מה זה גאודה?
ה גאודה (goudse kaas) היא גבינה קשה הולנדית מפורסמת העשויה מחלב פרה.
הוא שואב את שמו מהמקום בו הוא משווק במשך מאות שנים רבות, כלומר העיר ההיסטורית גאודה, בדרום הולנד.האזכור הראשון בכתב של הגבינה מתוארך לשנת 1184 לספירה, מה שהופך אותה לאחת הגבינות הוותיקות בעולם. גם כיום גאודה היא ללא ספק אחת הגבינות הידועות והנצרכות ביותר בהולנד.
גאודה מיוצר בצורות עגולות במשקל של בין 1 ל -16 ק"ג. יש לו אחוזי שומן של כ -32% (50% מהחומר היבש) ומכילים גם מינרלים וויטמינים.
המונח גאודה הוא כללי למדי - הן בהולנד והן בעולם - נותן את שמו לגבינות קשות שונות, אפילו שונות זו מזו. למעשה, יש רבים הטוענים כי המונח "גאודה" מתייחס יותר לסגנון חלבי ולא לסוג גבינה ספציפי, שכן טעם המזונות השונים משתנה במידה ניכרת ביחס להזדקנות (לפיו, שש קטגוריות הן מזוהה).
רק לאחרונה (אוקטובר 2010) העניקה הנציבות האירופית את הכותרת של אינדיקציה גיאוגרפית מוגנת (PGI) לגבינה המיוצרת בגאודה, ושמה "גאודה הולנד".
מאפיינים תזונתיים
גאודה הוא מוצר המשתייך לקבוצת המזונות II; תפקידה העיקרי בתזונה הוא לספק חלבונים העשירים בחומצות אמינו חיוניות, סידן, זרחן וויטמין B2.
גאודה היא גבינה העשויה מחלב פרה מלא; לכן הוא מביא כמות אנרגיה גבוהה מאוד. למעשה, הקלוריות מגיעות בעיקר משומנים, ואחריה פפטידים ולבסוף כמויות קטנות של פחמימות. חומצות השומן הכלולות בגבינת גאודה רוויות בעיקר, לחלבונים ערך ביולוגי גבוה ופחמימות פשוטות (לקטוז).
סיבים חסרים וכולסטרול בשפע.
הפרופיל המלוח של גאודה אינו שונה מממוצע הגבינות והוא שופע סידן, זרחן ונתרן.
מבחינת ויטמינים, הרטינול המקביל (ויט ופרויט A), B2 (ריבופלאבין) ו- K2 (menaquinones ממוצא חיידקי - פירוט לא מוצג בטבלה). ויטמין B12, בדרך כלל בשפע בגבינות, אינו קיים במיוחד (פרטים לא מוצגים בטבלה).
ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)
בשל השפע הקלורי שלה, גאודה אינה מתאימה לתזונה של נבדקים הסובלים מעודף משקל. כמו כן, בשל ההתרגשות בחומצות שומן רוויות וכולסטרול, יש להימנע מגבינה זו על ידי אנשים הסובלים מהיפרכולסטרולמיה.
כמו רוב הגבינות המיושנות, גאודה מביאה כמויות גבוהות של נתרן, מה שאסור בהחלט להתמודד עם יתר לחץ דם עורקי ראשוני. יתר על כן, שפע הנתרן והאשלגן הופך את הגאודה למאכל לא מתאים לסוגים מסוימים של תפקוד כלייתי לקוי.
גאודה מכילה כמויות קטנות של לקטוז; לכן, זה לא צריך להיות נצרך על ידי חוסר סובלנות; להיפך, אין עקבות של גלוטן וניתן לתקשר אותו בתזונה של הצליאק.
בהיותו מיוצר מחלב, גאודה אינו נכלל במזונות המותרים בתזונה טבעונית; אולם על ידי ניצול הפעולה הכימית של רנטה (המתקבל מבטן השוק), יש להוציא אותו גם מתזונה של צמחונים. זה אפילו אסור בדיאטה ה"חללית "(המוסלמית).
מנת הגאודה הממוצעת (כמנה) היא סביב 70-120 גרם (250-120 קק"ל).
מבוא לייצור
גאודה מיוצרת באופן הבא.
לאחר החליבה ואיסוף החלב המלא (גולמי או מפוסטר), מוסיפים את הרנטה.
לאחר שנוצר היטב את הגבינה, מנקזים את מי הגבינה ומוסיפים מים. נקרא "שטיפת לימון", שלב אחרון זה משמש לחיסול הלקטוז בכדי להעניק מתיקות גדולה יותר למזון המוגמר. באופן פרדוקסלי, ההשפעה האורגנולפטית של חיסול הלקטוז היא ההפחתה המשמעותית בריכוז חומצת החלב עם ההזדקנות (פחות מעורבות חיידקים, אחראית גם לכמות הנמוכה של ויטמין B12).
לאחר שהגירוי מוכן, הוא מונח בתבניות מיוחדות ומכניס אותו ללחץ למשך מספר שעות; זה מאפשר לחתיכות לנקז את כל הנוזלים העודפים ולרכוש צורה אופיינית.
לאחר מכן טבול המוצר בתמיסה מלוחה (מלח), שתעזור לתת לגבינה קרום בעל טעם אופייני.
לאחר מכן מיובשים את הטופס למשך מספר ימים ומכוסים בציפוי צהוב (המונע התייבשות); לבסוף מתרחשת ההזדקנות, המבדילה את הגאודה הקשה והחצי קשה:
- צעיר (4 שבועות),
- צעיר-בוגר (8-10 שבועות),
- בוגר (16-18 שבועות),
- בשלים במיוחד (7-8 חודשים),
- ישן (10-12 חודשים),
- מבוגר מאוד (12 חודשים ומעלה).
רמזים לשימוש גסטרונומי
ככל שהגאודה הבוגרת יותר משיגה רמזים לקרמל בהדרגה יותר ויותר אינטנסיבית, ונוטים לפתח גבישים קטנים מאוד בעיסה.
הגאודה הצעירה יותר, בצורה טבעית או מומסת, משמשים בעיקר למילוי כריכים.
בהולנד גאודה חתוכה לקוביות והוגשה עם חרדל הולנדי היא מנה פופולרית מאוד. המתובלים יותר מוגשים גם עם סוכר או סירופ תפוחים.
קוביות גאודה ישנות וישנות מאוד מלוות בבירות יין פורט או בירות טראפיסט (טריפל וכפול, קלות וחזקות מאוד).
חלב, מוצרי חלב וגבינות אסיאגו ברי בוראטה Caciocavallo רנט קממבר צ'דר קרם חלב קרסנזה אמנטל פתיתי חלב פטה פונטנה גבינות צמחים גבינות צנועות גבינות עשירות גבינה עשירה בסידן גורגונזולה גאודה גרנה פדאנו Gruyere Kefalair חלב מותאם חלב מלאכותי חלב מותאם חלב חלב מלאכותי חלב מותקן חלב חלב מלא חלב אבקת חלב מרוכז וחלב דל שדה וחלב דל חלב חלב ללא לקטוז חלב ירקות חלב מוצרי חלב Lerdammer מסקרפונה מונטסיו מוצרלה באפלו מוצרלה קצפת שמנת בישול שמנת טרייה פרמיג'יאנו רג'יאנו פקורינו פילו פרומו מכירה פרובולונה ריקוטה רובולה רוקפור סקמורקה טומצ'ו פריטים חלב ונגזרים קטגוריות מזון אלכוהולי בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דיג נקניקים S pezie ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות מנה שנייה ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפים הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה יום האישה, מתכונים ליום אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
.jpg)
