עץ זית

מבוא: שמן הזית

זית: היבטים בוטניים וטיפוח

הרכב הזית הבשל, תכונות תזונתיות

מָסִיק

שמן זית: הרכב כימי

שמן זית: תכונות ומאפיינים תזונתיים

הכנת שמן הזית

שימור שמן זית

שמן חומוס

סיווג שמני זית, ניתוח והונאה

שמן זית כחומר משלשל

עץ זית ברפואת צמחים - אשחר ים

שימוש קוסמטי: שמן זית - שמן זית שאינו ניתן לניקוי - תמצית עלי זית

עץ זית

אוליאה אירופאית ל
Fam. Oleaceae

תיאור

OLIVE: עץ בגודל בינוני, בעל גזע מעוות וכתר דליל, לאורך זמן. העלים הפוכים, מאומתים, באורך 5-8 ס"מ, ירוקים, צהובים בצד העליון, כסופים למטה בשל נוכחות שערות אופייניות. פרחים לבנים קטנים שנאספו באשכולות. הפרי, הנקרא זית, הוא עוף שחור וסגלגל עם עיסה עשירה מאוד בשמן.

לאחר הקציר, הזיתים הנקיים נמעכים בטחנות שמהן יוצאת עיסה ועוברת לכבישה. שמן הזית הסחוט הראשון הוא בתולי, ואחריו מנות מימיות יותר. לאחר מכן יש לסנן ולטהר את השמן.שאריות הלחיצה נקראות רימון ומשמשות אותן בדרכים שונות.

שטח ותרבות

מקורו של עץ הזית אינו בטוח: יש האומרים שהוא נובע מעץ הזית הבר (זית או זית בר) שיש לו הרגל שיחי, אחרים, לעומת זאת, חושבים שעצי זית פראיים נובעים מאלו המעובדים אחרי הבר. בכל מקרה יש עקבות של עץ הזית באירופה כבר במגזר השלישי, הוא כנראה מגיע מאסיה הקטנה: ממצאים עוד משנת 3000 שנה לפני הספירה. הם נמצאים בכרתים ובמיקנה. האזכור הוותיק ביותר בכתב הוא בתנ"ך: היונה עם ענף זית במקור הודיעה לנח על סיום המבול האוניברסלי. מאז עץ הזית היה סמל לשלום.

נכון לעכשיו הוא מעובד באזורים הממוזגים-חמים של כל אגן הים התיכון וגם של אמריקה ואוסטרליה.

מצוקה: רבים; העיקריים הם הקור, בין המטאורים לחרק, זבוב השמן (Dacus oleae).

מאכלים אחרים - פירות משמשים דובדבנים חמוצים קשיו אננס אבטיח תפוז אבוקדו בננה אפרסמון אפרסמון תפוחים ערמונים ארז דובדבנים אבטיח קוקוס תארי פג'ואה דובדבן תותים פירות יער פסיבה (מראקוג'ה, גרנדילה) שיזוף קינבו פנדו חלב מנות מנגו קוקוס מלנגו קוקוס מלנגו קוקוס פרוס חרדל חרדל זיתים טאגגיאקה זיתים מותססים פפאיה אגסים אפרס צמחים (בננות בישול) פמלו אשכולית אשכולית אשכולית ורודה מיצי פירות מיצי ענבים שזיפים ענבים סולטנות וצימוקים פריטים אחרים קטגוריות מזון אלכוהוליות דגני בשר ונגזרים ממתיקים פירות חלב פירות יבשים ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכוני בריאות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס מכינים שיטות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה מתכונים קלים יום האישה, אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים לוולנטיין צמחונים מתכונים חלבוניים מתכונים אזוריים