כְּמֵהָה

מבוא

"פרי התמזגות של ברקים, מים ואדמה": באפוריזם הזה חיבבו היוונים הקדמונים את הכמהין, פקעת שיש לה כיום חשיבות כזאת שנחשבת על ידי מבקרים גסטרונומיים. היהלום השחור.
הכמהין הן פטריות פקעת, מוערכות על ריחן החודר אך יחד עם זאת עדין, ועל טעמן הייחודי והבלתי ניתן לטעות.

כלליות ואגדות

חשיבותו של הכמהין היא להפוך אותה אפילו לנושא של פרק שלם במדע: אידנולוגיה, מחקר, לפיכך, של כמהין.

הכמהין ידועה עוד מימי קדם: עד כדי כך שהעדויות מוכיחות את קיומו של פרי זה של כדור הארץ כבר בתקופת השומרים. אפילו פליניוס הזקן מספר בכתביו על קיומם של כמהין. בימי קדם האמינו כי הכמהין היא אפילו חיה, חלק היו משוכנעים כי הפקעת היא "צמיחת האדמה, ועוד אחרים, הגדירו את כמהין כמזון. של השטן והמכשפות, עשיר באופן היפותטי ברעל ובחומרים רעילים שהובילו למוות.
האמונה שקשרה את הכמהין ל"צמיחת כדור הארץ "מיוחסת לוולגריזציה של המונח טרה טופר - הפך מאוחר יותר ל territùfru - מיוחס ל יהלום שחור.
עם זאת, מקור הכמהין עדיין אינו ברור.

תיאור בוטני

על פי המינוח הבוטני, הכמהין היא פקעת מגנאטום, ושייך למשפחת Tuberaceae. כמהין, בעלות גוף תת קרקעי (היפוגאום), גדלות ומתפתחות באופן ספונטני ליד שורשי שיחים או עצים: ליתר דיוק, תערובת הכמהין יוצרת מערכת יחסים סימביוטית עם מערכת השורשים של אלונים, ערבות ועצי אלון.
הכמהין בנויה מבפנים ממסה בשרנית (gleba), ומכוסה בקליפה קשה (פרידיום); הפקעות בעלות צורה מעוגלת טיפוסית ומוכרת, המופיעות בדרך כלל בגודל של "משמש".
הכמהין אוהבת קרקעות גיר וחימר: אדמת פיימונטה משקפת את כל המאפיינים האופטימליים להתפתחות כמהין, אך פטריות אלה נפוצות גם בטוסקנה, אומבריה, אמיליה רומאנה ולומברדיה.

מאפיינים מוזרים

צבע, ריח וטעם הכמהין תלויים הן באדמה שבה גדלה הפטרייה והן בסוג העץ בו היא גדלה. אם לתת דוגמא, הכמהין שחיות בסימביוזה עם שורשי הסיד, יהיו בעלות צבע בהיר וטעם ארומטי, בניגוד לאלה המחוברות לאלון, בעל ניחוח מסומן, בהריון וחודר.
צורת הכמהין מושפעת מאוד ממאפייני הקרקע: בקומפקטיות, הפטרייה נוטה לקבל קונפורמציה כדורית ומסוקסת בשל קשיי ההתפתחות, בעוד שבאדמות רכות הכמהין חלקה, הומוגנית ומעוגלת. .

אוסף כמהין

איסוף הכמהין, שיכול להתקיים בכל עת של השנה (למעט סוף אפריל), מתבצע עם כלבים מאומנים כרגיל, בדרך כלל נדרים. בכל מקרה המסורת מלמדת כי איסוף הכמהין חייב להיות מבוצע באמצעות חזירים: הבעיה הגדולה ביותר היא שחזירים חמדנים לכמהין, ולכן קשה למנוע מהם לבלוע את היהלום השחור היקר.

מגוון כמהין

ישנם סוגים רבים של כמהין, אך הידועים ביותר הם הלבנים והשחורים.
הכמהין הלבנה היא ללא ספק היקרה ביותר, הן מבחינה גסטרונומית והן מבחינה כלכלית: ערכו של הכמהין הלבנה, למעשה, הוא לעתים קרובות גבוה מאוד. בניב פיימונטזי הכמהין הלבנה ידועה יותר בשם טריפולה, בעוד שבוונטו מדברים על כְּמֵהָה; ובכל זאת, עוד כינוי נפוץ מאוד של הכמהין הלבנה הוא כמהין מאלבה. הערך של המגוון הלבן של הכמהין הוא כזה שיהיה מפורש אפילו בשם הבוטני: במינוח המדעי, הכמהין הלבנה היא פקעת מגנאטום, שממנו "מגנטום" פירושו טייקון, עשיר. הכמהין הלבנה בעלת מראה משיש אופייני ומריחה ריח עז וחריף.
ה פקעת מלנוספורום (מ"מלנוס ", נבג שחור) מגלם את המגוון השחור של הכמהין, לחלקם אף יותר מהלבן: בקטגוריית הכמהין הזו, המוערך מכולם הוא זה מנורסיה. העיסה (gleba) שחורה, לעיתים נוטה לאדום, ובעלת פסים לבנים ועבים. הריח נעים למדי ולא חריף מדי.

תכונה

הם אומרים על הכמהין כי החומרים הריחניים והאינטנסיביים הבוקעים יכולים לגרום למצב מסוים של רווחה ומשיכה כלפי המין השני: במילים אחרות, נראה שהכמהין מתהדרת בתכונות אפרודיזיאטיות, אך עדיין יש לברר את סגולה זו במלואה.
הכמהין לא מביאה הרבה קלוריות: למעשה, 100 גרם מוצר מכילים 31 קק"ל בלבד. הפטריות המיוחדות האלה אינן מעניינות במיוחד מבחינה פיטותרפויטית, וגם לא תזונתיות, אם לא בגלל העושר בסיבים ומלחים מינרליים שנספגים בחוכמה באדמה. בהקשר זה, הכמהין היא תרופה טבעית מצוינת במקרה של דה -מינרליזציה.
כאשר הכדורגל משויך למאכלים אחרים, ולאחר מכן משמש כמעין תבלין ארומטי, הכמהין מקלה על עיכולו; להיפך, כאשר צריכתו הופכת להיות רגילה, הכמהין יכולה לגלם סכנה פוטנציאלית לכבד ולקיבה. באופן לא מפתיע, זה לא מומלץ לחולים עם מחלת כבד ומחלות כליות.
לאור המחקרים האחרונים צצו מוזרויות מעניינות אחרות: הכמהין, באינטראקציה עם מלנין, מסוגלת להבהיר את העור. בהקשר זה, צריכת כמהין אינה מומלצת במקרה של שיזוף, בעוד שהיא שימושית בטיפול בנקודות עור הנגרמות מהצטברות פיגמנט מלני.

כמהין בקצרה, סיכום תכונות הכמהין "

מאכלים אחרים - ירקות שום אגרטי אספרגוס בזיליקום סלק בוראג ברוקולי צלפים ארטישוק גזר קטלוניה נבט כרוב כרוב וסבוב כרוב אדום מלפפון צ'ילי לפת בצל כרוב גרגר גרגר אדממה עירית קנלה פרחי קסאווה פרחי דלעת פרחי דלעת פרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופירות חיזוק סלט חסה חצילים ירקות סרפד פאק -צ'וי חרס תפוחי אדמה פלפלים תפוחי אדמה אמריקאי פיניז'וניו עגבניות כרישה פטרוזיליה לפת אדום צנון צלי שאלוט אנדי סלרי זרעי סלרי נבט טראפל וליאנמברי או ארטישוק משלשל זרעי זרעי קטגוריות ירקות זרעי זרעי זרעי זרעי זרעי זרעי זרעים אחרים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דיג נקניקים S pezie ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות מנה שנייה ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפים הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה יום האישה, מתכונים ליום אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים