ניקל
ניקל (ני) היא מתכת דמוית ברזל שניתן להכניס אותה לגוף באמצעות מזון.
ניקל הוא מרכיב נפוץ מאוד בסביבה כפי שהוא מייצג:
- מרכיב בסיסי בסגסוגות מתכת רבות (פלדה)
- אלמנט נדיף, ולכן ניתן לשאיפה עם אוורור ריאתי
- מי תהום מזוהמים, אדמה וכו '.
בסופו של דבר, ניקל מייצג מיקרו -אלמנט כמעט בכל מקום המובחן על ידי מקורות המוצא השונים וההסתברות הגבוהה למגע עם אורגניזמים חיים.
תפקיד ביולוגי של ניקל
ניקל הוא מתכת המתגאה בחשיבות ביולוגית מוגדרת היטב, ולכן הכנסתה עם מזון היא מהותית; זה לא אומר שחשוב לקחת כמה שיותר ניקל - כמויות קטנות (עקבות) מספיקות והן לא ידועות נוצר מחסור פיזיולוגי (במקום קיים בפגיעה בכבד) - אך פשוט כי מתכת זו תורמת גם לשמירה על הומאוסטזיס מטבולי.
מקור החיסול העיקרי של ניקל המוכנס למזון מיוצג על ידי שתן וצואה, בעוד שהויסות ההומאוסטטי של ריכוז הדם שלו נובע מתפקוד הכליות.
התפקוד הביולוגי של ניקל מעורב במהותו:
- חילוף חומרים הורמונלי
- שמירה על שלמות קרומי התא
- הכנת אנזים (ארגינאז, טריפסין, קרבוקסילאז וכו ')
- מטבוליזם של גלוקוז ושומנים
- ייצוב חומצות גרעין
מזונות המכילים ניקל
ניקל נמצא במזון בשתי צורות:
- מרכיב ביולוגי
- מזהם
המזונות השייכים לקבוצה הראשונה ואשר מכילים ניקל באופן טבעי הם מעל הכל: קקאו, כמה סרטנים, כמעט כל רכיכות דגניות / דו -כוסות, דגנים שלמים ושלמים (במיוחד שיבולת שועל וכוסמת), קטניות, זרעים (אגוזי מלך ואגוזי לוז) וכרובית.
מזונות המשתייכים לקבוצה השנייה ומכילים ניקל מזהם הם מעל הכל: שומנים - שמנים מוקשים וכל המזונות המעודנים והמעובדים בתעשייה. זה קורה מכיוון שהניקל הכלול בציוד ובכלי המטבח יכול להשתחרר במזון עקב תגובה לסביבת החומצה או מחיכוך מכני. יתר על כן, כצפוי, ניתן לזהות עקבות חשובים יותר של זיהום ניקל במיוחד במזונות פירות וירקות המתקבלים מהחקלאות על קרקעות מזוהמות (גשמים המכילים ניקל מתוך ערפיח, אקוויפרים המכילים ניקל, קרקעות עשירות בניקל וכו ').
- מזונות עשירים מאוד בניקל: קקאו ונגזרות, דגנים מלאים, אגוזי מלך ואגוזי לוז, כולם קטניות
- מזונות עשירים בניקל: מזון ארוז, עלה דפנה, הרינג, אספרגוס, לובסטר, בננות, ברוקולי, קינמון, גזר, כרובית, דגני בוקר מלאים, מלפפונים, ציפורן, עולש, דובדבנים, בצל, כבד, גבינה הולנדית, פירות ים, חלב פרה מפוסטר, שמרים, מלון, אגוז מוסקט, שמנים צמחיים, פלפל, סלרי, תרד, יין
- מזונות דלים בניקל: חומץ וכדומה, שום, פירות הדר, משמשים, בירה, קפה, ברדסים קדושים ודומים, בקר, חזיר, עגל, כבש, כרוב, קוקה קולה, קמח מעודן של תירס, שיפון, חיטה, שרימפס, חסה, מרגרינה, תפוחים, חמניות שמן, תפוחי אדמה, אגסים, דגים (משפחת גדידה), צנוברים, צנוניות, אורז פנינים, שזיפים, מוצרי חלב, ביצים, ענבים.
NB. מים ומלח שולחן לא צריכים להכיל ניקל.
תגובות שליליות לניקל - אלרגיה לניקל
התגובה השלילית שיכולה להתרחש במגע עם ניקל היא אלרגיה מסוג סלולרי ולא סוג הומורלי. זו תלונה נפוצה; בגרמניה היא משפיעה על 6% מהנשים ו -12% מהגברים, ונראה שהיא באה לידי ביטוי רק לאחר השנה השישית לחיים.
אלרגיה לניקל מתרחשת בעיקר עם צור קשר עם אקזמה אך רק במקרה שהנבדק נוגע בחפצים המכילים כמויות ניקל גבוהות (תכשיטי תלבושות, רצועות שעונים, אבזם חגורה וכו '). בהקשר זה צוין כי מכל 25% בלבד מהסובלים מאלרגיה מגיבים באופן דרמטולוגי מבחינת החדרת ניקל עם מזון.
לרוע המזל, תזונתו של האלרגי לניקל מגבילה ביותר והפחתת צריכתו כרוכה בהכרח בחיסול של: מזונות חשובים מאוד לתזונת האדם, כל החפצים המכילים ניקל וכל הכלים הקולינריים המכילים ניקל.
בִּיבּלִיוֹגְרָפִיָה:
- מזון ואלרגיות סביבתיות - א 'קלטין - מפרקים - עמודים 141-142
