אגסים טריים - פירות העץ השייכים לסוג הבוטני פירוס - הם שייכים לקבוצת המזונות הבסיסית השביעית - פירות וירקות עשירים בוויטמין C. הם מכילים גם פרוקטוז - שמייחל אספקת אנרגיה מתונה - הרבה מים ומינרלים ספציפיים, במיוחד אשלגן. עם זאת, לאחר שהופך ל"שימורים " - כביסה, חיתוך, בור, בישול ועציצים בנוזל שימור מתוק - ריכוז הויטמינים נוטה לרדת באופן משמעותי. כמו כן, בהשוואה לאגסים טריים, אגסים בסירופ עשירים בהרבה בסוכרים מסיסים / פשוטים וקלוריות. זה נותן לו עומס ואינסולין גליקמי גבוה; לכן הם אינם מתאימים במיוחד לתזונה קלינית, במיוחד לסובלים מעודף משקל, סוכרת סוג 2 והיפרטריגליצרידמיה. עודף סוכרים יכול להועיל להיווצרות עששת שיניים .תוספים נוגדי חמצון - במיוחד ויטמין C או חומצה אסקורבית, כגון סוגים רבים של אסקורבט .
המתכון לאגסים בסירופ פשוט למדי. השלבים הדרושים להגדלת חיי המדף הם בישול ועציצים בעזרת עיקור; בהנחה של טיפול בחום הולם, הצעד החשוב ביותר - אך גם העדין ביותר - להשיג אגסים בסירופ עם עקביות מושלמת - גם לטווח הארוך - הוא בהחלט ניסוח הסירופ.
הערה: ניתן לסיר גם אגסים בשלמותם - אולי בעזרת קליפה - אך זוהי מערכת הרבה פחות משומשת ונפוצה, ולכן נתמקד במזון ללא גוף ונחתוך לחתיכות.
