חלב: אימהי ובעלי חיים
חלב הוא מזון ממוצא מן החי המופרש מבלוטות החלב של יונקות הנקבות, שימושי לתזונת הצאצאים במהלך חודשי החיים הראשונים (בבני אדם כ -6); החלב משנה את הרכבו לאורך זמן ונותן כמובן מאליו את המצב הטוב של בריאות (הן של האחות והן של הצאצאים) היא עוקבת ומלאת את דרישות התזונה הספציפיות של ההתפתחות הראשונה.
- הרכב חלב אם שונה:
- בין מיני היונקים
- בין יחידים
- בשלבי הגמילה השונים
מכאן, שבשלב ההנקה חלב מייצג מקור מזון חיוני ואינו ניתן להחלפה במקבילה של "גזע של בעלי חיים אחרים. אולם במקרה הצורך, חלב האם של נקבה שאינה מחזיקה בדרישות הנדרשות עבור גמילת צאצאים (כמותית ו / או הפרשה לא איכותית מספיק, זיהומים בבלוטות, זיהומים מערכתיים וכו '), ניתנת להחלפה בזו של נקבה אחרת מאותו מין.
למרות שהחלב מהווה מקור מזון שאין לו תחליף בחודשי הגמילה הראשונים, הוא משמש את שאר החיים כמזון שימושי אך לא חיוני.
האדם, עם הבדלים משמעותיים בין האוכלוסיות, תמיד צרך חלב מן החי בזכות תכונותיו התזונתיות. הוא מכיל יונים ומולקולות חשובות מאוד, כגון סידן (Ca) וויטמין B2 (ריבופלבין), אך גם מולקולות אנרגיה שבמדינות מתועשות. , האדם צריך להגביל באופן משמעותי: שומן רווי וכולסטרול. ניתן להסיק שחלב מן החי (בדרך כלל חלב פרה) מייצג מקור מזון בדרכים מסוימות שימושי, אך לא תמיד מצוין בכמויות גדולות.
על מנת להגביל את צריכת השומנים הרווים והכולסטרול בחלב, תעשיית החלב מספקת לצרכנים חלב פחות עתיר שומנים (המשמשים לאחר מכן לייצור נגזרות אחרות): חלב דל שומן וקצוץ.; הם גם מביאים פחות שומן וקלוריות, ובמקרים הקיצוניים ביותר, ניתן להצביע עליהם בטיפול בדיאטה של היפרכולסטרולמיה וכן השמנת יתר. מה שלא כולם יודעים שחלב פרה המשווק עם הנוסח "שלם", בעוד שהוא מייצג את הנגזרת הקלורית ביותר, אינו המוצר התכשיתי "המקורי" של הפרה, המוגדר במקום זאת חלב גולמי.
חלב גולמי מול חלב מלא
עד לאחרונה נמכר חלב גולמי אך ורק באתר החליבה: באורוות; כיום, החקלאים יצרו שיטת הפצה של "שרשרת קצרה" המבוססת על אספקה יומית של מכונות אוטומטיות לקירור המאחסנות חלב בין 0 ל -4 מעלות צלזיוס (מחיר: כ -0.80 יורו סנט / ליטר).
חלב גולמי הוא שלם (ביחס לתכולת השומן) אך אינו עובר כל תהליך עיבוד מלבד סינון MACRO; להיפך, החלב השלם היה לפני צנטריפוגה ונטה (כדי להשיג חלב דל שומן) ומוסיף שוב עם שומנים משלו הומוגניזציה (הומוגניזציה). תהליך זה מאפשר לך:
- להקל על ייצור חלביות שונות עם רמות רזה שונות
- לקדם את אמולסיה של חלק השומנים שנוטה לעלות שוב בחלב גולמי "במנוחה"
- להגדיל את העיכול שלה
חלב גולמי, בהשוואה לחלב מלא, בעת הרכישה מכיל את כל התכונות התזונתיות "המקוריות" (מרכיבים תרמיים: אנזימים וויטמין D) ושבר החלבון מתעכל מעט יותר; עם זאת, מיצילי השומן נשארים אינטגרליים לחלוטין, ומתארכים במיוחד העיכול של המזון. להיפך, חלב מלא מתרוקן באופן יחסי ביחס לסוג הטיפול בחום; הכי נפוץ: פיסטור מהיר טמפרטורה גבוהה זמן קצר (HTST - המכונה "חלב טרי" - פחות ניתן לאחסון) ה טיפול בטמפרטורה גבוהה במיוחד (UHT - נקרא חיים ארוכים); עם זאת, הודות להומוגניזציה של השומנים, הוא מתגאה בעיכול גדול יותר לחלוטין מחלב נא.
לאור האמור לעיל, נראה כי חלב גולמי, בנוסף לטעם גדול יותר, הוא אינטגרלי יותר מבחינה תזונתית גם אם הוא פחות מתעכל; למען האמת, אישור זה מקובל רק באופן חלקי חלב גולמי, שהוא מסונן MACRO בלבד, מהווה מזון עלול להיות מזוהם (גם אם החיות נתונות לפיקוח וטרינרי 2 פעמים בחודש), אז אסור או אסור לאכול גלם; סטטיסטית, בערך 1/5 מהדגימות המנותחות מכילות פתוגנים, וכמובן שמצב דומה זקוק לתברואת המזון של המוצר. בסופו של דבר, בזמן הרכישה, חלב גולמי הוא בהחלט "עשיר יותר" מחלב מלא אך מסיבות היגייניות הוא חייב להיות מבושל על ידי הצרכן הסופי (עיין במידע של משרד הבריאות האיטלקי למטרה זו.); לרוע המזל, רתיחה ביתית משפיעה באופן משמעותי הן על איכות התזונה והן על טעם הטעם של חלב גולמי, שאינו הומוגניזציה, ממשיך להיות פחות לעיכול מחלב מלא טרי.
לסיכום, ההבדל בין חלב גולמי לחלב מלא מורכב מ"צריכה תזונתית "של המזון בזמן הרכישה (גבוה יותר בחלב נא) ועיכול (גבוה יותר בחלב מלא) .צבע החלב הגולמי המחוטא כהה ו הטעם השונה לגמרי, אך מצד שני, תברואה מומלצת מאוד להפחתת הסיכון להרעלת מזון.
לא כולל הסיכון מרצון ומודע של צריכת חלב גולמי שאינו מטופל בחום, מבחינה תזונתית אין סיבות להעדיף חלב נא מבושל על פני חלב טרי או מלא UHT.
חלב, מוצרי חלב וגבינות אסיאגו ברי בוראטה Caciocavallo רנט קממבר צ'דר קרם חלב קרסנזה אמנטל פתיתי חלב פטה פונטנה גבינות צמחים גבינות צנועות גבינות עשירות גבינה עשירה בסידן גורגונזולה גאודה גרנה פדאנו Gruyere Kefalair חלב מותאם חלב מלאכותי חלב מותאם חלב חלב מלאכותי חלב מותקן חלב חלב מלא חלב אבקת חלב מרוכז וחלב דל שדה וחלב דל חלב חלב ללא לקטוז חלב ירקות חלב מוצרי חלב Lerdammer מסקרפונה מונטסיו מוצרלה באפלו מוצרלה קצפת שמנת בישול שמנת טרייה פרמיג'יאנו רג'יאנו פקורינו פילו פרומו מכירה פרובולונה ריקוטה רובולה רוקפור סקמורקה טומצ'ו פריטים חלב ונגזרים קטגוריות מזון אלכוהולי בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דיג נקניקים S pezie ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות מנה שנייה ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפים הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה יום האישה, מתכונים ליום אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
