כְּלָלִיוּת
ה שרימפ הם תוצרי דיג ימי המתאימים למראה של שרימפס גדול.
סיווג סרטנים: הסרטנים הם אפוא סרטני מקרורי אשר, על פי הסיווג הזואולוגי מָסוֹרתִי, שייכים למסדר הדקפודה, משפחת פנאידה, סוג פנאיוס.
עבור סוגים מסוימים של סרטנים, הוצע סיווג חלופי על ידי פרז פארפנטה וקנסלי (אך עדיין לא אומת) המספק ארגון מחדש של עשרים ושניים מינים השייכים באופן מסורתי לסוג היחיד. פנאיוס בחמישה ז'אנרים, בהתאמה: פנאיוס, Farfantepenaeus, פנרופנאוס, Marsupenaeus וכן ליטופנאי. בנוסף, 6 מינים נוספים השייכים לסוג פנאיוס נוסחו מחדש תחת המגדר מליקרטוס (canalisculatus, latisulcatus, לונגיסטילוס, marginatus, plebejus וגם האמור kerathurus)
בין סוגי השרימפס השונים, החשוב ביותר בעולם הוא senz "alto il מונאודון פנאי, ידוע גם כ "שרימפס נמר ענק'.
תיאור של הסרטנים: סרטנים ים תיכוניים מוארכים בצורתם, כאשר חלקם הקדמי נקרא צפלותורקס, המכילה את מערכת העצבים ואת רוב האיברים; מה- cephalothorax האנטנות, העיניים, דוכן השיניים וכו 'מתארכות קדימה, ומתחת לכמה רגליים הנקראות pereiopods. החלק האחורי של סרטנית (האכיל) מורכב מבטן כולה המחולקת לשישה מקטעים, שממנו משתרעים כמה רגליים קטנות סנפיר מתחת. peleopods. נתח זנב גדול מפוצל (uropods) משמש בעיקר בפעולות בריחה. כל הגוף של הסרטנים מכוסה בשכבה צ'יטית הנקראת שִׁריוֹן.
השרימפס של הים התיכון ברור, עם רקע מתנודד בין אפור וורוד לפסים חומים או אדומים. הפיגמנטציה יכולה להשתנות בהתאם לבתימטריה, לגודל הסרטנית ולאזור הלכידה. הם יכולים להגיע למשקל של 100 גרם לאורך של כ -20 ס"מ.
דיג ובית גידול של סרטנים: סרטנים הם סרטנים החיים על הקרקעית בבתימטריה משתנה מאוד (מכמה מטרים ליותר מ -50) בהתבסס על גיל הדגימות, העונה והאזור הנדון. הם מעדיפים אדמה חולית או בוצית לא רחוק מהחוף. , מכיוון שהדגימות הצעירות מתיישבות בעיקר בשטחי שפכי הנהר ולאחר מכן שוקעות בהדרגה.הסרטנים ניזונים בעיקר מפלנקטון וטורפיהם הטבעיים הם דגים ורכיכות צאלונים; דיג מקצועי של סרטנים מתבצע בעיקר בטכניקת רשתות.
היבטים היגייניים
דגנים הם מזון מתכלה ביותר. במהלך שימור המוצר הטרי (טמפרטורות> 0 ° C), מתרחשת במהירות פירוק אנזימטי של חומצות האמינו החופשיות וחלבוני השריר. זה גורם להופעת ריח אמוניה חריף, שאולי (אך לא בהכרח) מואץ על ידי התפשטות חיידקים. ניתן להפסיק את ההתדרדרות האנזימטית על ידי בישול או הקפאה.
מאפיינים גסטרונומיים
דגנים הם מאכלים פופולריים ביותר, אולי המשווקים ביותר בכל קטגוריית מוצרי האפרסק. הם מתאימים לכל סוג של הכנה קולינרית: ממזון גולמי ועד מתאבנים מבושלים, מהרכב המנות הראשונות לניסוח המנות; כנראה, המתכונים הפופולריים ביותר סרטנים מוכרים הם שיפודי צלייה וטיגון. שילוב האוכל-יין המתאים ביותר עם סרטנים משתנה במידה ניכרת בהתאם להכנה; מדובר ביינות לבנים מלאים פחות או יותר, למשל: לבן מקוסטוזה, לוגאנה, ורמנטינו די סרדנה, פיאנו ד'אוולינו, סייב קלאסיקו, ורנאצ'ה וכו '.
תכונות תזונתיות
מאפיינים תזונתיים של סרטנים: נתחיל בציון כי סרטנים הם מאכלים שעלולים להיות אלרגניים, ולכן אינם מומלצים בתזונה של: נשים בהריון, אחיות וילדים בגיל לאחר הגמילה.
שנית, סרטנים מביאים כמויות משמעותיות של כולסטרול; זה הופך אותם לבלתי מתאימים לתזונה של הסובלים מהיפרליפידמיה בקורלציה, גם אם התוכן הכולל של חומצות שומן אמור להפוך לטובת הטובות (רב בלתי רוויות) בהשוואה לאלו שעלולות להזיק (רווי).
צריכת האנרגיה נמוכה, דומה לזו של חזה עוף, ובעיקר נתמכת על ידי פפטידים בעלי ערך ביולוגי גבוה.
הוויטמינים כוללים תכולה טובה של ניאצין מסיס במים ומסיס A בשומן, בצורה של רטינול שווה ערך (אסטקסנטין קרוטנואידי).
לגבי מלחים מינרליים התרומות של ברזל וסידן טובים.
סרטנים שלמים מכילים מנה גבוהה מאוד שאינה ניתנת למאכל, המורכבת בעצם מכריכת כיטין. למרות שאינו ניתן לעיכול לאדם, באמצעות טיפול אלקליין מיוחד, הופך הקיטין ל צ'יטוסאן, מולקולה המשמשת כתוסף מזון להרזיה. מוצר זה אמור לפעול כמכלאת שומנים על מנת להפחית את ספיגת השומן במעי. הערה יעילות הצ'יטוסאן טרם הוכחה.
ערכים תזונתיים
הרכב תזונתי ל -100 גרם דגנים, טריים ודגנים, קלופים, קפואים - ערכי התייחסות של טבלאות הרכב המזון - INRAN
דגים, רכיכות, סרטנים אנשובי או אנשובי דג דג אלכיה צלופח לובסטר הרינג לובסטר פיתוי בוטרגה באס ים (דגי ים) דיונון קאנוצ'י צדפות קנסטראלי (צדפות ים) קפיטון דג דגי סרטן דגי סרטן דגי סרטן דגי ים דגי ים מאכלי ים (Granceola) סלט ים הליבוטים לנזרדו לקסיה חלזונות ים דגנים קודני רכיכות תמנון כוש אומברינה צדפות ים בוניטו פנגסיוס פרנזה רסק אנשובי דג עונתי טריים דג כחול דג חרב צהוב תמנון (תמנון) קיפוד של ים אמברג'ק סלמון סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרפיני סרמפי סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרפינים סרמפי סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרמפינים סושי טונה טונה שימורי טונה שיבולת דגים טרוטה דגי ים דגי ים דגי דגים אחרים קטגוריות מזון אלכוהולי בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים מוצרי אפרסק תבלינים סלמי ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפה הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכונים לדיאטה קלה לחג המולד לנשים , מתכוני יום של אבא ואבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני חג הפסחא מתכוני צליאק מתכונים לסוכרת מתכוני חג מתכונים לחג האהבה מתכונים צמחוניים מתכונים חלבוניים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
.jpg)
