מה זה
עמילן שונה מיוצר על ידי הכפפת העמילן הכלול בדגנים ובפקעות לטיפולים כימיים-פיזיים מסוגים שונים. בדרך זו ניתן לשפר, במידת הצורך, את מאפייני היישום הנדרשים על ידי המגזרים התעשייתיים השונים.
בהתאם לשינויים שעברו, העמילן שהשתנה יכול לרכוש עמידות בפני התחממות יתר, קירור, חיתוך, נפיחות, ג'לטיזציה או חומציות.
שימוש במזון
עמילן שונה נמצא בשימוש נרחב במוצרי מזון נפוצים; הוא למעשה מתווסף כתוסף ג'ל ומעבה לפודינגים, רטבי עגבניות, מיונז ויוגורט, שהופכים למלאי יותר ויוצרים עקביות חצי מוצקות שמוערכות על ידי הצרכן.
תוסף מזון
כתוספי מזון, עמילן שונה מסומן בקיצורים:
E1404 - E1410 - E1412 - E1413 - E1414 - E1420 - E1422 - E1440 - E1450 - E1451 - E1452
עם זאת, בתוויות של מוצרי מזון, העמילן המשתנה מוכרז בשם הקטגוריה (לכן ללא קוד E, ולא הנקודה היחידה).
בְּטִיחוּת
כדי לאשר שזה לא משהו מסוכן, ההנחיה המסדירה את השימוש בו באיחוד האירופי אינה קובעת מנה יומית מקסימלית, למרות שהיא דורשת לציין את המוצא הירקות על התווית (עמילן תירס שונה, עמילן שונה של טפיוקה וכו '). .
תזונה ובריאות
למרות החופש הכמותי הזה, צריכה מוגזמת של עמילן תירס שונה עדיין יכולה ליצור בעיות מסוימות; השימוש בו למעשה מעלה את התוכן הקלורי של המזון ולמעשה מקטין את אמינותו וערכו התזונתי.
בדומה למקבילה הטבעית, הוא מכיל קלוריות רבות, אך הוא נטול אותם גורמים תזונתיים - כגון ויטמינים, חלבונים או מינרלים - הנמצאים בחומר הגלם שהוא מחליף. למשל, הוספת עמילן שונה ליוגורט פירות מפחיתה את שאריות היובש דלות השומן של החלב ההתחלתי (שיהיו לכן פחות חלבונים, ויטמינים, מינרלים וכל מה שאינו שומן).
לא במקרה בדרך כלל מתווספים עמילנים משתנים למזונות קלים כדי לשמור על האיכויות האורגנופטיות (טעם ומרקם) למרות הפחתת החומרים המזינים.
דגנים אחרים ונגזרות Amaranth עמילן חיטה עמילן תירס עמילן אורז עמילן שיבולת שועל Bulgur דגנים מלאים פתיתי תירס קרקרים שיבולת שועל סובין Cus cus קמח אמארנט קמח שיבולת שועל קמח כוסמת קמח תירס קמח תירס קמח שעורה קמח קינואה כוסמין קטן ) קמח אורז קמח שיפון קמח סרגום קמח וסולת קמח מלא קמח מניטובה קמח פיצה כוסמין פוקצ'ה אגוזי חיטה או חיטה נבט חיטה שרוף כוסמת לחמניות שיבולת שועל חלב תירס תירס מנטה מוזלי שעורה לחם מצוף ולחם פיתה לחם קאראסו ביצה פסטה פסטת אורז פסטה מחיטה מלאה פיאדינה פיצה כוסמין קטנה תירס פופ מוצרי מאפה אורז קינואה אורז בסמטי אורז לבן אורז אורז מלא אורז מלא מבושל אורז ונה שיפון אורז ושיבולת קרניים סולת סרגום ספגטי כוסמין טף Tigelle Triticale מאמרים אחרים דגנים ונגזרות קטגוריות מזון אלכוהוליסטים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ודגים ירקות מתכונים בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכונים תזונתיים מתכונים קלים מתנות יום האישה, יום האם, יום האב מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים לפסח מתכונים לחולי צליאק מתכונים לחולי סוכרת. מתכוני חג מתכונים ליום האהבה מתכונים צמחוניים מתכוני חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
