ה לֶתֶת זהו תוצר ממוצא צמחי, במיוחד נגזרת של דגנים. בבישול, הוא משמש הן כמרכיב והן כמזון; ביחס למטרה אחרונה זו, למרות שזה אינו נוהג תכוף או מקובל, ניתן לצרוך את המלט גם מיובש ומבושל על ידי רתיחה.
למרות שהמונח "מאלט" מתייחס בעיקר לזה של שעורה, ניתן לייצר אותו גם מסוגים אחרים של זרעים; למשל: חיטה, אורז, תירס, שיפון, שומשום, כוסמין וכו 'המאפיין המשותף של כל סוגי המלט הוא נוכחות בולטת של פחמימות חצי הידרוליזות; הפחמימה הרווחת אינה עוד עמילן, השופע בזרע המוצא, אלא המלטוז הדיככרידי.
הפקה
ההליך מתבצע ב"מלטריה "והוא פחות או יותר זהה לסוגי המלט השונים; בנוי כך:
- ייבוש אפשרי של השעורה המקורית (עד 12-12.5% לחות) ואחסון.
- הידרציה של הזרעים, שנדחסים לכלי מים מלאים (שְׁרִיָה - 40-56 שעות) עד להגעה ללחות של כ -45%.
- נִבִיטָה; במהלך שלב זה, המשתנה בהתאם לסוג הדגנים, צמיחת השורשים מתרחשת בתגובה לטבילה במים (נִבִיטָה - 4-5 ימים). מה שאתה מקבל הוא ה מאלט ירוק.
- ייבוש מאלט ירוק; הפחתה דרסטית של תכולת המים, הדגנים מיובשים עד לקבלת לחות כללית של 4-5% (כבשן - כ 24 שעות)
- שימוש או אחסון מיידי במגורות.
יעדי מאלט
למלט מאפיינים כימיים שונים מאוד בהשוואה לדגנים המקוריים. ציטוט לאבוזיה: שום דבר לא נוצר, שום דבר לא נהרס אבל הכל משתנה! למעשה, הודות לנביטה (תהליך אנזימטי של הזרע) העמילן הכלול בדגנים עובר הידרוליזה מאוד מתקדמת (על ידי עמילאז); הוא עוקב אחר שבירת שרשראות הגלוקוז הארוכות והמסועפות למקטעים קצרים, הניתנים לשימוש בקלות הן על ידי מיקרואורגניזמים והן על ידי האורגניזם האנושי. לפיכך יש למלט כוח אנרגטי הדומה לזה של הדגנים המקוריים אך מתהדר בעיכול, בזמינות ובמדד גליקמי בולט. עליון.
בתעשיית המזון, מוצר זה משמש בעיקר להאיץ את פעולת ההתפחה של מיקרואורגניזמים מסוימים. לכן זהו מצע גידול שימושי במיוחד בתפיחה והתסיסה. מאלט הוא אחד ממייסדי ייצור המשקאות האלכוהוליים; בין אלה, הידועים ביותר הם בירה (מותססת) וויסקי (מזוקק). מלט נמצא בשימוש נרחב גם בהכנת לחם (שימושי מאוד להפעלת שמרים מוקדם) וייצור כמה נגזרות משנה כגון: קמח מאלט, תמצית מאלט בסירופ, תמצית מאלט באבקה וכו '.
המאפיינים התזונתיים של המלט דומים אפוא לאלו של דגני ההתחלה. צריכת האנרגיה של המוצר היבש גבוהה למדי ומסופקת בעיקר על ידי מלטוז; כמות קטנה מכוסה בחלבונים (שבחיטה מרכיבים גלוטן) והשאר (מעט) מגיע משומנים. סיבים קיימים בכמויות טובות מאז, לפני הנביטה, הדגנים אינם מעודנים. לגבי המלחים המינרליים, ככל הנראה, הריכוזים דומים לאלה הראשוניים, בעוד שבציטוט הוויטמינים ניתן להעלות על הדעת כי הנביטה מגדילה משמעותית את כמויותיהם (אם כי ככל הנראה ההתייבשות שלאחר מכן מפחיתה את התכולה של אלה הטרומביליים).
כוסות שעורה מולטות
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
דגנים אחרים ונגזרות Amaranth עמילן חיטה עמילן תירס עמילן אורז עמילן שיבולת שועל Bulgur דגנים מלאים פתיתי תירס קרקרים שיבולת שועל סובין Cus cus קמח אמארנט קמח שיבולת שועל קמח כוסמת קמח תירס קמח תירס קמח שעורה קמח קינואה כוסמין קטן ) קמח אורז קמח שיפון קמח סרגום קמח וסולת קמח מלא קמח מניטובה קמח פיצה כוסמין פוקצ'ה אגוזי חיטה או חיטה נבט חיטה שרוף כוסמת לחמניות שיבולת שועל חלב תירס תירס מנטה מוזלי שעורה לחם מצוף ולחם פיתה לחם קאראסו ביצה פסטה פסטת אורז פסטה מחיטה מלאה פיאדינה פיצה כוסמין קטנה תירס פופ מוצרי מאפה אורז קינואה אורז בסמטי אורז לבן אורז אורז מלא אורז מלא מבושל אורז ונה שיפון אורז ושיבולת קרניים סולת סרגום ספגטי כוסמין טף Tigelle Triticale מאמרים אחרים דגנים ונגזרות קטגוריות מזון אלכוהוליסטים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ודגים ירקות מתכונים בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכונים תזונתיים מתכונים קלים מתנות יום האישה, יום האם, יום האב מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים לפסח מתכונים לחולי צליאק מתכונים לחולי סוכרת. מתכוני חג מתכונים ליום האהבה מתכונים צמחוניים מתכוני חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
