אבו - נאפחה

כְּלָלִיוּת

ה אבו - נאפחה זהו מוצר דיג מזרחי בדרך כלל ויקר במיוחד, מכיוון שהוא בעל ערך. מאפיין זה תלוי לא רק בנעימות הבשר שלו, אלא בעיקר בכך שעיבוד הדגים דורש מיומנות שיש למעטים בתכנית הלימודים בעבודתם;

למעשה, לדג הנפיח יש כמה רקמות רעילות, שבמהלך הקליפה עלולות לזהם את החלק האכיל. מכיוון שמדובר ברעלים מסוכנים מאוד גם בריכוזים נמוכים, הנוזל המכיל אותם אסור בהחלט לבוא במגע עם חלל הפה או מערכת העיכול של האדם. בהקשר זה, יש טכניקה מורכבת למדי ללמידה, שבשילוב עם האחריות העצומה של הטבח, נותנת לנפוח מאפיין של מזון יקר ויקר.

ביפן, למפעילים המורשים לעבד את בשר דגי הנפיח כולם מקבלים רישיון ספציפי: יתר על כן, מכירת החיה הלא מעובדת אסורה לחלוטין לצרכנים הסופיים. הדבר אינו מונע מהאוכלוסייה לספק לעצמם דגים מתנפחים. באמצעות דיג חובבני; ברור שרוב מקרי המוות כתוצאה מהרעלה (נדיר למדי ואף לא ניתן להשוואה מרחוק, למשל, מאלה מפטריות) מתרחשים בין כותלי הבית של האוכלוסייה היפנית.

מתאר הביולוגיה

הדגנית שייכת למשפחת הטטראודונטידים (Tetraodontidae), הכוללת כ -80 מינים המופצים בעיקר בים הממוזג או הטרופי (האוקיינוס ​​ההודי והאוקיינוס ​​השקט); ישנם כמה מינים המתגוררים באוקיינוס ​​האטלנטי.

ביפן קוראים לדגי נפיחות פוגו אוֹ טורפוגו, כנראה שם נרדף לשם המדעי המציין סוג מסוים של דגי נפיחות, כלומר טקיפוגו; מכלל זה, המינים המשמשים ביותר לצרכי מזון הם רוביפ; המינוח הבינומי של הנפיח הזה הוא רובי טאקיפוגו.
לדג התופח אין טורפים טבעיים, או יותר נכון, לא אמורים להיות לו. הוא מתגונן על ידי נפיחות ונעשה קשה לנשוך; יתר על כן, הוא מכוסה קוצים ובשרו מצויד (כצפוי) ברעל קטלני. הוא ניזון מרכיכות (קרוניות ודוורקנים), סרטנים ואלמוגים אותם הוא מתפורר בעזרת שיניו החזקות (בדומה למקור).

סימפטומים של שיכרון

רעל נפיחות הוא נוזל המכיל רעל מסוכן ביותר שעלול להיות קטלני. זהו נוירוטוקסין, שהוא אלמנט שמפריע להולכה העצבית של הסופגים אותו. ליתר דיוק, הוא נקרא טטרדוטוקסין (TTX); מבחינה כימית, הוא מסיס במים (מסיס במים) ותרמוסטית (עמיד בחום), כלומר, אפילו על ידי הרתחת הדג המתנפח, אם הרעלן זיהם את הבשר, הוא נשאר בלתי אכיל ועלול להיות קטלני. עדיין לא ברור כיצד ייצור TTX מתרחש בתוך הקרביים (במיוחד בכבד, ביצים, מעיים) ובעורו של הדג המתנפח, אך הועלתה השערה כי היא עשויה להיות תוצאה של חילוף החומרים החיידקים של מיקרואורגניזמים השייכים ל- הסוג ויבריו spp. וכן פסאודומונס spp. מצד שני, הרעילות שלה ברורה למדי; נוירוטוקסין זה הראה פוטנציאל גבוה אפילו פי 1,200 מאשר אשלגן ציאניד ופועל על ידי שיתוק שרירי הנשימה והלב עד המוות.
NB. דגי נפיחות אינם האורגניזם היחיד המכיל TTX, מעורבים גם רכיכות וסרטנים כגון: ג'ניה spp, אסטרופטן spp., גרדת ורמולפה, Charonia sauilae, Rapana venosa, Demania toxica, Yongeichthys criniger וכן Hapalochlaena maculosa. זה מצביע על כך שהשערת הזיהום החיידקי עשויה להיות אמינה, נתמכת עוד יותר ברמות הרעלן הנמוכות ביותר הנמצאות בנפחים מעובדים. עם זאת, היתרון של הספק נשאר, נחוץ כדי לשמור על רמות הכוננות גבוהות.
הסימפטומים של הרעלת דגים מתנפחים דומים למדי לאלה של הרעלת ביוטוקסין ימית אחרים והם מורכבים משעמום, שיתוק, הקאות, שלשולים, פרכוסים וחסימת לב-נשימה. עם זאת, הפוטנציאל הרעיל משתנה לפי מינים. אובייקט, מיקום גיאוגרפי, מין ו עונה.
מכיוון שחלק מהעקבות של הרעל קיימים גם בבשר, חקיקה קהילתית, כלומר תקנת EC n. 853/2004, אוסר מכירה ושיווק של נפיחות (כל דגימה ממשפחת הטטראודונטי) ברחבי האיחוד האירופי, כאשר במקום זאת קיימת בקרה בריאותית על מוצרי דגים המיובאים ממדינות האיחוד האירופי.
שימו לב אבל! מתעלת סואץ (במצרים, המחברת בין ים סוף לאגן הים התיכון) נדידת מינים שאינם ילידים מתרחשת באופן רציף, כולל חלקם השייכים למשפחת הדגנים. הגוף האחראי להכרתם הוא הווטרינרי הנתמך על ידי ה- ASL אשר הודות לדיווחים תיעד תפיסות דומות שונות (משנת 2003 ואילך) באזורים: לאציו, קמפניה, סרדיניה, סיציליה ופוליה. הדרת הדגים הללו מהסחר הלאומי (מאז שנות השמונים) חיסלה את מקרי השיכרון באיטליה. לרוע המזל, היו גם כמה ניסיונות מסוכנים מאוד להונאת מזון; זה קבע שימוש במנפחים להחלפת הדג (או הדג) הידוע אך למרבה המזל, הניסיון סוכל על ידי הרשויות המוסמכות.

הערות גסטרונומיות

דגים מתנפחים נושאים תכשירים קולינריים רבים, גולמיים ומבושלים, גם אם מסיבות ברורות הם אינם מוכרים במיוחד באיטליה.
הידוע ביותר, כנראה, הוא פוגו סאשי או פוגו סשימי, שהוא סוג של סושי; המאפיין של תכשיר זה הוא שבניגוד לאלו המבוססים על סלמון, דג ים, טונה וכו ', יש לחתוך פוגו דק הרבה יותר (כנראה בשל עקביות הבשר). איך לא לדבר, אם כן, על דג הנפיח המבושל או הפוגוצ'ירי, והפוגו המטוגן או הקראג 'פוגו. זה מוזר ללמוד כי למרות היותו מזון אסור בתזונת הקיסר בשל הסיכון לשיכרון, דג הנפיחות המוכן במיומנות רבה חייב להיות בעל אחוז TTX המספיק כדי להודיע ​​ולהקהות מעט את לסתות הסועד.

דגים, רכיכות, סרטנים אנשובי או אנשובי דג דג אלכיה צלופח לובסטר הרינג לובסטר פיתוי בוטרגה באס ים (דגי ים) דיונון קאנוצ'י צדפות קנסטראלי (צדפות ים) קפיטון דג דגי סרטן דגי סרטן דגי סרטן דגי ים דגי ים מאכלי ים (Granceola) סלט ים הליבוטים לנזרדו לקסיה חלזונות ים דגנים קודני רכיכות תמנון כוש אומברינה צדפות ים בוניטו פנגסיוס פרנזה רסק אנשובי דג עונתי טריים דג כחול דג חרב צהוב תמנון (תמנון) קיפוד של ים אמברג'ק סלמון סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרפיני סרמפי סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרפינים סרמפי סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרמפינים סושי טונה טונה שימורי טונה שיבולת דגים טרוטה דגי ים דגי ים דגי דגים אחרים קטגוריות מזון אלכוהולי בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים מוצרי אפרסק תבלינים סלמי ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפה הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכונים לדיאטה קלה לחג המולד לנשים , מתכוני יום של אבא ואבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני חג הפסחא מתכוני צליאק מתכונים לסוכרת מתכוני חג מתכונים לחג האהבה מתכונים צמחוניים מתכונים חלבוניים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים