כְּלָלִיוּת
דובדבן הים הוא דג גרמי ים השייך למשפחת הספארידים, סוג ספרוס, מִין aurata; המינוח הבינומי הוא Sparus aurata ל.
גוף הדובדבן מכוסה קשקשים כסופים, נוטה לאפור על הגב ולבנבן על הבטן. הסנפירים הם באותו צבע כמו הגוף ולפעמים הגבי (עם קרניים קוצניות ורכות) וה גבול שחור אופייני של הזנב הסנפירים החזה, הגחון והאנאלי מפותחים בדרך כלל.
דובדוף הים יכול להגיע לממדים ניכרים (עד 7-8 ק"ג במשקל) אך הגודל המסחרי מספק לכידה והפצה של דגימות צעירות מאוד; הגודל הממוצע של דג הים הגדל (המתבצע בגידול דגים אינטנסיבי או עמק נרחב. משקלו כ -350 גרם למשך 20-40 ס"מ אורך (כ- 2-3 שנות חיים).
דג הים הוא דג הרמפרודיטי פרוטרנדרו (מ הפגנה), כלומר, נולדו מצוידים באופן חד -חברתי בגונדות זכריות, שהופכות לנקבה שמגיעה רק לגודל מסוים; גם מסיבה זו יהיה חיוני שקרב ים הבר ייבצר באופן סלקטיבי, וישאיר רק דגימות במשקל של יותר מ- 400-500 גרם (ובכך נותנים לחלל אפשרות לבצע מחזור רבייה אחד או שניים לפחות). עם זאת, מושג חשוב זה זה נראה לא ידוע (מתעלם בעיקר) הן לדייגים המקצועיים והן לאלה ש"ספורטאים "עם מוטות. היציאה הנודדת ללגונה) מפגינים מעט כבוד לים ולסביבה.
הרגלים והתפשטות דג הים
דובדוף הים הוא מין הנמצא הן באגן הים התיכון והן באוקיינוס האטלנטי (הצד האירופי - מאנגליה לאמצע יבשת אפריקה); יש לו הרגלי חוף אך אין זה נדיר להיתקל בבתי ספר גדולים אפילו בים הפתוח. , ליד כובעי הגלים (אפילו עמוקים) או על ייצור מבנים אדריכליים (למשל פלטפורמות מיצוי מתאן או תאונות). דגי ים) הם המים המליחים ליד לגונות ופתחי נהרות. הם ניזונים בעיקר מחסרי חוליות (רכיכות, סרטנים, תולעים ומעופנים) ומשלימים את מחזור הרבייה בסוף תקופת הסתיו.
גסטרונומיה ומאפיינים תזונתיים של דג הים
דג ים הוא אחד ממוצרי הדייג הנפוצים והיקרים ביותר של הים התיכון; באיטליה הוא מייצג - יחד עם דג ים, דג, טונה, דג חרב וסנאפר אדום - את הדג המוערך והצרוך ביותר. "דובד הים נהנה ממחיר סביר למדי עלות קמעונאית, גם אם ההבדל האיכותי בין דג מעובד באופן אינטנסיבי (עם שימוש בתזונה כדורים מבוסס על קמחי בעלי חיים) ופרע מסומן למדי; פשרה טובה מתבססת על דובדוף הים.
במטבח, דובדוף ים מתאים לכל סוג של תכשיר, אך הגודל והמוצא יכולים להיות משתנים שימושיים ביותר לטובת יעד קולינרי כזה או אחר. ניתן לאכול את דג הים שנלכד טרי: נא (עם קרפצ'יו או כסושי), אפוי (טבעי, אפוי, בקרום ירקות וכו '), על הגריל (עם פחם או עץ, גז ישיר או על לבה מאבן, על התנגדות חשמלית) , בתבנית (אפילו פילה בלבד), מבושל או מאודה (בסיר או בסיר לחץ), ספוג וכו '.
הדגימות הגדולות יותר (> 2-3 ק"ג), אם לא מכינות אותן בנייר כסף (גם אם מאתגרות למדי), יש לפרק אותן לפרוסות או פילים, מכיוון שצליה או אפייה יהיו מייגעים במיוחד.
גלה את מתכון הווידאו - דובדבן בקרום מלח, מתחת לתצוגה המקדימה של הסרטון.
דג מלוח
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
דג ים הוא בעצם דג רזה, אך באשר לאס הים, יש לו הבדל די ברור בין דגים מעובדים (יותר שומניים) לדגים שנתפסו (מעל 250% פחות שומן); לכן אני ממליץ תמיד להעדיף בישול עדין למדי., לא אינטנסיבי מדי או ממושך, מה שעלול לגרום להתייבשות / ניקוז המים והשומן הכלולים עודף בבשר ומתחת לעור. יתר על כן, איי גורמה מבין "התנכלויות", אני מציע לך להימנע לחלוטין מדגי גידול; ההזנה המשמשת מעניקה ריח לא נעים לרקמת השומן מה שהופך את הדג לא מתאים להכנה מסוג זה.
חלקם משתמשים גם בדרום הים להרכבת המלית של פסטה ממולאת.
דובדבן מכיל חלק ניכר של רב בלתי רווי (אך לא באותן כמויות כמו דגים כחולים) וחומצות שומן חד בלתי רוויות, בעוד צריכת הכולסטרול מתונה; לכן היא מתאימה לתזונה נגד עודף משקל ולתזונה לטיפול בדיסליפידמיה (היפרכולסטרולמיה או היפרטריגליצרידמיה).
אספקת האנרגיה מסופקת בעיקר על ידי חלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה (עם חומצת אמינו מגבילה לאוצין) ובמידה פחותה על ידי חומצות שומן (עם שכיחות של חד בלתי רוויות או רב בלתי רוויות, תלוי אם מדובר בשרפת ים מעובדת או פראית).
צריכת הויטמינים טובה ומעדיפה את ריכוזי הניאצין (ויטמין PP) והריבופלאבין (ויטמין B2).
הרכב תזונתי של דג ים - ערכי ייחוס של טבלאות הרכב המזון של INRAN
השוואה דג ים, פראי, טרי, פילה, דג ים, מעובד, טרי, פילה ודג ים, קפוא
דגים, רכיכות, סרטנים אנשובי או אנשובי דג דג אלכיה צלופח לובסטר הרינג לובסטר פיתוי בוטרגה באס ים (דגי ים) דיונון קאנוצ'י צדפות קנסטראלי (צדפות ים) קפיטון דג דגי סרטן דגי סרטן דגי סרטן דגי ים דגי ים מאכלי ים (Granceola) סלט ים הליבוטים לנזרדו לקסיה חלזונות ים דגנים קודני רכיכות תמנון כוש אומברינה צדפות ים בוניטו פנגסיוס פרנזה רסק אנשובי דג עונתי טריים דג כחול דג חרב צהוב תמנון (תמנון) קיפוד של ים אמברג'ק סלמון סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרפיני סרמפי סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרפינים סרמפי סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרמפינים סושי טונה טונה שימורי טונה שיבולת דגים טרוטה דגי ים דגי ים דגי דגים אחרים קטגוריות מזון אלכוהולי בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים מוצרי אפרסק תבלינים סלמי ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפה הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכונים לדיאטה קלה לחג המולד לנשים , מתכוני יום של אבא ואבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני חג הפסחא מתכוני צליאק מתכונים לסוכרת מתכוני חג מתכונים לחג האהבה מתכונים צמחוניים מתכונים חלבוניים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
