרק או שקית המאפה. המלית המקורית היא ריבה, שזיף או ריבת משמש; מצד שני, באיטליה סופגניות עם פודינג, שמנת דיפלומטית וקרם אגוזי לוז וקקאו (כמו נוטלה) נפוצות עוד יותר.
תשומת הלב! לא בטוח שהעברת התוכן מהחור מעידה בהכרח על "שפע של המילוי. למעשה, החלל הפנימי המוקדש למילוי" נוצר באופן ספונטני על ידי תפיחת הבצק במהלך הבישול. הפחמן הדו חמצני, בעודו מתרחב עם החום, נשאר לכוד בתוך הגלוטן של הבצק, ויוצר "ספוג" המאופיין בתאים צפופים ונפוחים פחות או יותר. הצפיפות הנמוכה יותר של הבצק (המחמצת יותר) מאפשרת לו להכיל נפח מילוי גדול יותר, אך יחד עם זאת, סופגנייה עם יותר מדי שמרים או לישה גרועה מכילה בועות גדולות שגורמות לו לקרוס או להתפוצץ במהלך הביס הראשון. . במובן זה, איכות הקמח (נוכחות גלוטן) ממלאת תפקיד בסיסי. מצד שני, לסופגנייה "מאסיבית" מדי (ולכן עם תאים ממריחים קטנים וצפופים) יש מעט מילוי והיא מעזה יותר ללעוס ולערבב עם רוק.

הערות היסטוריות ואטימולוגיה

כצפוי, קראפפן הוא קינוח יליד אוסטריה. ליתר דיוק, נראה כי הוא נולד בעיר גראץ, בירת סטיריה. בגסטרונומיה המקומית, לקראפן מוטלת המשימה להעשיר דוכני קרנבל, פונקציה שחיקתה אומות רבות אחרות שספגו את המתכון.
מקור המונח "קראפן" אינו מתהדר באותה בהירות. בהקשר זה נוסחו שתי תיאוריות מובחנות: הראשונה נוגעת ל"שם העצם הגרמני הקדום המציין "פנקייק", או "קראפו"; השני מציין את שם המשפחה של השף קונדיטור, שבסוף המאה ה -17 לספירה המציא את קראפפן: ורוניקה קראפט.

מתכון קראפן

לפניכם המתכון "המקורי" ההיפותטי לסופגניות. הסופגנייה המודרנית, באיטליה, לא מתמלאת לפני הבישול, אלא אחרי!

חומרים

• קמח חיטה רכה סוג 00 250 גרם
• 25 גרם שמרי בירה
• חלב מלא 125 מ"ל
• ביצה שלמה מס '1
• חלמונים מס '2
• סוכר גרגירי 20 גרם
• גרידה מגוררת של לימון אחד
• חמאה מומסת 60 גרם
• ריבת משמש 150 גרם
• שומן לטיגון 500 גרם
• אבקת סוכר וניל QB
• מלח קורט.
  

הרכב ל: 100 גרם קראפפן עם ריבה

ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)

חלק אכיל

100%

מפל מים

34.3 גרם

חלבונים

5.9 גרם

חומצות אמינו מקובלות

-

הגבלת חומצת אמינו

-

שומנים TOT

21.1 גרם

חומצות שומן רוויות

10.4 גרם

חומצות שומן חד בלתי רוויות

8.4 גרם

חומצות שומן רב בלתי רוויות

2.3 גרם

כולסטרול

134.5 מ"ג

TOT פחמימות

37.8

עֲמִילָן

22.47 גרם

סוכרים מסיסים

15.4 גרם

סיבים תזונתיים

1.2 גרם

סיבים מסיסים

- ז

סיבים בלתי מסיסים

- ז

כּוֹחַ

355.3 קק"ל

נתרן

28.9 מ"ג

אֶשׁלָגָן

108.4 מ"ג

בַּרזֶל

0.9 מ"ג

כדורגל

39.1 מ"ג

זַרחָן

93.6 מ"ג

תיאמין

0.08mg

ריבופלבין

0.12 מ"ג

ניאצין

0.72 מ"ג

ויטמין

103.6RAE

ויטמין C

2.5 מ"ג

ויטמין E.

0.63 מ"ג

שיטה

ממיסים את השמרים במעט חלב חם עם מעט קמח; מניחים את הבלילה לתפיחה של לפחות שעתיים במקום חמים ובכלי אטום.

לאחר שנפח הבלילה הוכפל, מוסיפים בהדרגה את הקמח, קורט מלח, הביצים הטרופות והחלמונים, הסוכר המגורר וקליפת הלימון. מערבבים במרץ ומשלבים את החמאה המומסת.

מורחים על משטח מקומח לעובי של כ -1 ס"מ ובעזרת קערת מאפה חותכים לדיסקים של כ -8 ס"מ. במרכז הדיסקים מניחים כף ריבה וסוגרים עם דיסק ריק נוסף, דואגים להדק את הקצוות.

מניחים להתפחה של שעתיים במקום חמים ובכלי אטום.

מטגנים אותם בשומן שופע, מייבשים אותם היטב ומפזרים עליהם אבקת סוכר וניל.
NB. אם אתה רוצה למלא אותו לאחר הבישול, אין צורך לחפוף את הדיסקים, הם יטוגנו בנפרד וימלאו בשקית מאפה או במזרק מיוחד.

מאפיינים תזונתיים

הערכים התזונתיים של הסופגניות שונים מאוד בהתאם למתכון. המשתנים שבעיקר מסכנים את אספקת האנרגיה וחומרים מזינים הם השומן המשמש והמילוי.
במקרה שמשתמשים בשומן או חמאה צריכת שומנים רוויים וכולסטרול עולה באופן משמעותי עם השפעה שלילית על כולסטרמיה. יחד עם זאת בחירת המילוי משתנה בין ריבה, פודינג, שמנת דיפלומטית וקרם אגוזי לוז קקאו (סוג נוטלה ); במקרה האחרון, צריכת השומן כבר גבוהה מאוד לתהליך הטיגון, מגדילה עוד יותר והופכת את התכשיר לבומבה קלורית. לאחר השוקולד, במקום השני (לשמנת יתר) אנו מוצאים את הקרם הדיפלומטי (שנקרא בטעות chantilly) המורכב מ- חלק מהקצפת. לבסוף, רוטב וריבה מתווספים לרשימה, במקום עשירים יותר בפחמימות (פשוטות, ובמאפה, גם מורכבים). להגדיל את תכולת הכולסטרול הכוללת של סופגניות. לאחר מכן, העושר הנמצא בכל מקום של סוכרוז הופך אותו לבלתי מתאים להאכיל את חולה הסוכרת.

הסופגנייה לעולם אינה מהווה מוצר מתאים לתזונה של האדם הסובל מעודף משקל או זה הסובל ממחלות מטבוליות. הטבלה מציגה את הערכים התזונתיים של המתכון שהוזכר בפסקה הקודמת, בעוד להלן סרטון של גרסה בהירה ובריאה בהרבה: סופגניות אפויות קלות.



סופגניות קלות אפויות - קראפפן לא מטוגן

בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.

• עבור לדף הווידאו
• עבור אל הקטע מתכוני וידאו
• צפה בסרטון ביוטיוב

למי שמחפש גרסה קלה עוד יותר, אנו ממליצים על מתכון הווידיאו של הסופגניות הרכות מאוד עם תפוחי אדמה.

מאכלים אחרים - ממתקים אספקים קנטוצ'י קרמל מסוכר שוקולד ארז שוקולד לבן שוקולד לבן קנדיט צ'ינטלי גלידת קרפים גלידת ריבת גרניט ריבה וריבה מרשמלו מרציפן דבש חרדל נוטלה ספוג עוגת פנדורו פנטון סורבט שטרודל נוגט ופלה זבייונה קמח סוכר אחרים פריטים אלכוהוליים ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות עלים פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכונים למנות ראשונות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופ, רוחות וגרפסים בסיסיים תכשירים ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה מתכונים קלים יום האישה, אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים עבור S a מתכונים צמחוניים ולנטינו מתכונים חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים